De fleste af os kan godt få brug for en hjælpende hånd i køkkenet indimellem. Den kan komme mange steder fra – fx husets teenager, som bliver klar til en ugentlig maddag, den rest af lasagne, man havde glemt, at man havde i fryseren, eller en ny sjov dims, der gør snitteriet hurtigere. Vi håber også, at vores måltidskasser er en hjælpende hånd i køkkenet.

”Når du er ved at være klar til at servere dit måltid, så stop op. Lad være med at sætte det på bordet med det samme, men brug lige et minut på at smage til.”

Den ekstra hjælp kan også komme i form af et godt tip fra en erfaren kogekone eller -mand. For os andre er det tit noget af en oplevelse at se en kok lave mad. Dels er der hastigheden – den er svimlende! Men også rækkefølgen, redskaberne og anretningen kan være helt anderledes, end hvad man ellers er vant til. Og hvorfor ikke lade sig inspirere af det?

Jeg har spurgt Thomas Hess-Nielsen om hans bedste tips til at lykkes i køkkenet. Thomas er udviklingschef hos Aarstiderne og har arbejdet som kok i nogle af landets bedste restauranter. Herunder deler han sine bedste tricks til bedre hverdagsmad – og en hyggeligere stund i køkkenet.

I fadeburet kan du gemme de ting, du bruger ofte. Eddike og olivenolie er
godt at have udover krydderier og andre favoritter, der giver smag til dine retter.

Thomas’ bedste køkkentips

Fadebur

Et godt gammelt ord, og et koncept, der gør, at du altid har mad i huset. Fadeburet er køkkenets hjerte. Her gemmer du de ting, du bruger ofte, og de ting der giver smag på dine retter og gør, at du altid kan få mad på bordet, selvom køleskabet ser lidt tomt ud. Jeg har masser af planteproteiner, krydderier, olier og eddiker i mit fadebur. Find du dine egne favoritter.

Olivenolie

Olivenolie har vi næsten alle sammen i huset, men det er en ret følsom vare. Husk derfor altid at sætte låget på flasken og undgå direkte sollys. Køb gerne nogle forskellige flasker, og smag dig frem. Nogle olivenolier er bedre til salater og dressinger, andre til at stege i og endnu andre til din couscous eller pasta. Du bruger ikke mere af at have flere, og hvis de ikke får ilt og sollys, holder de sig fint (fx i fadeburet).

Tilsmagning

Når du er ved at være klar til at servere dit måltid, så stop op. Lad være med at sætte det på bordet med det samme, men brug lige et minut på at smage til. Lidt salt, syre, styrke eller fedme kan give masser af spræl og velsmag til din aftensmad – og det tilmed både nemt og hurtigt.

Læs opskriften

Læs opskriften godt igennem, inden du går i gang med at lave mad. Hvis du ikke har et klart billede af, hvordan retten skal ende, så læs opskriften igen. Og er der noget i opskriften, som du gerne vil lave anderledes, så bryd ud – steg fx fisken i stedet for at bage den, eller lav din favoritdressing til salaten i stedet for den foreslåede.

Travlt/God tid

Har du travlt i køkkenet, så start med det, der tager længst tid at tilberede – fx kartofler eller ris. Når de er klar, skal alt andet også gerne være det. Har du derimod god tid, så nyd tiden i køkkenet: Klargør alle dine råvarer fint, inden du begynder at tilberede dem, og find de helt rigtige fade eller tallerkener frem. Musik og et glas vin kan også hjælpe.