I Aarstiderne elsker vi al slags mad, men vi har selvfølgelig nogle favoritter, som ligger vores hjerter nær – og det samme har I. Hver uge kan I anmelde måltiderne fra kasserne – på den måde kan vi blive endnu bedre til at give jer præcis den mad, I bedst kan lide.  

Her er jeres 3 favorit-opskrifter fra april.

Frisk spaghetti med cremede svampe, selleri og julesalat med burrata

Tredjepladsen går i denne måned til en ret fra VegetarKassen - en lækker pastaret med cremede svampe og hertil julesalat med burrata. Burrata består i al sin enkelhed af en kugle mozzarella, der er fyldt med 'stracciatella', som er en blanding af mozzarellatråde og frisk fløde. Det er en helt særlig spise, som fortjener din allerbedste olivenolie!

2 personer. Tilberedningstid ca. 30 minutter 

1 pose rucola
1 burrata
20 g solsikkekerner 
1 julesalat (i kvarte og delt i bladene)
200 g østershatte 
1 pakke frisk fuldkornsspaghetti 
2 fed hvidløg (i tynde skiver)
3-4 kviste timian (plukket)
160 g knoldselleri (i tændstiktynde stave - fx på et mandolinjern)
100 ml creme fraiche 18%
Olivienolie
Salt, sort peber
Eddike (fx balsamico)

Tip: Når du bryder burrataen op, så gør det hen over din salat. Burrata er meget saftig og fyldt med en skøn, frisk fløde, der virker lidt som en ekstra dressing og ikke bør gå til spilde.

1. Skyl og klargør grøntsagerne og timianen som angivet i ingredienslisten. Kom rucolaen i en skål til servering. Afdryp burrataen.

2. Varm en pande op uden olie, og rist solsikkekernerne gyldne. Tag kernerne af panden, og tør hurtigt panden over.

3. Vend julesalaten med solsikkekernerne, dryp med 3-4 spsk. olivenolie og lidt eddike, og krydr med salt og sort peber. Anret salaten på et fad, og top med brud af burrata.

4. Sæt vand over til pasta.

5. Varm panden op igen, tilsæt olivenolie, og steg østershattene ved høj varme i 2-3 min., til de har taget lidt farve.

6. Kom samtidig pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den 2-3 min., eller til den er 'al dente'.

7. Tilsæt hvidløget, timianen og selleristavene til østershattene, og steg videre ved middel varme i 2-3 min.

8. Dræn vandet fra pastaen (men gem lidt af kogevandet).

9. Tilsæt creme fraichen og ½-1 dl af kogevandet til grøntsagerne på panden, og lad saucen koge lidt sammen et par minutter. Smag til med salt og masser af friskkværnet sort peber.

Servering
Anret spaghetti i dybe tallerkener, og top med cremede svampe og selleri. Drys rucolaen henover, og server burrata-salaten ved siden af.

---

Bibimbap med tofu, østershatte, sesamfrø og sød chilisauce

På en andenplads finder du den koreanske ret bibimbap fra Den Veganske Måltidskasse. Bibim betyder "blandet", og bap betyder "ris", et passende navn til retten, som består af ris, lynstegte grøntsager og evt. tofu og/eller æg  - simpel men smagfuld!

I det koreanske køkken er bibimbap en traditionel ret, hvor man ofte bruger daggamle ris og diverse grøntsagsrester. Bibimbap serveres kold om sommeren og varm om vinteren. Ofte suppleres retten med gochujang (chilipasta), sojasauce eller doenjang (en salt sojapasta). 

2 personer. Tilberedningstid ca. 45 minutter 

150 g brune jasminris
25 g sød chilisauce 
25 g sesamfrø
3 fed hvidløg (i tynde skiver)
1 amposta-roséløg/rødløg kan også bruges (i smalle både)
250 g gulerødder (i tændstiktynde stave - fx på et mandolinjern)
1 squash (i tændstiktynde stave - fx på et mandolinjern)
150 g østershatte
200 g røget tofu (i tern a ca. 2 x 2 cm)
Olie (fx kokosolie)
Salt, sort peber

Tip: Undlad at skylle østershattene (og svampe generelt), men børst dem i stedet, hvis det er nødvendigt. Skær den nederste, træede del af roden af. Den er ikke så rar at tygge i.

Del evt. de største østershatte i mindre stykker ved at rive dem over. Steg altid svampe i olivenolie ved høj varme, til de er gyldne, og krydr dem derefter med salt.

1. Sæt vand over til ris.

2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 4 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.

