Ind i universet af fermentering. 

I 2013 var jeg på en rundrejse i Bay Area, San Francisco for at blive inspireret til nye grønsagstyper, skolehavemodeller, møde biodynamiske producenter, møde Chad Robertson (en bager, der næsten har rockstjernestatus), spise tang, se på det nyeste software og food startups og meget mere. Området er helt igennem utroligt innovativt og inspirerende. Når man rejser alene, opstår der en anden energi med de man møder.
Et stykke nede af H1 ud til Pacific Ocean, ligger den ikoniske by, Santa Cruz. Dér havde jeg aftalt et møde med Kathryn, en kvinde der efter sigende skulle have en kålfabrik af kaliber. Hun laver det man derovre kalder KRAUT & KIMCHI - og jeg var nysgerrig efter at snuse yderligere til dette felt. Kathryn tog imod, og vi startede et spøjst møde uden agenda. Efter et par timer var der hul igennem, og vi anede fælles interesser.

Inde i redwoodskoven Inden længe sad jeg til højbords med hendes mand og søn, hjemme hos hende, oppe i bjergene i redwoodskoven. Shane, hendes 30-årige søn, foreslog at blive min guide de næste dage. Det resulterede i ”change of plans”, da de kendte gud og hver mand. Jeg endte på besøg på gårde, fabrikker og meget andet. Det blev utroligt dynamisk og interessant, og jeg havde nogle ufatteligt givende dage. Shane blev min bror. Da jeg kom hjem til Danmark, stødte jeg ind i Sanne Venlov i vores testkøkken på gården. Hun var i gang med at starte en Kombucha med te og sukker. Samme metode som Kimchi og Kraut. Fermenteringsprocessen syntes at dukke op alle vegne.

Kildren i maven Jeg kender mig selv godt nok til at vide, når følelsen ”det her skal jeg dykke ned i” kommer, når det kildrer i maven. Jeg startede selv straks en Kombucha, begyndte at drikke denne fermenterede te hver morgen og indviede alle venner i ideen, ved at forære dem en Scoby - svampen som fermenterer teen. Shane kom forbi på ferie fra USA med sin mor sidste sommer, hvor de boede hos os. Der fermenterede vi så kål på livet løs. Den der kildren kunne simpelt ikke gå væk.

Nu fermenterer vi en bog Da Shane så mailede til mig denne vinter, om han måtte bo hos mig et par måneder, var jeg solgt. Han ville have luft fra Santa Cruz-dynamikken og tænkte at han ville tilbage til Danmark. Og nu er vi i gang. Vi skriver en bog, fermenterer alt vi stø- der ind i, lægger op til en masterclass inden længe, og jeg er helt solgt. Mit køkken, mit kontor og gården svømmer over med agurkeimchi, rødbedesodavand, aspargesglas, kimchi paste, gingersoda og kombuchaschobyes i lange baner. Rammer man rigtigt, smager det vidunderligt. Kraut af røde spidskål, fennikel, rødløg og æbler samt fennikelfrø. Det er næsten lige som at få nyt legetøj. Her blot i form af et kålhoved og lidt salt.
I Danmark vil du kende kraut som surkål eller sauerkraut som en uddøende race, vi associerer med Tyskland og bierstuben mit fleisch. Kimchi er af koreansk af oprindelse og er i nær beslægtet familie med kraut. Kombucha kender man fra ca. år minus 200 også fra Korea. Alle disse fermenterede vidundere er kendt for deres evner til at hjælpe på din maves udfordringer via de probiotiske elementer, der hjælper din diversitet i mavsen. Og så smager det samtidig helt utroligt godt. Shane has landed.