Selvom maj har været rekordvarm og med rekordmange solskinstimer, er det først nu, at sommeren officielt begynder. Og fordi podcasten går på ferie ved udgangen af juni, har vi valgt at denne udgave af ”Kokken anbefaler” skal handle om samtlige sommermåneder – nemlig juni, juli og august.

Jens og Morten har denne gang samarbejdet om at lave en liste over de sommerafgrøder, du bør spise, hvis du vil opleve smagen af den danske sommer. Hør, hvilke afgrøder de har valgt, og få inspiration til, hvordan du kan tilberede dem i køkkenet i podcasten, som du finder i din podcast-app eller lige her:

Her er listen over de sommerafgrøder, Morten og Jens anbefaler:

• Hyldeblomst og hybenrose – begge planter kan nemt findes i den vilde natur. Hybenrosen vokser på mange af de danske strande, mens hyldeblomsttræerne ofte står i lysninger i skoven, i markskel og langs landeveje. Både hybenrose og hyldeblomst er skønne i salater. Du kan også bruge hyldeblomsten til saft, som du finder en opskrift på her.
• Bær – bær er indbegrebet af dansk sommer, og der findes et væld af varianter, som har hver deres særegne smag. Jordbær er det ultimative sommerbær, men glem ikke kirsebær, solbær, brombær, stikkelsbær, hindbær, ribs og alle de andre vidunderlige bærsorter.
• Krydderurter – ligesom der findes et utal af skønne bær, er der også uendeligt mange krydderurter, som kan nydes gennem sommeren. Krydderurter kan bruge på rugbrødsmaden, i salater, på grillen, i desserter – ja kun fantasien sætter grænser. Morten og Jens anbefaler særligt brochefennikel, krondild og kvan, men glem ikke alle de andre krydderurter, som kan gro i en solbeskinnet vindueskam og berige sommermaden.
• Kartoffel – der er intet som nye danske kartofler. Nye kartofler skal kun koges ganske kort, så de er sprøde som en frisk hasselnød, når man bidder i dem.
• Knoldselleri – det virker måske som et lidt mærkeligt valg, men Morten insisterer på, at knoldselleri er blandt sommerens bedste afgrøder. Knoldselleri har mange anvendelsesmuligheder, men prøv gratineret selleri med gedeost, som med fordel kan tilberedes på grillen.
• Hestebønner – disse store bønner er en af de smukkeste sommerafgrøder. Der er egentlig ikke så mange, som spiser hestebønner, men det er en skam, for de smager skønt. Det kræver lidt arbejde at komme ind til bønnerne. Først skal hestebønnerne bælges, gives et opkog, og til sidst skal den yderste hinde pilles af. Tilbage står du med en stor grøn bønne, som kan berige enhver sommersalt.
• Ærter – pluk dem, bælg dem, spis dem!
• Strandkål – denne kålplante finder du langs de danske kyster. Strandkålen kan spises rå, men er også dejlig, når den har fået et øjeblik på en varm pande. Smagen er let saltet og mineralsk.
• Agurker – vi kender alle den lange grønne agurk, men der findes i virkeligheden uendeligt mange forskellige agurkesorter. Morten og Jens anbefaler derfor, at du i løbet af sommeren går på opdagelse i den mangfoldige agurkefamilie for eksempel: Salt n’ Pepper, Miniature White og Long White
• Ene – er man på tur ude i naturen for at nyde det skønne sommervejr, bør man lige nu kigge efter enebærbuskene, som vokser overalt i den danske natur. Lige nu er enebærbuskens bær grønne, hvilket gør dem egnet som kapers. Har du mod på at lave enebærkapers, kan du få opskriften af Morten (msc@aarstiderne.com).