Sideløbende med at få alle kasser pakket, skrevet opskrifter, leveret, kommunikeret og alt andet der skal til, før din kasse står ved din køkkendør hver uge, arbejder vi ret så målrettet på en række initiativer, i relation til miljø, klima og samfundsansvar generelt.

Da vi i 1999 pakkede de første kasser, fast besluttet på at økologi var et 100 % naturligt valg, havde vi ikke lige set den massive interesse som stadig er overvældende. Vi er stadig yderst optaget af, at holde fast i økologien og være med til at videreudvikle den. I 2003 begyndte Thomas Harttung at tale om klimarapportering - at kalkulere på emissioner og endvidere at implementere No-fly policy. Jeg var på det tidspunkt nybegynder i klimadiskussionen og havde en del at lære. Jeg tror i virkeligheden, vi var den første fødevarevirksomhed i kongeriget, der agerede i klimaproblematikken. Og vi er på ingen måde færdige i at arbejde med udfordringen.

P.t. arbejder vi på højtryk med at kalkulere klimamæssigt på de forskellige måltidskasser. Dette for at blive klogere på hvad et givent indhold i en kasse har af betydning for klimaet. Transport, kolonialvarer, kød, grøntsager, emballage etc. Vores miljøchef, Svend Daverkosen, arbejder på højtryk i samarbejde med klimatænketanken CONCITO og regner på udbytte pr. hektar, kcal pr. hektar, transportafstande, emissioner pr. kilo oksekød og meget mere. Det har vi tænkt os at fortælle meget mere om i den kommende tid. Der er helt enkelt meget stor forskel på klimatryk på forskellige råvarer, hvorfor det ikke er ligegyldigt, hvad vi spiser. Og vi er mildest talt blevet meget klogere ved at arbejde med dette felt.

Madspild, eller måske vi skulle sige ”udnyttelse af vores ressourcer”, er også noget, der altid har ligget os på sinde. Det er efterhånden nogle år siden, at det lykkedes os at få Zoologisk Have som kunde. De køber en del af de sidste rester efter endt pakning til favorable priser. Og det forlyder, at dyrene foretrækker økologien. Vi har udviklet en særlig kæde, så alt overskud efter endt pakning sælges i gårdbutikken i Humlebæk. Varerne er stadig af højeste kvalitet, så vi er egentlig pænt stolte af, at vi nærmest får ”spist op”. Det er på samme måde vores køkkener laver frokost til alle kollegaer, så vi ”tager vores egen medicin” og smager på ugens varer. Næstsidst i kæden er fødevareBanken. Et hold af imponerende engagerede frivillige henter vores sidste overskud i pakkeriet i Jylland og gårdbutikken i Humlebæk. Disse varer distribueres til en lang række varmestuer m.m. i Århus og København. På den måde er der hundredevis af sultne maver, der får glæde af vores overskud hver uge. Det meste, der frasorteres i pakkeriet, bliver spist af dyr eller komposteres og er dermed motor for næste års dyrkning. Økologi betyder husholdning. Vi holder ganske meget af dette fokus og har emnet med i alle overvejelser.

Så er der børnene. Haver til Maver - gastronomiske skolehaver - som vi startede tilbage for ca. 10 år siden, er nu i vild vækst. Nordea-fonden bevilgede en stor sum til den videre udvikling, samt til at sikre at 20 nye kommuner kan få hjælp til at komme i gang. I dag er der 13 Haver til Maver rundt om i landet og flere kommer konstant til. Tusindvis af børn, typisk i 4. og 5. klasse, dyrker i bogstaveligste forstand deres måltider og får deres første oplevelser i et køkken.

Dette blot et par eksempler på de områder vi lægger vægt og energi i. Vi bliver aldrig færdige med dette arbejde og ved at der skal konstant udvikling og forbedringer til, men det er utroligt meningsfyldt arbejde. I takt med at tiden går, kommer vi længere ind i substansen. Udvikling, eftertanke, fornyelse.

Vi glæder os til at arbejde videre med opgaven. Følg med her på kanalen. Søren Ejlersen