"En stor del af Aarstidernes madstil er rent faktisk verdensmad. Vi kan rigtig godt lide at tage inspiration fra alle dele af verden. Her er krydderier en meget væsentlig faktor. Det skaber noget vidde i maden. Det sender dig afsted på en lille rejse."

Ordene kommer fra Magnus Sonne, der er produktudvikler hos Aarstiderne og blandt har stået for udviklingen af de krydderiblandinger, som du kan finde i vores måltidskasser. Hør hele podcasten om arbejdet med at udvikle de forskellige krydderiblandinger her.

Herunder finder du en oversigt over vores krydderiblandinger, deres ingredienser og en kort beskrivelse af dem.

Bali
Ingredienser: Paprika, hvidløg, løg, koriander, gurkemeje, bukkehorn, spidskommen, chili, peber, fennikel, nelliker

Indoneserne bruger generelt ikke så mange tørre krydderier, men med Bali-krydderiet har vi forsøgt at ramme de orientalske smage, der er kendetegnende ved det indonesiske køkken. Den er ikke super spicy og kan fx bruges til klassiske indonesiske retter som nasi goreng og mie goreng – eller stegte ris og stegte nudler på dansk.

Bombay
Ingredienser: Spidskommen, hvidløg, peber, kardemomme, nelliker, kanel, bukkehornsfrø, muskatblomme, muskatnød, chili

Bombay er vores bud på en klassisk garam masala, som er det nærmeste, man kommer et indisk grundkrydderi. Den er superanvendelig på tværs af af det kulinariske spektrum, og du kan bruge den i alt fra supper til lynstegte grøntsager og krydring af kød.

Bangkok
Ingredienser: Kokosmel, citrongræs, ingefær, hvidløg, chili, koriander, citronmyrtle

Bangkok-krydderiblandingen er en spicy, gul karryblanding med masser af smag! Blandingen er god til både grøntsags-karryretter og til supper med fx grønt, kylling og koriander. Den er også velegnet til spicy fisk i kokosmælk med ris og sprødt grønt. Så hvis du får en rest bangkok-krydderi tilovers, så tøv ikke med at gemme den og bruge i din madlavning en anden dag.

Blandingen er ikke specielt stærk, men prøv dig alligevel frem. Start med lidt, og smag så evt. til med mere.

Buena vista
Ingredienser: Røget paprika, paprika, spidskommen, chili, peber, oregano

Buena vista er inspireret af tex mex-køkkenet. Den består bl.a. af spidskommen og oregano – krydderier, som vi ellers forbinder med Mellemøsten og Italien. Blandingen giver en fantastisk smag af fremmede himmelstrøg og passer rigtig godt til både krydring af dressinger, grøntsager, ovnbagte kartofler, oksekød, kylling eller svinekød. Start med at krydre med en smule, og smag til med mere, hvis du ønsker en mere krydret smag. 

Five spice
Ingredienser: Stjerneanis, szechuan peber, fennikel, kanel, nellike

Five spice er en asiatisk krydderiblanding, der især er brugt i det kinesiske køkken. Vores five spice-blanding er krydret og fuld af bl.a. nellike, og du bør være forsigtig med doseringen, når du fx krydrer dit kød eller grøntsager med den. Der skal ikke meget til, så start meget forsigtigt med en lille smule. Du kan altid komme mere på! 

Gomashio
Ingredienser: Ristet sesam, røget sydesalt

Gomashio er japansk og betyder slet og ret sesamsalt – goma = sesam og shio = salt.

I Japan laves den ofte i hjemmet i en suribachi – en japansk morter, hvor saltet stødes fint, så det klæber bedre til sesamfrøene. Gomashio bruges til en sidste krydring af retter, lige inden de serveres, så sesamfrøenes sprødhed bevares.

Gomashio kan både laves af hvide og sorte sesamfrø. Uanset farven skal de altid ristes, før de blandes med salt. I vores gomashio har vi valgt at bruge røget sydesalt for at tilføje gomashioen lidt ekstra ristet karakter.

Istanbul
Ingredienser: Spidskommen, koriander, hvidløg, ingefær, peber, kanel, allehånde, chili, løg, persille

Det tyrkiske køkken er enormt varieret, og med Istanbul har vi forsøgt at ramme en krydderiblanding, der kan bruges bredt – lidt a la en indisk garam masala. Det kan bruges til alt fra kebab og kikærter til vegetariske aubergine-retter og osmanske gryderetter. 

Marrakech
Ingredienser: Paprika, spidskommen, allehånde, kanel, koriander, nellike, peber, chili, kardemomme, kommen

Marrakech-blandingen er inspireret af det nordafrikanske og især marokkanske køkken, hvor der er fokus på dybe og aromatiske smage. Vi har tænkt på retter som en klassisk tagine med lam, mandler og tørret frugt og Chicken Marrakesh med cous cous, men prøv også at krydre dine rodfrugter i ovnen eller stegte kikærter med Marrakech.

Napoli
Ingredienser: Tomatpulver, løg, hvidløg, fennikel, basilikum, rosmarin, timian, oregano

En krydderiblanding med velkendte smage fra det italienske køkken. Med Napoli-blandingen kan du tage en smutvej til de klassiske tomatbaserede saucer som fx en bolognese.

Røget BBQ
Ingredienser: Tomatpulver, sukker, røget paprika, koriander, ingefær, fennikel, peber, chili, spidskommen, gurkemejerod, løg, hvidløg

Det er en krydret blanding med sødlige noter, varme og karakter, og den er ikke til den stærke side. BBQ-blandingen passer rigtig godt til stegte kyllingevinger, kyllingelår, til krydring af svinekød, fx koteletter, eller til lynstegt BBQ-kalvekød i en lun tortilla-wrap med sprødt grønt og yoghurtdressing.

Sumak
Ingredienser: Sumak, salt

Sumak-krydderiet består af de tørrede bær fra sumak-planten, som især kendes fra Mellemøsten, men som også vokser vildt i Danmark. Sumak bruges meget ofte i madlavningen i Iran, Libanon og Tyrkiet, og den har den dejlige egenskab, at den giver en mere frugtagtig og krydret syre end citrusfrugter. I Libanon er den hovedingrediensen i krydderiblandingen za'atar.

Za'atar
Ingredienser: Ristet sesam, sumak, salt, timian, merian, oregano

Za'atar er både betegnelsen for en mellemøstlig krydderiblanding og en vildtvoksende krydderurt. På de fleste spisesteder og restauranter bliver blandingen typisk serveret som en slags appetitvækker eller som en del af en meze – en blanding af forskellige kolde og lune retter, hvor man dypper sit friske fladbrød i olivenolie og dernæst i za’atar.

Za'atar smager både salt, surt, tørt og krydret – og en lille smule af nødder. Derfor bruges za'ataren ikke bare som appetitvækker, men også som krydderi på fisk og grøntsager.

Om der bruges timian eller oregano i za'atar varierer fra region til region. Samtidig findes der en del forskellige sorter af krydderurterne, hvilket selvfølgelig også sætter sit præg på krydderiblandingen.