Persille: Kruspersille er kongen for mig. Bredbladet persille er lidt sødere og mere elegant, men kruspersillen er mest aromatisk og har noget mere vildskab over sig. Duften af persille vendt med nye kartofler er helt uovertruffen. Du kan også bruge persillen til varme, stegte grøntsager eller fisk. Eller vend den i en salsa med grønne tomater, skalotteløg og saltet agurk.

Timian: Giver en dyb, rund mellemtone i maden med herbale menthol-noter. Må meget gerne få direkte varme. Kom fx et par kviste med i saucen, eller smid et ordentligt bundt med på panden. Prøv at stege skiver af store, sødmefulde sommerløg i lang tid ved svag varme, til de er helt møre. Kom frisk citronskal og -saft hen over sammen med plukket timian, og server de stegte løgskaller med et spejlæg og masser af modnet parmesan henover.

Purløg: Det kolde frokostbord kan ikke leve uden purløg. Makrel, kartoffelmadder, krebsehaler vil alle gerne have purløg. Urten her er jo et løg, så den kan få en lidt oxyderet bismag, hvis den står længe – så skær purløget kort tid, før du serverer. Skal ikke have varme.

Dild: Den lille fine ballerina. Sart og mild i smagen med noter af lakrids og peber. Skal ikke have direkte varme, men i stedet drysses over fisk og kartofler eller vendes i råsyltet agurk med chiliflager. Mange forbinder udelukkende dild med det nordiske køkken, men man kan også trække urten i en asiatisk retning, fx som topping på en curry.

Mynte: Fyldt med æteriske olier, grøn smag og citrusaroma. Du kan sagtens plukke bladene fra stilken, imens du laver mad, men skær bladene lige inden servering. De spæde stilke kan også sagtens bruges. Mynte virker kølende i munden og fungerer i alt fra en sommercurry med kokosmælk til ærter francaise med hjertesalat og et lille stykke bacon.

Estragon: Enhver kok med respekt for sig selv elsker estragon. Man må ikke tro, at den kun fungerer i en tæt legeret smørsauce med rødt kød – for den kan bruges til så meget andet! Estragonens noter af lakrids og nyslået græs giver liv til fx små, grillede gulerødder med citronskal eller glaserede løg. Gem stilkene til syltelage eller eddiker.

Koriander: Jeg har plukket mere koriander i min læretid på Le Sommelier end nogen anden krydderurt. Dengang kunne jeg slet ikke snuppe det – nu kan jeg ikke leve uden. Koriander er sindssygt aromatisk og generer lidt i munden, så det skal bruges med måde. Skal ikke have direkte varme, men drysses over varme retter ved servering. Jeg kan bedst lide at rive bladene fra hinanden med fingrene – vend både de fintskårne stilke og bladene i en aromatisk topping med thaibasilikum, forårsløg, limeskal, letsaltet agurk og chili, og kør hele herligheden hen over dine stegte grøntsager eller thai beef salad.

Rosmarin: Skal have varme og fungerer godt på stegte, bagte og grillede grøntsager, hvid pizza og i brød. Alle os nordboer elsker duften af nåletræer – det er godt og trygt, og det dufter rosmarin også af. Oplagt til efteråret, når vi spiser svampe, nødder og rødder.

Basilikum: Noter af anis, peber og faktisk også lidt hybenrose. Skal helst kun have indirekte varme, men kan også fungere næsten som spinat i en minestrone eller cassoulet. Hver gang jeg spiser basilikum, undrer jeg mig over, at jeg ikke spiser det noget mere – for det er jo sindssygt godt.

Ramsløg: Ramsløg er vidunderligt. Når jeg går igennem en bøgeskov dækket af et tæppe af ramsløg, tænker jeg, at nu lever jorden i hvert fald endnu et år – når den giver os sådan en gave. Den skal vi være taknemmelige for. Hele ramsløget kan spises – bladene skæres fint og vendes fx i sursød kartoffelsalat med eddike og sennep. Brug roden som et forårsløg eller frisk hvidløg. De fine hvide blomster skal slet ikke have noget varme, men bare pynte på al slags mad. Og ramsløgskapers skal saltes eller syltes og gemmes til mørkere dage – keep summer for winter.

Generelle tips

Du kan bruge alt på krydderurten. Skær de blødere stilke fint (grovere/træede stilke kan komme med i gryden og fiskes op inden servering). Skær gerne bladene lidt grovere, eller riv dem blot fra hinanden med fingrene.

Bland gerne flere forskellige krydderurter sammen til en grøn topping – har du en kvist grønkål eller lidt spinat til overs, så skær den med.

Krydderurter i potte er nemme at holde og må bare ikke tørre ud. Skårne krydderurter opbevares i køleskabet, hvor de holder sig bedst i et lille glas med vand eller i en lufttæt beholder med et stænk vand.

Har du krydderurter til overs, så blend dem med olie til en smuk, grøn urteolie – eller tør krydderurterne, og stød dem i en morter med salt. Hav urtesaltet stående ved siden af havsalt, så den altid er lige ved hånden.