Isen har for længst lagt sig som et låg på det åbne hav, og lyden af bølgeskvulp er erstattet af vindens susen. Under vandet svømmer en sæl rundt og leder febrilsk efter et åndehul, hvor den kan komme op for at trække luft. På samme måde har vinterens mørke sænket sig over os, men heldigvis har vi julen som vores frelsende åndehul, der belejligt ligger midt i vinterhalvåret og indvarsler en tid på året, hvor særligt maden er i fokus, og hvor man gør sig ekstra umage for at glæde sine nærmeste. Derfor laver vi igen i år en adventsjulekalender, der hylder julemaden og som udkommer som podcast hver søndag i advent.

Hør årets første afsnit af vores adventskalender her:

Adventskalender 2017: Kål

Julemad og traditioner

I hver udsendelse vil vi fortælle nogle af de historier, som knytter sig til den mad, vi spiser til jul. I år sætter vi særligt fokus på det søde julekøkken, risalamande, gløgg og julegrisen. I sidste års julekalender fandt vi blandt andet ud af, at grønkålen måske er den mest traditionelle ingrediens i julemåltidet, da den i århundreder, på den ene eller anden måde, har været at finde på julebordet. Vi fandt også ud af, at det var adelen, der introducerede fjerkræ som and og gås i julemåltidet, sandsynligvis for at distancere sig fra pøblen, der primært spiste gris til jul.

Adventskalender 2017: Sild

Gløgg er julefryd og smagen af december

En af årets udsendelser handler som sagt om gløgg. Vi besøger derfor Dan Schumacher, der står bag Schumachers Brændevin, som laver noget af landets bedste økologiske snaps. Udover at fortælle om selve fremstillingsmetoden, giver Dan også forklaringen på, hvorfor snapsen er blevet en del af den danske jul. Snapsen bruger vi senere til at lave Magnus’ særlige gløgg, som du finder opskriften på i denne uge.

Adventskalender 2017: Juleøl

Vi håber, at du vil lytte med, når vi den 2. december og de følgende tre søndage udgiver et afsnit af Aarstidernes Adventskalender. Udsendelserne finder du i din foretrukne podcastapp eller på her på aarstiderne.nu, hvor du også kan læse vores opskrifter og få inspiration til julekøkkenet.

Adventskalender 2017: Juleand

Glædelig jul!

Opskrift på gløggessens og gløgg

1 hvidtøl
6 dl portvin
1 dl smagsneutral snaps (kan undlades)
1 dl mørk rom
1 appelsin i skiver
1 citron i skiver
200 g muscovadosukker (eller farin)
½ tsk. fintrevet muskatnød
3 kanelstænger
10 hele nelliker
1 tsk. kardemommefrø
1 vaniljestang
10 peberkorn
1 tsk. allehånde
10 stjerneanis
3-4 cm ingefær (skåret i tynde skiver)

Gløggessens
Kom muscovadosukker, muskatnød, nelliker, kanelstænger, kardemommefrø, peberkorn, allehånde, stjerneanis, ingefær, vaniljestang og hvidtøl i en gryde. Rør det godt sammen, og bring det langsomt i kog. Når sukkeret er opløst, slukkes der for varmen. Lad massen køle af, til den er fingerkold, og herefter tilsættes appelsin, citron, snaps, rom og portvin. Hæld det på et stort patentglas, hvor det skal trække i minimum en uge, inden det kan bruges til gløgg.

Gløgg
Når du skal bruge essensen til gløgg, skal du blot bruge en flaske rødvin og blande den med essensen. Forholdet mellem gløggessens og rødvin er cirka 1/4, men det afhænger selvfølgelig af din personlige smag. Lun nu det hele i en gryde med grofthakkede mandler og rosiner.