Vi oplever i disse år et kulinarisk opbrud. Forbrugere og restauranter går forrest. Vi spiser mindre kød og mere grønt. Klimaudfordringer, din personlige sundhed og dyreetik er nogle af grundene til at spise grønnere. Men for mange kan den grønnere spisestil være en jungle at finde rundt i, så man både giver sin krop det, den har brug for, bliver mæt og samtidig får noget rigtig dejlig mad at spise. Mad skal nemlig smage godt – altid! Derfor har vi lavet en bog om planteproteiner.

Når benspænd skaber idéer

Bogen startede egentlig med et lille eksperiment. Vi var en gruppe kokke, produktudviklere og hvem, vi ellers kunne lokke, som besluttede os for at tage en vegansk måned – altså en måned helt uden animalske fødevarer. Udfordringen var ikke at overleve, men at åbne øjnene for nye smage, teksturer og grønne muligheder. Benspændet virkede, og det satte skub i en række af vores nye kasser og nu også denne bog og de produkter, som vi har udviklet i forbindelse med arbejdet. Bogen her er således en kombination af produktudvikling og grøn kreativitet. Vi har spist hundredvis af kendte og helt ukendte grønne proteiner og udviklet en overflod af retter, og i bogen finder du de allerbedste. Retter, der ud over at være fulde af velsmag også er retter, som kan forene os, fordi vi alle kan spise med – ung som gammel, veganer som kødspiser. 

Grønne klimavenlige retter

Retterne i bogen spænder bredt fra den unikke fastfood-oplevelse med burgere og hotdogs, som altid tager kegler – her i helt nye forklædninger med ekstra grøn protein, så du bliver godt mæt – over helt nye måltidsoplevelser som shakshuka med bagte æg. Eller hvad med en gang okonomiyaki eller bare en helt simpel syditaliensk brødsalat med citron og oliven? Alle retterne er tvistet, så de er både nye, friske og ligetil at lave for dig derhjemme.

Vejen mod et grønnere køkken kan være svær og krævende – stegt kylling med pasta er bare nemmere nogle gange. Men alt det skal denne bog hjælpe med, så du kan lave skøn, grøn og tilgængelig mad. Mad, der smager og samtidig gør noget godt for dig og planeten.

God fornøjelse i det grønne køkken! Som smagsprøve finder du herunder en enkelt opskrift fra bogen.

Mexibønnefars

4 bøffer

150 g sorte bønner
300 g søde kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 chili
2 tsk spidskommen
1 tsk korianderfrø
1 tsk røget paprika
3 spsk kikærtemel
2 tsk salt

Forbered

Kom de sorte bønner i en skål, og dæk dem, med koldt vand. Stil dem i blød natten over, minimum 10 timer – gerne længere tid.

Næste dag

Hæld vandet fra de udblødte bønner, og kog dem i 45 minutter i friskt vand, til de er møre. Skræl og riv de søde kartofler, og mos de kogte sorte bønner med en gaffel. Rør det sammen. Finthak løg og chilien, og knus de tørrede krydderier i en morter. Bland det hele i bønnefarsen sammen med kikærtemel og salt. Lad farsen trække og sætte sig i cirka 15 minutter. Form farsen til bøffer, og steg dem gyldne og faste på en pande i olie, 3-4 minutter på hver side.

Serveres med gode burgerboller, dit yndlingsburgerfyld og sprøde pommes frites.

Planteproteiner udkommer d. 23. oktober og indeholder 50 opskrifter på retter med grønne proteiner. Den koster 250 kr. og kan bestilles på aarstiderne.com.