I Aarstiderne elsker vi al slags mad, men vi har selvfølgelig nogle favoritter, som ligger vores hjerter nær – og det samme har I. Hver uge kan I anmelde måltiderne fra kasserne – på den måde kan vi blive endnu bedre til at give jer præcis den mad, I bedst kan lide.  

Her er jeres 3 favorit-opskrifter fra marts.

Tarte flambée med løg, rucola og lun bønnesalat

På tredjepladsen har vi Tarte flambée fra Kvik VegetarKassen - en klassiker fra Alsace-regionen, hvor den også kendes under navnet ’flammkuchen’. Tarte flambée er en form for fransk pizza, og er man til pizza med sprød bund, er denne lige sagen! 

2 personer. Tilberedningstid ca. 30 minutter

1 tærtedej
100 ml creme fraiche 18 %
2 løg (i papirtynde strimler – gerne på et mandolinjern)
290 g kogte kidneybønner
200 g cherry-blommetomater (halveret)
½ broccoli (i mindre buketter)
1 rød peber (i små tern)
1 citron (revet skal og saft)
1 bakke rucola
Olivenolie
Salt
Peber

1. Tænd ovnen på 225 °C.
Hvis du har en bagesten, så sæt den ind i ovnen (varm ellers en bageplade op).

2. Skyl og klargør alle grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.

3. Rul tærtedejen ud på bagepapiret.

4. Smør tærtedejen med creme fraichen, og fordel løgringene ovenpå (løgene falder sammen i ovnen, så kom bare dem alle på). Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt, sort peber og evt. lidt revet muskatnød, hvis du har det.

5. Flyt 'tærten' over på den varme sten/plade i ovnen, og bag den gylden og sprød, 10-12 min.

6. Afdryp imens kidneybønner i en sigte, kom dem i et rummeligt ildfast fad, og vend dem med cherrytomater, broccoli, peberfrugt, citronskal og -saft og 3-4 spsk. olivenolie. Krydr godt med salt og sort peber, og kom grøntsagerne med i ovnen i 5-7 min.

Servering
Server tarte flambée toppet med frisk rucola og bønnesalat ved siden af.

---

Skinkeschnitzel med oregano-stegte kartofler, ærter og gulerødder

På andenpladsen finder vi en ret, som er velkendt blandt de fleste. Her i en udgave fra Sensekassen - skinkeschnitzel. Et godt tip er, at vende schnitzlerne i lidt sammenpisket æg inden du panerer dem, så hænger paneringen bedre ved, men ellers kan du også nøjes med at stryge dem med lidt mælk. 

2 personer. Tilberedningstid ca. 25 minutter 

2 stk. schnitzler af kamfilet
1 løg (i tynde både)
400 g kogte kartofler (i kvarte)
150-250 g gulerødder (i tern)  
½-1 bundt oregano (plukket) 
2 fed hvidløg (i tynde skiver)
½-1 squash (i små tern)
150 g ærter (evt. frosne)
½-1 chili (i tynde skiver)
½-1 citron (til at presse)
Olivenolie
Smør
Salt, Peber
Rasp
Evt. æg eller mælk

1. Skyl og klargør grøntsagerne, oreganoen og citronen som angivet i ingredienslisten.

2. Krydr kødet med salt og peber. Pisk evt. 1 æg sammen i en dyb tallerken, og vend schnitzlerne i det (ellers så stryg med en smule mælk). Vend efterfølgende i rasp.

3. Varm en stor pande godt op, og steg schnitzlerne i 1 spsk. olie og 1 spsk. smør, 3-4 min. på den ene side.

4. Vend schnitzlerne, tilsæt 1-2 spsk. olie mere, og steg løg, kartofler, gulerødder og oregano med ca. 4 min. yderligere (hvis din pande ikke har plads til både schnitzler og grøntsager, så steg grøntsagerne, når kødet er færdigstegt, og hvil kødet på en tallerken imens).

5. Kom ca. 30 g (2 spsk.) smør i en lille gryde, og lad det smelte. Tilsæt hvidløget, squashen, ærterne og chilien, kom låg på, og opvarm det hele i 2 min. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servering
Server skinkeschnitzler toppet med ærter i krydret smørsauce, og spis oregano-stegte kartofler og gulerødder til.

---

Rendang – østershatte i kokos og citrongræs med dampet broccoli

Og månedens favorit er… Rendang!
Det er måske ikke den kønneste ret, vi nogensinde har set – men den smager fantastisk!

Rendang stammer fra Indonesien, hvor den opstod som en måde at konservere kød på, før man havde moderne teknikker til det. Man udnyttede fedtindholdet i kokosmælken sammen med hvidløgets og ingefærens antibakterielle egenskaber til at forlænge holdbarheden af det kød, man brugte. Her finder du retten i en vegansk version fra den Veganske Måltidskasse, hvor vi har skiftet kødet ud med østershatte. Grundidéen i rendang er, at man reducerer kokosmælken så kraftigt, at kødet – eller som her svampene – steger sig tørt i det tilbageblevne kokosfedt. I opskriften her snyder vi lidt og steger østershattene af først, så kokosmælken ikke behøver at koge så længe. Velbekomme!  

2 personer. Tilberedningstid ca. 45 minutter 

  

150 g quinoa
200 g østershatte (den nederste fjernet, delt i halve)
2 fed hvidløg (skåret i tynde skiver)
100 g skalotteløg (hakket fint)
1 stængel citrongræs (hakket fint – se køkkennote)
½-1 brev bangkok-krydderiblanding (indeholder kokosmel, ingefær, hvidløg, chili, koriander, citronmyrtel og citrongræs)
160 ml kokosmælk
1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
1 lime (revet skal og saft)
Olie
Salt

Tip: Pil de yderste blade af citrongræs-stænglen, og skær en smule af bunden. Brug den hvide del til retten i dag. Resten af citrongræsset kan bruges i fx en suppe eller som smagsgiver, når du koger ris en anden god gang. Du kan evt. også fryse det ned.

1. Sæt vand over til quinoa og broccoli, fx i en elkedel.

2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.

3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, limefrugten og citrongræsset som angivet i ingredienslisten.

4. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg østershattene ved høj varme i 3-4 min., til de har fået masser af farve. Krydr med salt, og læg dem i en skål.

5. Kom lidt ny olie i den varme gryde, og sauter hvidløg, skalotteløg og citrongræs i 2-3 min.

6. Krydr løgene med bangkok-krydderi, tilsæt kokosmælken, og kog saucen i 5-6 min., til kokosmælken er godt reduceret.

7. Kom imens broccolien i en anden gryde med lidt letsaltet vand i bunden, og damp den under låg, til den er sprødmør, 3-4 min.

8. Kom de stegte østershatte i gryden med kokosmælk, og smag den varme rendang til med limeskal, limesaft og salt.

Servering
Anret quinoa og dampet broccoli i dybe tallerkener, og top med krydret rendang.