”You like tomato and I like tomahto” - sådan sang og spillede Ella Fitzgerald og Louis Armstrong, og der er da også et væld af forskellige tomater at holde af. Hos Aarstiderne dyrker vi mangfoldigheden – både når det gælder marken, medarbejdere og måltider. Vi værdsætter vores mangfoldige medarbejderstab, der pt. tæller omkring 15 forskellige nationaliteter, vi tilbyder over 100 forskellige måltidskassevarianter, der er skræddersyet til diverse præferencer, hvad angår smag, husstandsstørrelse og antal måltider. Og noget af det, vi er allermest stolte af, er mangfoldigheden af frugt og grønt i vores kasser.

Røde, gule, grønne og sorte – vi kan ikke få nok af tomater, og vi lægger mange kræfter i at udvikle de mest udsøgte af slagsen i tæt samarbejde med vores avlere.

For en tomat er selvfølgelig ikke bare en tomat, og i vores sortiment har vi i løbet af året haft mere end 20 forskellige slags. Heart of Oxen, Othello, Kumato, Gregory, Docetini, Piccadilly, Rudolph og Rebellion for blot at nævne nogle. Røde, gule, grønne og sorte – vi kan ikke få nok af tomater, og vi lægger mange kræfter i at udvikle de mest udsøgte af slagsen i tæt samarbejde med vores avlere.

Tomaternes forunderlige verden

Vi vil gerne give jer indblik i tomaternes forunderlige verden og bringe mangfoldigheden med ind i jeres køkkener og på middagstallerkenerne. Måske ved du allerede, at Marmande-tomater skal spises, inden de egentlig ser ud til at være modne? De modner nemlig indefra og er allerbedst, mens skindet stadig er grønligt og orangefarvet. Men vidste du, at Marmalindo, som er en variant af Marmande-tomaterne, elsker fuldmåne og på disse dage modner dobbelt så hurtigt? Det fortæller vores avler Jose Miguel, der dyrker tomaterne på en biodynamisk farm i Andalusien.

De store bøftomattyper gør sig særligt godt i en græsk salat eller simreretter, men kan være lidt bøvlede at have med i madpakken. Her gør de mindre og mere mundrette typer som Cherry, Cocktail og San Marzano sig til gengæld godt. De mange forskellige tomater i vores sortiment gør, at kokkene kan udvælge lige præcis den type, der klæder den pågældende ret allerbedst. Hvad enten det gælder tomater, agurker, bladgrønt, krydderurter, bønner, citrus, gulerødder eller et ottende plantevidunder, så gør vi vores ypperste for at bibeholde artsrigdommen og lade jeres smagsløg gå på opdagelse i planternes magiske verden.

Økologi og biodiversitet

Tabet af biodiversitet er kommet på den internationale agenda. Da 193 statsledere skrev under på de 17 verdensmål, blev det under mål nr. 15, ”Livet på Land”, pointeret, at: ”Vi skal skride til handling med det samme for at stoppe tabet af biodiversitet og reducere forringelsen af naturlige levesteder”. Det har vi også altid ment i Aarstiderne, og det gør vi ved at opsøge, udvikle og efterspørge et væld af forskellige typer frugt og grønt og via vores politik om 100 % økologi. Biodiversiteten på de økologiske marker er nemlig større end på de konventionelle. Jo flere år et areal er blevet dyrket økologisk, jo flere sommerfugle kommer der på markerne. Også bierne foretrækker arealer, hvor der ikke bruges sprøjtemidler. Alt i alt er der omkring 30 % flere vilde plante- og dyrearter på økologisk dyrkede arealer sammenlignet med ikke-økologisk landbrugsjord. Desuden er det såkaldte sædskifte, hvor der veksles mellem de afgrøder, der dyrkes på marken, et krav til økologiske landmænd. Monokulturer med lange rækker af ensartede afgrøder år efter år er et ’no go’.

Mangfoldighed i køkkenet

Hos Aarstiderne gør vi hvad vi kan for at bringe artsrigdommen, diversiteten og planternes magiske verden ind i dit køkken. Kun fantasien sætter grænser for, hvordan du selv kan bidrage til mangfoldigheden. Invitér mennesker, du ikke spiser med til dagligt, tilbered maden under åben himmel, nyd måltidet i skoven, på stranden, i haven, i parken eller på altanen. Brug alle regnbuens farver, og miks det søde med det sure, salte, bitre og umami. Prøv en anden måltidskasse, end du plejer, genplant resterne af forårsløget, salaten eller den spirede ært i din vindueskarm, og se det gro. Eller giv børnene sorte, gule, grønne og røde tomater med i madpakken og lær dem, at en tomat ikke bare er en tomat.