I oktober træder vi for alvor ind i efteråret. Det er kun de hårdføre grøntsager som græskar og kål, der er tilbage på marken, hvorfor vi må søge ud i frugtplantagerne og skoven for at hente inspiration til madlavningen.

Morten og Jens er endnu engang gået i køkkenet for at hylde månedens bedste frugt og grønt. Sammen har de udviklet fire retter, som viser, hvad oktober rent gastronomisk tilbyder. I ugens podcast kan du høre, hvordan det gik, da de to kokke var i køkkenet for at tilberede og snakke om oktobers bedste afgrøder:

Nedenfor finder du listen over de udvalgte grøntsager, som Morten og Jens anbefaler, at du bringer ind i dit køkken i oktober.

Knoldselleri med spisekastanjer og æble:

Selvom knoldselleri også var på listen over månedens bedste grøntsager i sidste måned, er det lykkedes den hvide knold at blive genvalgt. Denne gang bruger Jens knoldsellerien som tagliatelle. Skær først knolden ud i 2-3 mm tynde strimler. Tag en gryde og smelt 25 gram smør. Når smørret er smeltet, tilsætter du 2 spsk. æbleeddike og ½ dl. vand. Vend dine selleri-tagliatelle i gryden, og lad dem stege til de er møre som pasta. Smag til med lidt salt. Top til sidst med tynde skiver af et syrligt æble og rå spisekastanjer.

Bagt hokkaido med kålskud:

Halvér hokkaidogræskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær græskarret i både eller grove stykker. Rør en marinade af salt, peber og olivenolie. Kom græskarstykkerne i et stort ovnfast fad, og vend dem sammen med marinaden. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter, til de er møre. Skrab græskarkødet af skallen, og server kødet med fintsnittet kålskud, der er vent i en marinade af citron, salt og peber. Lav til sidst en dressing af tykmælk, saltede solsikkefrø, olivenolie og citron. Er du i tvivl om, hvordan man laver saltede solsikkefrø, får du en opskrift her:

100 g solskikkefrø

2 tsk. groft salt

1 ½ dl vand

Kog salt og vand i en gryde, og tilsæt solsikkefrøene. Lad vandet koge helt væk, så frøene dækkes af et tyndt hvidt lag salt. Opbevarer du de saltede solsikkefrø i et glas med olivenolie, kan de holde sig i køleskabet i flere måneder.

Har du lyst, kan du toppe retten med syltede græskar. Skær tynde skiver af dit græskar, og læg dem i en eddikelage bestående af 1 del eddike og sukker og ½ del vand.

Tagine med kvæde og mandarin:

Tagine er en marokkansk specialitet, hvor man tilbereder grøntsager eller kød i et lerfad fyldt med krydderier og urter. Det er i princippet kun fantasien, der sætter grænser for, hvordan du laver din tagineret. Vil du give din tagine et strejf af oktober, anbefaler Jens, at du bruger kvæde og satsuma-mandarin. Kvæden skal først tilføres retten de sidste 5-10 minutter, mens mandarinen bruges som topping. Begge frugter giver retten masser af sødme og duft og er et fint modspil til krydderierne. Du finder inspiration til, hvordan du kan lave din tagineret her.

Broccoli og bladselleri med æble og gedefeta:

Snit din broccoli og bladselleri helt fint på et mandolinjern, og vend dem i en marinade af citron, salt, olivenolie og peber. Tilfør et syrligt æble og gedefeta, og du har en lækker salat, som du kan servere til din tagine.