I Aarstiderne elsker vi al slags mad, men vi har selvfølgelig nogle favoritter, som ligger vores hjerter nær – og det samme har I. Hver uge kan I anmelde måltiderne fra kasserne – på den måde kan vi blive endnu bedre til at give jer præcis den mad, I bedst kan lide. Her er jeres 3 favorit-opskrifter fra juni.

Boghvedepandekager med sød kartoffel, spinat og asparges

Det er de grønne retter, som I især har været glade for denne måned. Jeres 3 favorit-opskrifter fra juni måned er således alle med grøntsager i hovedrollen og vi begynder med madpandekager i en version fra VegetarKassen - med et lækkert fyld af sød kartoffel, timian, spinat og solsikkekerner hertil dampede grøntsager med kærnemælksdressing til. Mmh!

2 personer. Tilberedningstid ca. 35 minutter

40 g solsikkekerner
100 ml kærnemælk
200 g sød kartorfel (skåret i tern)
2 boghvedepandekager
200 g grønne asparges (den nederste stok skåret af, evt. delt i to)
1 løg (i slanke både)
200 g spinat 
1 citron (halveret)
2-4 stilke timian
Olivenolie
Salt, sort peber
Evt. smør

Tip: varm dine boghvedepandekager på en pande, gerne tilsat en klat smør, så de bliver helt sprøde og skønne. Men de kan varmes op på alle mulige andre måder også – endda på brødristeren...

1. Sæt vand over til asparges, fx i en elkedel.

2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.

3. Rist solsikkekernerne på en tør, varm pande, til de er gyldne. Tag dem af, og hak dem groft.

4. Smag imens kærnemælken til med 2-3 spsk. olivenolie, salt og saften af ½ citron.

5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg de søde kartoffeltern sammen med timianstilkene, til de søde kartofler er gyldne og møre, 5-6 min.

6. Varm en anden pande op, tilsæt olie eller en klat smør, og steg boghvedepandekagerne varme og sprøde en ad gangen, 1-2 min. på hver side.

7. Kom imens aspargesene i en gryde med lidt kogende, saltet vand i, og damp dem under låg, til de er sprødmøre, 2-3 min.

8. Tag aspargesene op af vandet, og kom løgbådene i gryden. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, og damp løgbådene, til de er sprødmøre, 3-4 min. Anret dampede asparges og løg på et fad, og dryp kærnemælksdressingen over.

9. Fjern timian fra panden med søde kartofler, tilsæt spinaten, og steg videre, til den er faldet helt sammen. Krydr med salt og sort peber.

Servering
Top de sprøde boghvedepandekager med søde kartofler og spinat, og drys med solsikkekerner. Dryp med resten af citronsaften, og spis dampede grøntsager med kærnemælksdressing til.

---

Belugalinser med broccoli, padrón-pebre og korender

Endnu en af jeres favoritter er denne fra Den Veganske Måltidskasse. Belugalinser er smukke og smager virkelig godt, især når de krydres tilstrækkeligt. Så spar endelig ikke på salt og syre, og smag gerne til, imens de er varme, så optager de nemlig smagen bedre. De smagfulde linser har navn efter den smukke, sorte og eftertragtede beluga-kaviar. Farven på belugalinserne nedbrydes dog ved kogning, og linserne bliver mere mørkegrønne end sorte.

2 personer. Tilberedningstid ca. 30 minutter 

1/2-1 citron (revet skal, resten i både)
150 g belugalinser
20 g græskarkerner
1 broccoli (i små buketter, stokken skrællet og i små tern)
5 padrón-pebre
50 g korender (rosiner)
Olivenolie
Salt, peber

Tip: Korenderne er, ligesom de almindelige rosiner, små, tørrede, stenfri vindruer. De adskiller sig fra almindelige rosiner ved at være mindre og have en lidt mere skarp og syrlig smag. Navnet stammer fra byen Korinth i Grækenland, hvor de tørrede druer også stammer fra.

1. Sæt vand over til belugalinser, fx i en elkedel. 

2. Skyl og klargør grøntsager og citron, som angivet i ingredienslisten. Kom halvdelen af citronbådene i en skål til servering.

3. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt.

4. Rist imens græskarkernerne på en tør, brandvarm pande i 1-2 min., til de begynder at dufte. Kom dem i en skål til servering, og tør hurtigt panden af.

5. Varm panden op igen, tilsæt olivenolie, og steg broccoli, padrón-pebre og korender ved middel varme i 5-6 min., til broccolien er sprødmør. Smag til med citronskal, salt og peber. 

6. Smag belugalinserne til med olivenolie, citronsaft, salt og peber. 

Servering
Anret belugalinser i bunden af en skål, top med broccoli, padrón-pebre, korender og græskarkerner, og dryp med citronsaft.

---

Falafler med stegt aubergine, salat og hvidløgsdressing Kvik Vegetar

På listen over jeres favoritter fra juni måned finder vi også denne ret med falafler fra Kvik Vegetar. Hvis du vil have dine falafler lidt ekstra spicy, kan du evt. tilsætte lidt tørret chili til farsen. Har du ikke mod på at fritere falaflerne eller vil du bare gerne bruge lidt mindre olie i madlavningen, kan du også pandestege dem – det sviner også lidt mindre. Vælger du den metode, er det dog bedre at forme falaflerne til kugler og trykke dem lidt flade, som på billedet. Så er de nemlig nemmere at stege. God fornøjelse!

2 personer. Tilberedningstid ca. 20 minutter

1 hjertesalat (delt groft i bladene)
1 aubergine (i skiver a 1 cm)
80 g 'slawmix' af grønkål, gulerod og rødbede
1 chili (i tynde ringe)
250 g rebellion-tomat (andre bøftomater kan også bruges)
100 ml yoghurt naturel 2% 
1-2 fed hvidløg (presset)
250 g falafelfars
Olivenolie og smagsneutral olie (fx rapsolie, solsikkeolie)
Havsalt, sort peber
Eddike (fx æbleeddike)

Tip: Det er vigtigt, at olien er meget varm, hvis du skal fritere. Du kan tjekke, om den er varm nok med en tændstik – med svovlet opad! Hvis det syder og bobler rundt om tændstikken, så er olien varm. Kom kun 4-5 falafelkugler i olien ad gangen, ellers sænkes varmen for meget. 

1. Skyl og klargør grøntsagerne og chilien som angivet i ingredienslisten. Kom hjertesalaten i en skål til servering. 

2. Drys aubergineskiverne med lidt salt, og lad dem dryppe af i en sigte.

3. Knug slawmixet med en smule eddike, chili og lidt havsalt, og vend den sammen med tomatterne på et fad.

4. Smag yoghurten til med 1-2 fed hvidløg, og krydr med havsalt og sort peber.

5. Varm 1-2 dl smagsneutral olie op i en dyb pande.

6. Form falafelfarsen til ovale kugler med en ske, og steg dem gyldne i den varme olie, 4-5 min. (se tip). Afdryp falaflerne på fedtsugende papir.

7. Varm imens en anden pande op, tilsæt lidt olivenolie, og steg aubergineskiverne gyldne og møre, 5-6 min. i alt.

Servering
Server falafler med stegte auberginer, salat og hvidløgsdressing.