Kalenderen påstår, at det længe har været forår. Dømmer man ud fra vejret, er det dog først nu, at vi for alvor kan mærke, at vi går en varmere tid i møde. Forårets sene ankomst betyder for mig, at jeg har tårnhøje forventninger til hvilke fem grøntsager, der skal hyldes som aprils bedste.

”April er fra en koks synspunkt en rigtigt lortemåned”, så klar er udmeldingen, da jeg spørger Morten Schou, hvad vi kan forvente af april. Mortens markante svar skyldes, at april er kendt som sultemåneden. I april er forrådet af vinterafgrøder ved at være opbrugt, og tilbage ligger kun de rester, som er for gode til at smide ud, men som man alligevel ikke rigtig gider spise. Samtidig er foråret kun lige startet, og derfor er det sparsomt, hvad man kan finde af spiselige afgrøder ude i naturen.

Med et er forventningerne til aprils afgrøder på nulpunktet. Heldigvis har vi Morten og Jens til at finde lys i mørket. I podcasten kan du høre, hvilke fem grøntsager, de anbefaler som aprils bedste, samt blive inspireret til, hvordan vi kan få det bedste ud af sultemåneden, april:

Her finder du den endelige liste over aprils fem bedste grøntsager:

1. Rabarber – Årets første danske rabarber har noget særligt over sig. De kan både bruges til en nybagt rabarbertærte, men er også egnet i det salte køkken. Du kan for eksempel følge Jens’ anbefaling og lave syltede rabarber. Kog først dine rabarber i 30 sekunder. Skær dem derefter i 5 mm x 5 mm terne, og put dem i et patentglas med æbleeddike. Når det er gjort, har du rabarber, som du kan bruge i din daglige madlavning, når dine retter skal have et ekstra pift. 
2. Ramsløg - April er som bekendt sultemåneden, men det er også i denne måned, at skovens urter begynder at pible op af skovbunden. Ramsløget har en fin aromatisk smag af hvidløg med en snert af porre. Bladene kan dampes, snittes eller hakkes fint og drysses over salater eller ovnbagte grøntsager. Ligesom skvalderkål kan du også bruge ramsløg i pesto.
3. Hvidkål – Selvom hvidkålen blev høstet tilbage i sensommeren, og den har ligget på lager i månedsvis, er den stadig fyldt med saft og kraft. Med hvidkålen er der uanede muligheder i køkkenet. Den kan spises som råkost, men er også velegnet i varme retter. Prøv for eksempel en simpel ret som hvidkål med yoghurt og fennikelfrø.
4. Cedro-citron – Denne citron er noget helt særligt. Man kan nemlig spise HELE citronen – med skal og alting. I køkkenet er den særligt velegnet i salater eller til syltning.
5. Skvalderkål – De fleste haveejere har et anstrengt forhold til skvalderkålen, men faktisk har den genstridige urt mange gode egenskaber i køkkenet. Brug den for eksempel i pesto som et nordisk alternativ til basilikum.