Sommeren begynder at gå på hæld, og det gælder om at nyde de sidste sensommerdage fuldt ud - og hvad kan forlænge sommeren mere end smagen af rabarber og et koldt glas bobler? Aarstidernes nye vin, lavet i samarbejde med Cold Hand Winery, Rubarbo, er netop det: Smagen af sommer på flaske.

Fra bed til bord

Det var et rent tilfælde, at vinmager Jens Skovgaard fra Cold Hand Winery fik idéen til at lave en boblende rabarbervin. For historien om Rubarbo starter nemlig i en lille køkkenhave nordvest for Randers, hvor Jens en tidlig forårsdag besluttede sig for at trække en Svendborgvinrabarber op af jorden og sætte tænderne i den.

Hele hans krop hvinede fra syren, som eksploderede i munden på ham, og straks blev hans sanser sendt tilbage til en nytårsaften, hvor et stykke sød kransekage gjorde syren i en tør champagne meget kraftig. Her opstod idéen om at kombinere de to syrlige sensationer. Jens ville putte smagsoplevelsen fra en tør champagne og de barndomsminder, der hører med til rabarber, ned i en flaske og skabe en vinøs oplevelse. Sammen med sin partner Flemming begyndte arbejdet om at finde den helt rigtige syrebalance og smag i deres rabarbervin.

Vinverdens nyeste outsider

Jens Skovgaard har det i det hele taget med at lade tilfældighederne råde. For ti år siden faldt han tilfældigt over en frossen æblemost i sin fryser, hvor en tyk sirup flød fra den frosne masse. Her opstod idéen til en æbleisvin, der blev grundstenen til, hvad der i dag er et stort udvalg af forskellige frugtvine og frugtvineriet Cold Hand Winery.

Ti år efter fundet af den frosne æblemost er væggene i Cold Hand Winery plastret til med guldmedaljer, som vineriet har vundet for deres frugtvin. For Jens har det aldrig handlet om at producere vin for fortjenestens skyld, men om at lave kvalitetsvin, som kan vise, at dansk frugtvin – om det er lavet på bær, æbler eller blommer – kan hamle op med traditionel druevin, og stræber efter at gøre frugtvin til et velkendt produkt i de danske hjem.

Flaskerne med Rubarbo placeres i klassiske champagnereoler. I løbet af 3 ugers tid håndvendes flaskerne, så resterne af gæren ryger ned i flaskehalsen, og efterfølgende kan fjernes ved en proces, der hedder degorgering.

Økologisk frugtvin

Jens Skovgaard holder benhårdt fast i, at alle råvarer i vineriet skal være danske. Ønsket om at lave vin på økologisk frugt har ligget i baghovedet hos Jens i mange år, og samarbejdet med Aarstiderne har givet ham et skub i den retning. Rubarbo er lavet udelukkende på økologiske rabarber fra Fyn.

I samarbejde med Aarstidernes produktudvikling har Cold Hand Winery fundet frem til den helt rigtige smag i Rubarbo’en. Resultatet er en knastør vin, hvor aromatiske noter af rabarber spreder sig, når proppen poppes. Rubarbo kan stå alene som aperitif eller serveres som en madvin. En ting er i hvert fald sikkert, det er en vinoplevelse, du ikke har prøvet før.

Fremstillingsprocessen

• Processen til at fremstille Rubarbo foregår efter den samme metode, som når man laver champagne. De økologiske vinrabarber bliver presset, og den helt rene saft bestemmer, hvor meget syre, der kommer i vinen. Saften bliver tilsat økologisk rørsukker og hældt på ståltanke, hvor det begynder at gære.

• Når grundvinen har gæret færdigt, tilføres den en smule sukker, og den fyldes på flasker og påføres en kapsel. Her gærer vinen igen i over 6 måneder. Når den anden gæring er færdig, anbringes vinflaskerne i klassiske champagnereoler og vendes dagligt i 21 dage. Flaskerne står i reolerne med en nedadgående hældning, så resterne af gæren ryger ned på kapslen.

• Når vinen er klar, skydes kapslen af, og gæren og bundfaldet bliver skudt ud. En proces, der hedder degorgering. Herefter tilsættes der en dosage, som er en form for sukkervand, til vinen, hvorved den endelige regulering af vinens tørhed finder sted. Dosagen er udarbejdet i tæt samarbejde med Aarstidernes produktudvikler. Proppen sættes i, og Rubarbo er klar til at være det liflige og lystige indslag til sensommeraftenerne.