Jeg har det med kombucha, som mange andre har det med surdej. Hvor i køkkenet står kombuchaen bedst? Har den bedst af at stå på hylden blandt krydderurterne i den klare morgensol, eller har den det bedre i den dyborange aftensol til lyden af C.V. Jørgensens Florafobi? For mig er det vigtigste en hungren efter at skabe noget, som har fået kærlighed og tid.

"Kombuchen er faktisk som et ægteskab, eller som når man er nyforelsket."

Det handler om at passe på hinanden

Kombuchen er faktisk som et ægteskab, eller som når man er nyforelsket. Det er fantastisk spændende og magisk at være med til at starte noget og se det vokse. Men magien er faktisk ikke forelskelsen, men det som man i fællesskab bygger op rundt omkring den. Sådan er det også med kombuchaen. Når begge er i gang, handler det om at passe hinanden. Er det nu den rigtige flaske, jeg fermenterer i? Kunne jeg stille den køligere ovre i hjørnet, mon den allerede dufter godt? Var vandet for varmt, da jeg bryggede teen? Skulle jeg prøve med rørsukker i stedet for? Der er mange spørgsmål, men prøv dig frem og se, hvad der virker.

Smæk på smagen

Lige nu fermenterer jeg med citronverbena, vilde æbler og skovmærke fra Amager Fælled. Jeg har også lavet en sjov tomatkombucha med safran. Den smagte skønt, men mindede meget om mad og var måske ikke lige så læskende som den med citronverbena. Der er også snart vidunderlig hyldeblomst, som er den duft, der for altid minder mig om min barndom med bare tæer og varme somre ved havet.

Her hos os i Aarstiderne har vi gang i at brygge et udvalg af kombuchaer. De fem første er læskende og aromatiske med en behagelig syre, så de kan drikkes, som de er. Er I til det, kan der også bygges videre på dem. De kan serveres med en masse friske krydderurter i, knust is og masser af frisk citronskal henover.

Med tiden vil der komme nye varianter, så hold øje med vores hjemmeside.

Bryg din egen kombucha

Hvis du selv har mod på at kaste dig over kombucha-brygning, kan du finde opskrifter, anekdoter og viden på vores hjemmeside. Her vil du opdage, at du skal skaffe en kombucha-moder (eller SCOBY - symbiotic culture of bacteria and yeast) som noget af det første. Det er nemlig kombuchamoderen, der omdanner den tilsatte sukker i tevandet til alkoholer, organiske syrer og andre næringsstoffer, som giver kombucha sin perlende fornemmelse og smag. Men du finder den ikke på hylderne i dit supermarked – spørg i stedet i dit netværk og hør, om der er nogle, der ligger inde med en, som du kan få noget af.

Skål og rigtig god fornøjelse!