Følgende artikel er skrevet af vores journalistpraktikant Sillass Paustian

Du kender det sikkert. Du har netop spist den årlige julemenu og er helt færdig og træt af mæthed. Der mangler dog stadig én ting – risalamande med kirsebærsovs, den velkendte og populære juledessert. For risalamande skal der til juleaften. Men selvom risalamanden for mange hænger uløseligt sammen med julen, har det ikke altid været sådan. I ugens podcast giver vi dig opskriften på den klassiske risalamande og fortæller historien om, hvordan danske kirsebær er endt i en af verdens mest populære cocktails.

Risalamande har rødder helt tilbage til 1900-tallet, hvor desserten for første gang blev serveret i borgerlige køkkener i Danmark. Risalamanden fik dog først sit folkelige gennembrud i rationeringstiden under og efter 2. Verdenskrig. På grund af mangel på importvarer som ris, kanel og sukker, var det ikke muligt at lave risengrød. For at spare på mængden af ris, piskede husmødrene derfor flødeskum i risengrøden.

På trods af dessertens franske navn, er risalamande altså et dansk fænomen. Men hvorfor hedder den egentlig risalamande? Det er der flere bud på. Den mest vedholdende forklaring er, at kokkene på det fine Hotel D’Angleterre i København skulle servere dessert, og kun havde en klump kold risengrød tilbage. De improviserede og blandede lidt flødeskum, sukker, mandler og vanilje i grøden. Da navnet ’kolde ris med flødeskum’ ikke ligefrem er super indbydende og appetitligt, kaldte de i stedet retten for ’risalamande’.

Og hvad så med kirsebærret? Hvad har det betydet i dansk gastronomi? En del af svaret finder vi i kirsebærlikøren Cherry Heering og cocktailen Singapore Sling. Hele historien fortæller madhistoriker Asmus Gamdrup Petersen Jensen i ugens podcast, som du finder i din foretrukne podcastapp eller lige her:

Opskrifter

Risalamande (6 personer)

Ingredienser 

• 1 l sødmælk
• 2 dl risottoris
• 1 vaniljestang
• 50 g sukker
• 200 g smuttede mandler
• En knivspids salt 
• 2 dl piskefløde

Fremgangsmåde 

Når du skal lave risalamande, starter man med at lave en risengrød. Skyld risene, og kog dem to minutter i lidt vand. Kom sødmælken i gryden, og kog op under om omrøring. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen, og vend vaniljekornene sammen med sukker. Kom sukker, vaniljekorn og vaniljestangen op i gryden, og lad det hele simre i 10-15 minutter under omrøring. Tag gryden af varmen, og pak den ind i en dyne. Efter en time er risengrøden færdig, og du kan nu tilføre lidt salt og de smuttede og hakkede mandler. Risengrøden køles nu helt af. Når grøden er kold piskes fløden, og vendes forsigtigt i desserten. Sæt risalamanden på køl frem til den skal serveres.

Singapore Sling 

Ingredienser 

• 3 cl gin
• 1,5 cl kirsebærlikør Cherry Heering
• 1 cl Dom Benedictine
• 1 cl Cointreau
• 1 cl grenadinesirup
• 1,5 cl limesaft
• 3 cl ananassaft
• 2 stænk Angostura Bitter

Fremgangsmåde 

Afmål alle ingredienser, og hæld dem i en shaker. Ryst med isterninger, og si derefter din drink over i et glas fyldt med isterninger.