Når man lader korianderplanten gå i blomst, bliver der dannet bittesmå korianderfrø, som du kan høste og bruge i din madlavning. Og selvom frøene kommer fra korianderplanten, så har de en ganske anden smag end bladene. Læs med her og bliv klogere på de smagfulde frø, og hvordan du bruger dem i dit køkken.

Måske har du været heldig at få friske korianderfrø i din måltidskasse inden for de sidste par uger? De små smagfulde frø får vi fra Brian Knudsen, der oprindeligt kommer fra Søndersø på Nordfyn, men siden 2011 har været bosat på Algarvekysten i Portugal med sin kone Tina. Vi køber en del af vores friske koriander af Brian, og derfor foreslog vi ham, at han skulle prøve at lade korianderplanterne stå, så blomsterne dannes – og herefter kommer bierne og hjælper til med at bestøve blomsterstandene, så frøene bliver dannet. Frøene på en korianderplante er kun helt friske og grønne i højst et par uger. Har du ikke fået dem i din kasse, så fortvivl ej, for du kan nemlig også selv dyrke koriander og høste korianderfrø.

"De friske frø er helt bedårende, og smager af en blanding af tørret og frisk koriander med fine friske citrusnoter."

Dyrk selv friske korianderfrø

Koriander er en etårig plante i skærmblomstfamilien; samme familie som de gode, velkendte urter persille, pastinak, kørvel og kvan, men også spidskommen og almindelig kommen. Det kræver ikke meget at dyrke koriander. De skal blot have en lun plet i haven eller på altanen, hvor jorden er løs og let. Planten bliver 50–70 cm høj. De første blade er nærmest trelappede, og disse bladeer de bedste med meget smag i. Korianderplanten blomstrer med små hvide blomster, som sidder i halvskærme. Derefter sætter den de fine runde frø, der er mellem 2–4 mm i diameter, og det er disse duftende og let citrusparfumerede smagsbomber, du kan høste og bruge i dit køkken.

Korianderfrø på stilk, som er det vi leverer, høstes manuelt på marken med en lille saks.

Sådan bruger du korianderfrø i køkkenet

Friske korianderblade og korianderfrø er meget forskellige i smagen, og de kan på ingen måde sammenlignes eller erstatte hinanden i en ret. De friske frø er helt bedårende, og smager af en blanding af tørret og frisk koriander med fine friske citrusnoter. Jeg er helt pjattet med dem og bruger løs af dem, mens de er her. Sådan skal det være med sæsonvarer.

Jeg bruger dem især i det salte køkken og typisk i retter fra det mexicanske, arabiske og indiske køkken. Gerne i salsaer, fx en tomatsalsa til tacos, hvor de er i selskab med tomater, hvidløg, chili og lime. Eller i en grøn salsa med agurk, grøn peber, lime og jalapenos. 

Jeg er også vild med at bruge dem i syltevarer eller i fermenteringer, hvor hele skærmen ryger med ned i glasset. Her pynter de, samtidig med at de skønne aromastoffer siver ud i væsken og giver smag til resten af glassets indhold. Og så popper de helt vidunderligt, når man tygger i dem. 

Hvis du bliver vild med dem og begynder at høste dem fra din egen have, men ikke kan nå at bruge dem alle sammen, så holder de sig fint i køleskabet i 1-2 uger. Du kan også tørre dem i ovnen og komme dem på glas. Ellers rist dem på en tør pande, knus dem og rør dem i dine dressinger, wokretter eller marinader.

Og ja, jeg ved at der er nogen, der ikke bryder sig om koriander. At smagen af koriander er alt for parfumeret og føles som sæbe i munden. Det siges at kunne være bestemt af vores gener, hvorvidt vi elsker eller hader koriander. Men vores kultur og etnicitet spiller helt sikkert også en rolle i forhold til, hvad vi kan lide og ikke kan lide. Vi har en tendens til at foretrække smage og dufte, som vi kender og er trygge ved, så nye og anderledes dufte og smage skal vi vænne os til at kunne lide. Så prøv lige at give disse friske frø en chance, de smager altså fantastisk.