Bag ved den almindeligt kendte grønne agurk, som vi i Danmark spiser til snart sagt alt, findes der en stor variation af andre agurker, der hver især har en masse at byde på, både i kraft af deres smag, og i kraft af deres tekstur og saftighed.

På Aarstidernes Smagsmark dyrker vi et lille udpluk af de mange forskellige agurker, der findes, i jagten på nye smagsoplevelser.

Hvor den almindelige agurk er fremavlet til at have et bestemt forhold mellem agurke-kød og kerner, til at have en meget tynd og meget grøn skræl, og til at have en meget mild smag, kan man lidt simpelt sagt se de andre mindre kendte sorter som en variation over de forhold - samtidig med, at de har fået lov til at beholde en del af deres oprindelige smag. Flere af dem har lidt mere bitterhed, andre mere syre, og andre igen en tydelig mineralitet, der næsten leder tankerne hen på en god gin.

Salt’n’pepper gherkin er en aflang, buttet sag, som hedder som den gør, fordi den ofte fremtræder med en lysegrøn skræl med sorte pletter, der får den til at se ud som om, den har fået en gang peber. Den har en dejlig saftig kerne, omringet af et smukt fast kød, som på én gang er mere fast og mere saftigt end i den almindeligt kendte agurk. Den skal undertiden skrælles, især når den er mere moden, og skrællen har fået lov til at vokse sig lidt tyk. Det er en fremragende sylteagurk på grund af kødets fasthed, men også en agurk der har nok syre til at kunne tåle lidt varme, fx i indiske retter.

Crystal Lemon, eller citronæbleagurk, er en helt fantastisk agurk, som af udseende minder om en blanding mellem en citron og en stribet melon – en virkelig flot agurk. Når den lige netop er spiseklar er den blegt lysegrøn, men den kan også med fordel modnes til den er helt mørkegul. På dette stadie vil skrællen være for tyk til at være behagelig, men til gengæld er de skønne kerner inden i så smagfulde og mineralske, så de minder om en struttende sund, alkoholfri gin & tonic. Kernerne – og kødet i de mindre modne udgaver – er fantastiske at servere sammen med citroner, idet de har en let og skøn syre, som er virkelig gode venner med citronsyren.

En endnu vildere spiller på agurkeholdet er agurken med det uanseelige navn small potato. Nogle vil måske mene den ligner en bagekartoffel, andre en forvokset kiwi – kokken synes den ligner et vagtelæg lagt af en struds. Her er virkelig tale om en agurk, der har fået lov at beholde en egensmag, samtidig med at den har en fint balanceret bitterhed. Der er lidt af den nøddeagtige smag fra en kogt vinterkartoffel, men også en let syre. Den vil være bedst i krydrede retter, hvor den har nogle smage at spille op i mod – fx i tern i indiske eller asiatiske retter.

Den mexicanske vandmelon-agurk er en lillebitte agurk på størrelse med et mågeæg, og den ligner en vandmelon dyrket til Tommelises frugtskål. Der kan være meget stor forskel på smagen af hver enkelt agurk, hvilket gør den til en ret sjov oplevelse at spise sig igennem en lille håndfuld. Overordnet set har den dog en meget høj syre i forhold til den almindelige agurk – næsten for meget til at indgå i fx en tomatsalat. Den vil elske at blive vendt i en asiatisk salat med nudler, chili og koriander. Eller at ligge og svømme rundt i et iskoldt glas en bitter citronlemonade eller en dejlig gin.

I vores leksikon kan du desuden læse meget mere om forskellige agurkesorter.