Jeg er uddannet kok og har gennem mit gastronomiske liv været rundt i alle stilarter, i alle verdens køkkener og lavet mad i alle luftlag. Det spænder fra suppe i en bulet dåse i Saharas ørken med ørkenfolket til islandske hjertemuslinger og fermenteret haj. På denne gastronomiske rejse har jeg bl.a. lært, at fadeburet er dit skatkammer. Har du godt styr på at have et solidt batteri af varer i hus, er dit fundament og udgangspunkt til at lave god mad i orden. Her får du mine råd til, hvad et solidt fadebur kan indeholde.

Krydderier

I dit fadebur er krydderierne en fin kusine at invitere ind. Peber er altså ikke bare peber. I mit køkken er der både sort peber, poire longue, Schzeuan og Qubeb. Den skal være af høj kvalitet, så den smager af noget. Det samme gælder salt. De to krydderier er helt essentielle i vores gastronomi, så her skal du finde de bedste af slagsen, der hvor du køber dine krydderier. Find dem, lær dem at kende og bruge dem. Gå desuden efter hele krydderier, så du selv kan støde dem og få den fulde smag ud af dem. Hav også en morter på dit køkkenbord, så du bliver husket på at bruge dine krydderier.

Planteproteiner

I vores sortiment har vi 24 slags planteproteiner. Sorte kikærter, rød quinoa, hirse, bulgur og meget andet står i kæmpe sække, som vi hver uge pakker om til jer i mindre portionsstørrelser. Du burde have et patentglas af hver i dit fadebur. Planteproteiner er et glimrende alternativ til kød, og der er masser af smag i dem.

Fermenterede varer

Selvklart burde du også have et mindre arsenal af fermenter. Et godt sted at starte er med kimchi. Det er en traditionel koreansk spise, som du fx kan tilsætte i dine salater eller lave til kimchipandekager. De fermenterede varer løfter ethvert måltid og giver det umami, syre og kant.

Konserves

Jeg har også altid dusinvis af Ortiz anjoser og glas med den bedste tun, kapers og flasker med mosede tomater uden alverdens sukker og smage.

Olier, eddiker og saucer

Og så er der de flydende smagsgivere. De sætter smæk på smagen og hjælper til at give simpel mad en kompleksitet igennem nogle få greb. Jeg har diverse eddiker som æblevineddike, sherryeddike samt min egen eddikemor stående. Fiskesauce, østerssauce, sesamolie og lignende er ligeså værdifulde sager. Kan du ikke finde ud af at bruge det, er du kun en googlesøgning væk fra en løsning. Jeg håber, du kan bruge mine råd som inspiration til dit eget fadebur. Husk på, at fadeburet skal være en hjælp i din madlavning, så fyld det kun med gode sager, som du kan lide. God kogelyst!