3. Skyl og klargør imens alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Hold grøntsagerne adskilt, og kom chilisauce og sesamfrø i små skåle til servering.

4. Varm en wok eller rummelig pande op med 3-4 spsk. olie. Kom hvidløgsskiver i, og friter dem, til de er gyldne, 1-2 min. Tag hvidløgsskiverne op af wokken, lad dem dryppe af på et stykke fedtsugende papir, og kom dem i en skål til servering.

5. Kom løgbådene i wokken, og steg dem i 4-5 min., til de er gyldne og møre. Tag dem op af wokken, og kom dem i en lille skål til servering.

6. Steg gulerodsstavene sprødmøre og gyldne i wokken, ca. 2 min. Tag dem op af wokken, og kom dem i en skål til servering.

7. Tilsæt evt. mere olie, kom squashstavene i wokken, og steg dem i ca. 2 min. Tag dem op af wokken, og kom dem i en skål til servering.

8. Kom til sidst østershattene i wokken, og steg dem gyldne i 3-4 min. Krydr dem godt med salt og peber, kom dem i en skål til servering, og tør hurtigt wokken af.

9. Skær imens tofuen i tern. Varm wokken op igen med lidt ny olie, og steg tofuternene gyldne og sprøde, 4-5 min.

Servering
Fordel de kogte ris i store skåle, og anret de stegte grøntsager i små separate bunker oven på risene. Top med tofu, sesamfrø, chilisauce og sprøde hvidløg.

---

Forårsruller med kalvekød, grøntsager, ris og sød chilisauce

I denne måned har I valgt, at det er de sprøde forårsruller fra SenseKassen, der skal løbe med titlen som månedens favoritmåltid! 

Hvis du aldrig før har lavet forårsruller, vil du (forhåbentlig) opleve, hvor nemt det kan være at lave sine egne. Et lille tip når du arbejder med forårsrulledejen er, at dække forårsrulle-pladerne til med et let fugtigt viskestykke, så undgår du tørre kanter og flækkede plader. God fornøjelse!

2 personer. Tilberedningstid ca. 30 minutter 

100 g hvide basmatiris
1 lime (i både)
1 løg (hakket fint)
1-2 fed hvidløg (i tynde skiver)
300 g hakket kalvekød
1 squash (groft revet)
250 g gulerødder (skuret og i tynde stave eller revet groft)
1/2-1 chili (hakket fint)
4-6 stykker forårsrulledej
50 g brøndkarse (groft plukket i mindre bundter)
25 g sød chilisauce
Olivenolie
Salt, peber
Hvedemel
Evt. soja eller tamari

Tip: Tænd ovnen på 200 °C, hvis du hellere vil ovnstege dine forårsruller – det virker fint. Rullerne bliver ikke så flotte i farven og knapt så fedtede, men de kan godt blive sprøde. Læg rullerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med olivenolie, og bag dem i 12-15 min., til de er gyldne og sprøde.

1. Sæt vand over til ris. Skyl imens risene i koldt vand.

2. Sæt risene over i 2 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 min. Lad risene hvile i 5-10 min., og smag til med salt inden servering.

3. Skyl og klargør grøntsagerne, limen og brøndkarsen som angivet i ingredienslisten. Kom limebådene i en lille skål.

4. Varm en stor, bredbundet gryde op, tilsæt 2 spsk. olivenolie, og steg løget, hvidløget og kødet ved høj varme, 2-3 min. Rør i kødet, så det smuldrer let (men uden, at det smider for meget væske).

5. Tilsæt squashen og ⅓ af gulerødderne til kødet, og steg i 5-7 min., til det falder godt sammen og bliver mørt.

6. Krydr det stegte kød og grøntsagerne med halvdelen af den hakkede chili, lidt salt og evt. en skefuld soja eller tamari, hvis du har. Lad fyldet afkøle lidt.

7. Lav imens en lille portion melklister af 1½ spsk. mel og lidt koldt vand.

8. Fordel fyldet på forårsrulledejene, rul sammen som vist på billedet, og luk med melklister – gem rester af fyldet til at servere med ris.

9. Steg forårsrullerne i 3-4 spsk. olivenolie på en stor, varm pande i 5-6 min., til de er gyldne og sprøde.

10. Vend imens resten af gulerødderne med resten af den hakkede chili samt lidt limesaft, brøndkarse, ¼  sød chilisauce og lidt salt.

Servering
Server forårsruller med kalvekød og grøntsager med resten af fyldet, ris, sprød gulerodssalat, limebåde og sød chilisauce til.