Sommertid er krydderurtetid, det er der ingen tvivl om. Og hvis du er en af de heldige, som har egen køkkenhave – hvad enten det er en mindre mark i baghaven eller en mere beskeden altankasse – mæsker du dig garanteret allerede i basilikum, dild og persille.

I Smagsmarken dyrker vi, udover kål, bladgrønt og en hel stribe andre typer råvarer, også masser af krydderurter, som vi lærer at kende og elske (i hvert fald de fleste af dem). Nogle af dem kan du allerede møde fra tid til anden i måltidskasserne. Hvis du har mod på at sende dine smagsløg på endnu vildere eventyr, kan du henover sommeren møde mange af krydderurterne i PionerKassen. Læs med her om en stribe af Smagsmarkens krydderurter.

Tallerkensmækker eller blomsterkarse
Tallerkensmækkeren kendes nemt på sine smukke blomster i orange, gule og røde nuancer. Både blade og blomster har en karakteristisk smag, som tilhører smagsverdenen af rucola, peberrod og karse. Hele planten har en tydelig og markant smag, men blomsterne er lidt mildere i smagen end resten af planten. Tallerkensmækkeren stammer oprindeligt fra Sydamerika, men kom med spanierne til Europa i 1500-tallet. Den er en et-årig plante, men sår sig selv således, at man også har glæde af den året efter, hvor den måske vokser op på ny– typisk med en ny nuance på blomsterne, for planten er ikke farvefast.

Tallerkensmækker er den perfekte topping til det kolde danske frokostbord. Den skarpe smag og milde bitterhed gør sig godt på en tomat-, ægge- eller kartoffelmad. Udover i det kolde køkken kan tallerkensmækkeren også sagtens bruges som pynt på kager, hvor de åkandelignede blade er meget dekorative.

Shiso
Shiso – også kendt som bladmynte eller perilla – er en storbladet japansk krydderurt, som findes i to forskellige farver: mørkerød og grøn. Begge typer shiso har en fin smag af en blanding af mynte og basilikum, som går godt sammen med især fisk. I Japan og store dele af Asien har planten været anvendt som lægeurt og som middel til at regulere fordøjelsen. De fine blade er ideelle som pynt, hvor de bidrager med et fint farvespil og smag. Bladene kan snittes og tilsættes i dressinger, marinader og supper, og de egner sig især godt sammen med rå fisk og miso. Pas dog på med mængden, for shiso har en meget kompleks smag, som let kan blive dominerende.

Citronverbena
Krydderurten citronverbena stammer fra det vestlige Sydamerika og bliver også kaldt ”citronjernurt”. Med sine små, spidse og ru blade med en fin, lysegrøn farve og en kompleks duft af citrus er det næsten umuligt ikke at blive betaget af den. Det er oprindeligt en busk, som kan vokse sig en meter høj og få et nærmest trælignende udseende. Citronverbenaen egner sig både til det søde og salte køkken. I det salte køkken kan den bruges næsten, som man ville bruge estragon, altså til fx fisk og fjerkræ. I det søde køkken kan den bruges til saft og limonade, men også i desserter, hvor den kan erstatte citronmelisse. En klassiker er også at bruge den i urtete, da de tørrede blade indeholder meget smag.

Appelsintimian
Appelsintimianens duft blander den velkendte, dybe timianduft med en friskere note af citrus, som sender tankerne mod det ikoniske Althea-bolsje. Appelsintimian stammer oprindelig fra Sydeuropa, men den gør sig også godt i det danske klima, fordi den tåler både varme og kulde. Den står som en lavtvoksende krydderurt, og over sommeren får den fine, små, hvide og lyserøde blomster, som tiltrækker bier og insekter. Krydderurten kan bruges både tørret og frisk. Tilsæt fx de små blade i en salatdressing, eller brug de hele stængler i gryderetter – husk at tage dem op, når retten er færdig.

Koriander – frø og blomst
Koriander kender du garanteret – men de friske frø er en historie for sig. Friskplukket har korianderfrøene nok den kraftigste koriandersmag, man kan finde på hele planten, men de kan også tørres og bruges som krydderi. De friske korianderfrø skal anvendes nænsomt, da de har en kraftig og syrlig smag af koriander – kraftigere end man er vant til fra de friske blade. De fine frøkan blandt andet bruges i supper, varme retter, på fisk og i salater. En anderledes måde at bruge frøene på kunne være at røre dem i remoulade eller syltede sager. De fine, hvide korianderblomster er oplagte at pynte sommerens anretninger med. Selve korianderbladene skifter smag og bliver en smule mere bitre, når planten går i blomst, men de kan stadig sagtens spises.

Anisisop
Som navnet antyder, adskiller anisisop sig fra den almindelige isop ved at have en meget stærk duft og smag af lakrids/anis – og en smule af mynte. Plantens takkede blade minder næsten om brændenældeblade. De smukke, lilla blomster giver liv til haven og tiltrækker massevis af insekter, som forføres af krydderurtens stærke og sødlige lakridsaroma. Bladene er den del af planten, som er bedst anvendelig i køkkenet, da det er den mest aromatiske del. Pluk bladene, før blomsten springer ud – så smager de bedst. Bladene bruges ofte til at brygge te, men kan også bruges til at lave snaps, som pynt på desserter eller hakket – fx i gryderetter, salater eller supper.