For et par uger siden læste du måske Majas klumme om vores arbejde i Spanien og især om Flemmings tætte samarbejde med en række avlere. Det er et arbejde, jeg, som indkøbschef i Aarstiderne, selvfølgelig også er tæt inde over. Hvad der gælder i Spanien, men også Danmark og Italien, er, at vi planlægger den kommende sæsons afgrøder i tæt samarbejde med avlerne. De seneste par måneder har vi været i gang med at lave markplan for den næste vintersæson i Sydeuropa sammen med avlerne. Det er nemlig nu, frø og planter skal bestilles, så de kan nå at komme i jorden efter sommeren.

Når vi skal planlægge en hel sæsons afgrøder, er det vigtigt at få lavet de rigtige dyrkningsplaner med de rigtige avlere. Vi skal både finde ud af, hvor meget spinat, tomater og agurker, vi skal bruge, men vi skal også sørge for at respektere de enkelte avleres evner og traditioner.

Vi er til stede

Vi har desværre ikke en italiensktalende kopi af Flemming i Italien, så i vores arbejde med de italienske avlere er vi afhængige af eksterne grossister. Det betyder ikke, at vi ikke er i lige så tæt dialog med de italienske avlere, men blot, at vi har både en engelsk- og en italiensktalende grossist med til at sikre, at alle er glade. Og for os er det mindst ligeså vigtigt at være til stede i Italien, som det er i Spanien og Danmark. Det er ingen hemmelighed, at der også er en risikospredning ved at have tætte forbindelser i flere lande – på den måde kan vi sikre os tomater fra Sicilien, hvis der er en høst, der slår fejl i Spanien.

Italienske forbindelser

Men endnu mere vigtigt er det, fordi der er forskellige mad- og dyrkningskulturer i forskellige lande og hos forskellige avlere. Det nytter intet at få Pepe hos Huertas Bajas til at dyrke rosmarin og cime di rapa – det er råvarer, der ikke er den store kultur for i Spanien. I stedet har vi i Italien eksperter på netop det område. Det kan også være helt nede på råvareniveau, og vi får fx forskellige sorter auberginer fra forskellige avlere i Spanien og Italien.

På min seneste tur til Italien besøgte jeg bl.a. Biolatina, der er et biodynamisk kooperativ beliggende mellem Rom og Napoli. De er en forholdsvis ny leverandør hos os, men fra første besøg hos dem har det været klart, at et samarbejde lå lige for. De har den rette kombination af et helhedssyn på landbrug og økologi og nogle spændende råvarer. I kasserne de seneste måneder har du derfor blandt andet kunnet møde munkeskæg, eller barba di frate, en frisk og saftig urt med en mineralsk smag, som vi ellers ikke er vant til at se i handlen herhjemme.

Vores avlernetværk er ét stort kludetæppe stykket sammen af en masse unikke relationer spredt ud over Danmark og Europa, og det er en helt central del af Aarstidernes DNA. Vi får en enorm diversitet i afgrøder og råvarer, og i tilspidsede situationer har vi en leveringssikkerhed, få kan matche – som vi fx så det under den usædvanligt hårde vinter i Sydeuropa.