Nu er vi ved at være klar med Aarstidernes kombucha-bølge nummer 2. Vi har været i udu i et års tid, har trådt tørre vande og udelukkende brygget hjemme på køkkenbordet. Jeg kommer tilbage til kombucha – om hvad det er for en fisk, hvis begrebet er nyt for dig – lidt senere i klummen her.

Historien kort fortalt er, at jeg for 5 år siden mødte en ung mand i en lade i Santa Cruz. Shane var i færd med at malke geder til  fermenteret gedeost. Vi blev meget hurtigt venner og senere, hjemme i Danmark, brødre i ånden. Denne unge mand åbnede for alvor mine øjne for fermentering. Året efter kom han til Danmark og boede hos mig i tre måneder. Her skrev vi sammen vores første bog om fermentering – der slet og ret hed Fermentering.

”Som iværksætter kilder det stadig i maven på mig, når jeg snakker brixtal, alkoholudfordringer og carbonering med Naturfrisks brygmester”

Fra Patentglas til Tønde

Et af de elementer, jeg for alvor begyndte at dyrke, var fermenteret te – også kaldet kombucha. Mit ét-liters patentglas på køkkenbordet blev til et 10-liters, som siden blev en 30-liters tønde, som blev til én på 100 og efterhånden én på 200 liter. Køkkenbordet var blevet for småt og vi flyttede kombuchaproduktionen til en lille fabrik ude i byen. Det blev til den første skalerede kombuchaproduktion i Danmark. Men der var meget at lære hen ad vejen, og på et tidspunkt satte vi en prop i projektet for at trække vejret og tænke os om.

Imens samlede en lang række iværksættere tråden op på flotteste vis med deres versioner af den fermenterede drik – skønt! Men jeg har også savnet vores egen. Så da en af mine gode kollegaer foreslog, at vi skulle i gang igen, kunne jeg ikke holde begejstringen tilbage. Og sammen med familiebryggeriet Ørbæk & Naturfrisk er vi nu på banen med kombucha igen. Igen startede vi med et lille glas (på et kontor på gården) og bryggede og bryggede og skalerede op derfra. Jeg gætter på, at det er et par tusind liter, som Ørbæk tappede for et par uger siden – vi er med andre ord ”back in the game”.

Smil På Læben

Som iværksætter kilder det stadig i maven på mig, når jeg snakker brixtal, alkoholudfordringer og carbonering med Naturfrisks brygmester, og jeg forsøger bare at lyde en kende klog på dette felt.

Det med fermentering har været en forunderlig rejse. De sidste 5 år har jeg tænkt på alt fra kraut, kombucha, kefir, kimchi og meget andet af det syrnede. Det er en del af vores kulturhistorie, som vi skal passe på. Og bare vent: Den der underlige fisk, vi kalder fermentering, skal nok komme tilbage, og jeg er sikker på, at den vil behandle dig godt. Undertitlen ’Dyrk dig selv’ skal forstås med et stort glimt i øjet. Som mennesker er vi mange, der stiller os til rådighed for familie, venner, jobs og siger ja til alt. Af og til er det nødvendigt, i orden og faktisk helt på sin plads at tænke på sig selv. At dyrke sig selv kan være alt fra at sidde i yogastilling i et par uger – eller bare danse til dit yndlingsnummer for fuld udblæsning, så underboen tror, at der er bryllup ovenpå. Kombucha og Dyrk dig selv hentyder naturligvis også til de mælkesyrebakterier, der kan være med til at dyrke dit indre – uden at vi lover noget som helst for dit korpus. Det er nemlig knapt med evidens for hverken godt eller skidt. Men hvis du bare får et smil på læben af at smage vores kombucha, er det også nok for os. 

Skål!