Vi opbevarer i kortere eller længere tid vores frugt og grønt på vores lager. For det meste er der tale om forholdsvis kort tid, da I kunder er så flinke at lægge jeres bestillinger ind, så vi let kan forudsige, hvor meget, der skal købes ind – og derfor er vores svind så at sige forsvindende lille. I den korte tid, som varerne er på lageret, kan de dog alligevel nå at lave ulykker. En af grundene er den luftbårne gas ethylen, som de fleste frugt- og grøntaktøre får et udpræget had-kærlighedsforhold til, da vi er så uløseligt forbundet med dem.

Modningsprocessen

Frugt og grønt udskiller ethylen for at styre modningsprocessen. Ellers ville de ikke blive færdige med at vokse. Modningsprocessen foregår i tre trin:

Klorofyl, dvs. grønkornene, nedbrydes. Det kan ses ved, at modningen oftest giver et farveskift fra grønlige til rødlige nuancer påblade og frugt.
Cellulose og andre stoffer i cellevæggene nedbrydes, så stængel eller frugt bliver blødere.
Stivelse omdannes til sukker, så vi får en fuldmoden frugt, der er dejlig sød at sætte tænderne i – eller overmodner, så svampe og skimmel kommer til og skaber forrådnelse.

På lageret kender vi problemet og ved nogenlunde, hvor vi skal stille agurker, æbler og bananer for at undgå at få de store problemer. Men vi er for nyligt kommet med i projektet ”FRESH”, som medvirker til, at vi bliver endnu klogere på ethylen. ”FRESH” er et samarbejde mellem Teknologisk Institut og Aalborg Universitet på vidensiden, nogle virksomheder – der er ved at udvikle bedre instrumenter til at måle og især nedsætte mængden af ethylen – på teknologisiden og en række praktikere, der arbejder med produktion, lagring, transport og detailsalg af grønt, frugt og blomster. En spændende forsamling, som tilsammen kan skaffe store mængder af data. Her i starten af projektet har vi fx målt, hvor store mængder ethylen, vi har på vores lagre – samt hvor og hvornår mængden er størst.

På grafen herover kan du se kurven over én af målingerne, som er lavet i et udsat hjørne af vores lager, hvor luftskiftet er lille. De små forklaringer viser, at mængden af ethylen er højere om natten, hvor der ikke er så meget trafik, hvorfor vores porte ikke regelmæssigt bliver åbnet. Derudover kan man se, at de højeste doser kommer, når vi har flest varer på lageret. Den gode nyhed er, at vi ikke har fundet særlig høje mængder, hvilket betyder, at ethylen ikke er en stor trussel hos os. Forklaringen er at vores varer står meget kort tid på lageret.

Undervejs tester vi forskellige målere, så vi på den måde kan blive endnu bedre til at følge vores lille ven: ethylengassen. Fx kommer der snart nogle små målere, som vi vil sende rundt med nogle af kasserne og følge dem ud i de store kølebiler og videre med den lille varebil helt ud til jeres køkkendør. Dette medvirker til, at vi kan få endnu mere viden om, hvordan ethylen påvirker kvaliteten af de enkelte varer i kasserne, helt frem til, at I skal til at åbne den og smage på herlighederne. Vi glæder os til at vendetilbage til jer med resultaterne. 

Ethylen og din kasse

Ligesom på vores lager er ethylen også medvirkende til, at frugt og grønt modner mere eller mindre hensigtsmæssigt hjemme i køkkenet. Fordi ethylen bevæger sig gennem luften, kan du med fordel bruge viden om, hvilke planter der er særligt følsomme overfor modningsgassen for at mindske ærgerlige oplevelser med overmoden frugt, bløde saftfattige grøntsager og ikke mindst madspild.

Tip til opbevaring

Når du pakker frugt og grønt ud på køkkenbordet, er det godt at vide, hvad du skal undgå at placere ved siden af hinanden. Særligt bananer, æbler og tomater frigiver ethylen men også citrus- og stenfrugter, melon, kiwi og vindruer. De særligt ethylensensitive planter er agurker, asparges, urter og bladgrønt – som desuden også alle holder sig bedst i køleskabet – og opbevares de sammen med f.eks. æbler eller citroner, risikerer du fx at agurken bliver hurtig overmoden, blød og smagløs. Derfor er det en god ide at opbevare de sensitive planter i separate skuffer eller lade dem blive i emballagen.

Som udgangspunkt skal tropisk frugt og grønt – fx bananer, tomater og melon opbevares ved stuetemperatur og ned til minimum 10 grader. Sørg derfor altid for at opbevare disse for sig selv eller pakket i husholdningsfilm, da frigivelsen af ethylen på den måde mindskes.

Når det er sagt, kan frugt og grønt som frigiver ethylen også komme din husholdning til gavn. Har du fx en umoden avocado eller en umoden mango, kan du fremme modningen ved at lægge den i en kurv eller skål på køkkenbordet sammen med bananer eller tomater.

God sortering i køkkenet!

Kærlige hilsener
Lene-Maria & Svend