Man kan næsten høre det hele knirke. Lige om lidt eksploderer det hele i én stor, vild proces – fotosyntesen. Sollys, kuldioxid og vand skal der til, og så går det altså bare løs. Trilliarder af frø begynder at skyde, og spirer ser dagens sollys i en mega eksplosion. For mange er det den bedste tid på året. Lyset kommer tidligere på morgenen, og farver i naturen skaber en ganske enestående begejstring.

"Gå tæt på naturen, og oplev den i denne fase, hvor det hele sker."

Drag ud og kig ned

Vi skal huske at nyde de næste par måneder. Gå tæt på naturen, og oplev den i denne fase, hvor det hele sker. Hvis du går en tur i skoven, så prøv at forlade stierne og kig ned. Faktisk kunne du allerede for en del uger siden finde små ramsløg, løgkarse og alskens andre små skønne skud. Bogen Vildnis om de vilde spiselige planter hjælper dig på vej ud i skoven, på stranden og i havet efter de skønneste urter, spirer og tang. Lærer du bare en enkelt urt at kende om ugen, er du hurtigt rustet til altid at kunne lave ramsløgspesto, rølliketopping og andet godt.

Ramsløg på vej op af skovbunden i marts måned. Ramsløg er lette at kende på deres duft af hvidløg. De vokser ofte i store tæpper i skovene. Vær dog opmærksom på, at ramsløg kan forveksles med liljekonval, som er giftig. Er du i tvivl, så lad dem stå.

Forårsbebudere på din tallerken

Asparges og rabarber stikker også hovedet op og viser virkelyst. Vi tyvstarter lidt med Pepes spanske asparges – både grønne og violette – indtil de danske versioner er nået langt nok. Et dyp i kogende saltet vand, et dryp med olivenolie og et drys salt, og du har en skøn forårsbebuder på din tallerken. Stenbideren er også forårskåd og med rogn, som opskriften herunder hjælper dig godt på vej med.

Nyd det hele!

Søren Ejlersen er medstifter og næstformand hos Aarstiderne.

Stenbiderrogn på ristet rugbrød med rygeost, avocado, radiser og purløg

1 citron
½ bundt purløg
2 avocadoer
4 skiver rugbrød
1 bæger rygeost
200 g renset stenbiderrogn
1 bundt radiser
Havsalt og sort peber

Skær citronen i kvarte, tag én fra, og skær resten i små både til servering. Flæk avocadoerne, kassér stenene, og skrab kødet ud i et helt stykke med en ske – skær det derefter i tynde skiver, og dryp med citronsaft.

Rist fire skiver rugbrød på en brødrister eller pande. Smør et godt lag rygeost på, krydr med salt og peber, og fordel avocadoskiverne herpå. Top med en stor skefuld stenbiderrogn, og drys generøst med radiseskiver og fintklippet purløg. Server med citronbåde til at dryppe over.