En kende selvsmagende kan det lyde, men der er nu noget om snakken. De sidste måneder har vi ikke kogt eller syltet, men derimod kastet os ud i noget helt nyt – som alligevel er tudsegammelt. Vi har bedrevet en ny bog om emnet fermentering. Når jeg tænker på kompost-anlægget, som jeg kan skue ud af mit vindue her på gården, associeres jeg straks til dette nye univers. Kvaliteten af vores indre kompostanlæg, i form af bakterier, der nedbryder og omdanner dele af maden til næringsstoffer, som igen bruges som energi og liv til vores celler. Fermentering og mælkesyregæring er det nye sort, eller ”lys” om man vil.

Bidt af fermentering 

Vi har mulighed for at leve det fineste liv. Et liv fyldt med sanselighed, overskud, refleksion, glæde og velsmag. Et liv med kulturelle og sociale muligheder, intensitet, mangfoldighed og udvikling. Med Aarstiderne er jeg blevet – og bliver til stadighed – introduceret til en lang række universer, logikker, smage samt intelligenser. Mange af dem har været forbipasserende trends, og andre har været blivende, konsistente og anderledes livgivende. Som et nysgerigt individ, der kaster sig ud i mange discipliner, er der utrolig stor forskel på, hvad der bider sig fast og sætter spor.

Meningen med det hele

At lære zen og kunsten at fermentere er berigende. Og kulturen i universet af fermentering er ganske generøs. Alle ønsker, og forsøger, at dele al den viden, folk har tilegnet sig med alskens metoder, opskrifter og oplevelser. Gennem udviklingen af bogen ”Fermentering” er vi dykket grundigt ned i meningen med det hele. Meningen med liv

Fermentering - dyrk dig selv! 

Der er noget i gære i restaurantkøkkener verden over. Helt bogstaveligt. Nu kan du gøre dem kunsten efter i dit eget køkken. ... fortsat på planeten, biodiversitetens underfundige natur, der forenes i vores tanker om alt det, der foregår uden for og inden i kroppen. Og alt det svævende luftige midt imellem, som er svært at sætte ord på.

Fermentering for alle 

Med bogen gør vi et intenst og seriøst forsøg på at udtrykke fermenteringen på en håndgribelig og imødekommende vis – et stykke spiselig kultur-historie. Vi ønsker, at du konstant overvejer, genopfinder og rekonstruerer din egen forståelse af det, du spiser, og det, der sker med dig, når du spiser. Med det fermenterede univers sætter du måske en ny standart for dig selv. Med fermenteringen dyrker du dig selv – både i bakteriel forstand og i en anden form for egoisme. Du spiser levende mad, som både smager og gør godt.

Find din egen vej

Da Shane, Ditte og jeg fandt sammen om at lave denne bog, var det som om, at logikken faldt på plads. Vi tror på, at du og mange andre er klar til at opleve, dyrke og spise dette nye felt. Ditte og Shane er nye ”brothers in fermentation”. Fermentering er ikke kun til for specialister, nørder eller kokke. Universet af fermentering er til for dig, dine smagsløg, dine tarme og alle dine venner. Om end du starter med kraut, kimchi, kvass, eller kombucha er det dig selv forundt at finde vej.

Din krop vil smile

Alle kapitlerne er lige forunderlige. Når du masserer din første kimchi, ser den fermentere på livet løs og slutteligt sætter den til livs sammen med dine favoritretter – så ved vi, at du og din krop vil smile. Du vil blive præsenteret for, hvad fermentering handler om, hvordan du kommer i gang, og hvad du kan bruge dine resultater til. Vi ønsker simpelthen at gøre det let for dig at skabe forrygende resultater i universet af fermentering. Kom i gang og slå dig løs i selskab med kål, patentglas, krukker og alle de grøntsager og frugter, der egner sig til fermentering.