I weekenden tager vi os ekstra god tid. Uanset om du skal lave en lækker middag til dine gæster eller hellere vil have maden hurtigt overstået, så der er mere tid til familien eller Barnaby i sofaen, har Aarstiderne nu lanceret et weekendunivers, der kan indfri dine ønsker.

Det nye weekendunivers består af to forskellige Brunchkasser, en Vegetar Weekend, en Børnefamilie Weekend og to Temakasser. Sidst, men ikke mindst, er der også Aarstidernes Gæstebud. Bag Gæstebudskassen er de tre kokke, Søren Ejlersen, Francis Cardenau og Christine Bille, der uge for uge deler ud af deres allerbedste retter.

I ugens podcast er vi med i køkkenet, når de tre kokke tilbereder de retter, som indgår i den første udgave af Aarstidernes Gæstebud. I udsendelsen kan du høre, hvad Christine, Søren og Francis forbinder med et godt måltid, og hvordan de tre kokke i fællesskab udvikler de retter, som ender i kassen. Vi mindes også en af Danmarks største forfattere, Karen Blixen, men hvad det handler om, må du høre podcasten for at få forklaret.

Løgbøffer med majskerner og friske korianderfrø

4 pers 25 min

Ingredienser

• Resten af løgene (i to 'bøffer' hver – se køkkennoten på opskrift 2)
• 2 majskolber (kernerne skåret fra kolben)
• 1 pose friske korianderfrø (stilkene evt. fjernet)

Du skal selv have:

Olivenolie, salt og smør

Køkkennoter: Til denne opskrift skal I spise friske, sprøde majs skåret lige fra kolben. Sådan deler du majskernerne fra kolben: Hold majsen på højkant på et stort skærebræt, og skær med nedadgående bevægelser kernerne fri af kolben med en skarp kniv (brug evt. en brødkniv). Skær så tæt på kolben, som du kan, så får du mest mulig majs med. Det er nogle gange lidt nemmere at dele kolben i to først, så man har en flad side at hvile mod brættet.

Brug evt. lidt af smørret fra løgpanden til at dryppe over bøfferne til sidst ved servering – så har du lidt ekstra sauce.

I sidste øjeblik: Hold løgbøfferne nogenlunde varme, fx på det varmeste sted i køkkenet. Jeg plejer at have en tallerken stående på et slukket blus ovenpå den tændte eller endnu varme ovn. Steg majskernerne i sidste øjeblik – det varme smør fra kernerne giver også lidt ekstra varme til dine løgbøffer.

1. Skær to 'bøffer' af hvert løg, hvis du ikke allerede har gjort det.
2. Varm en stor pande godt op, tilsæt en god mængde olivenolie – 3-4 spsk. – og brun løgbøfferne på begge sider, til de har fået lidt farve, 1-2 minutter per side. Krydr med lidt salt.
3. Sænk varmen i panden til middel, tilsæt 2 store spsk. smør, og lad løgene stege stille og roligt, til de er helt møre, 10-12 minutter i alt – vend dem efter 7-8 minutter. Krydr med salt.
4. Skyl og klargør imens majs og korianderfrø som angivet i ingredienslisten
5. Varm en pande op ved siden af, tilsæt 2-3 spsk. smør, lad det bruse op, og tilsæt så majskernerne. Sauter kernerne i 2-3 minutter, til de er møre.
6. Smag majskernerne til med lidt salt, og tilsæt de friske korianderfrø til allersidst.

Servering
Anret løgbøfferne på tallerkener, og top dem med majskerner og korianderfrø.

 

Kyllingelår med blommekompot og salvie

4 pers 45 min

Ingredienser

• 4 kyllingelår
• Alle blommerne (halveret, kernerne fjernet)
• 4-5 fed hvidløg (pillet)
• 1 bundt salvie (2 stilke med blade til stegning og ca. 1 spsk. finthakkede blade)

Du skal selv have:

Olivenolie og salt

Køkkennoter: Hvis du har tiden til det, så kog blommestenene med, når du tilbereder kyllingen under låg. Kom stenene i en lille gazepose – og giv dem evt. et gok med en kagerulle så de knækker lidt – og tryk dem så ned i blommesaucen. Det giver en skøn mandelaroma til saucen.

Tjek at kyllingen er gennemstegt ved at stikke en gaffel i kødet på den modsatte side af skindsiden. Hvis saften er rosa eller lyserød, skal kyllingen have lidt mere – hvis den er klar, er kyllingen klar.

I sidste øjeblik: Hele retten kan holdes rimelig varm under låg, på et slukket blus på komfuret – vent dog med at tilsætte den sidste salvie til lige før servering. Husk også at varme retter ikke må holdes varme længere end 3 timer, så sørg fx for at kyllingen er det sidste du tilbereder, inden gæsterne kommer...

1. Skyl og klargør blommerne, hvidløget og salvien som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en pande eller rummelig gryde op, tilsæt lidt olie, og brun kyllingelårene godt på begge sider, til de har fået jævn farve, 4-5 minutter. Krydr dem med salt og sort peber.
3. Tilsæt blommerne og de hele hvidløgsfed til panden, og lad det stege, til blommerne begynder at blive bløde, 2-3 minutter.
4. Tilsæt vand til det dækker ca. 1 cm op ad pandens sider, kom to salviekviste med, og læg låg på panden. Lad kyllingen simre i 20-25 minutter, til den er helt mør. Spæd til med vand undervejs, hvis panden begynder at koge tør.
5. Tag låget af panden igen, tjek at kyllingen er gennemstegt, og lad saucen koge ind ved højere varme 3-4 minutter, hvis det er nødvendigt.
6. Tilsæt finthakket salvie, og smag til med salt.

Servering
Anret blomme-hvidløgskompotten på tallerkener, og læg kyllingelåret flot skråt op af den.