I starten af 2019 begyndte vi at indsamle anmeldelser af de retter, der er i måltidskasserne. Siden da har vi hver uge bedt et antal udvalgte kunder om at give hver ret mellem 1 og 5 stjerner, og har i dag samlet over 100.000 anmeldelser fra cirka 20.000 kunder. Men hvad skal vi så bruge de tilbagemeldinger til? Vi kiggede ud på vores kæmpe kompostbunke på marken og lod os inspirere: Ligesom komposteringen lader gamle planter give næring til nye, skal anmeldelserne af tidligere retter også give liv til nye.

”Ligesom komposteringen lader gamle planter give næring til nye, skal anmeldelserne af tidligere retter også give liv til nye. ”

Igennem en række trin ’nedbryder’ vi anmeldelserne til værdifuld viden om, hvilken mad der skal være i måltidskasserne fremover. Første trin er, at vores kokke ser på, hvordan maden er blevet bedømt. Det er altid dejligt at få ros, men kokkene bruger nok mest tid på de retter, der bliver anmeldt mindre godt for at afgøre, hvad der skal ændres til næste gang.

På det næste trin ser vi på, hvad der kan genbruges. Heldigvis viser anmeldelserne os tit og ofte, at der er rigtig mange retter, der er faldet i god smag ved middagsbordene. Det ville være en skam at lade alle disse retter blive glemt, og derfor har vi vores helt egen ’huskekasse’, nemlig Jeres Favoritter, hvor kok Louise Kistvad hver uge udvælger tre retter, der i gennemsnit har scoret 4 stjerner eller højere.

Sidste trin i processen er at bryde retterne op i ingredienser. For hver ingrediens kan vi undersøge, hvordan den er blevet anmeldt på tværs af de mange forskellige retter, den er indgået i. Herfra kan vi stille spørgsmål som: ”Hvordan klarer fisk sig i KvikKassen?”. Eller: ”Hvad er det mest populære vegetarprodukt?”. Det er vigtige spørgsmål, når vi planlægger måltidskasserne. Vi er meget taknemmelige for de tilbagemeldinger, vi får, fordi de hjælper os med at udvælge hvilke varer, der skal i de kasser, som i fremtiden skal stå på dit dørtrin.

Som året er gået, har vi derfor også kunnet finde frem til de retter, der har fået de bedste anmeldelser. Vi har samlet de tre retter, der indtil videre har førertrøjen. På tredjepladsen finder vi pitabrød med pulled pork og på andenpladsen finder vi kartoffelpizza. Førstepladsen kan du se – og prøve kræfter med – herunder.

Okonomiyaki med forårsløg, wasabina og hoisinsauce

Tilberedningstid ca. 40 minutter

Det skal du bruge: 
1 spidskål (500-700 g) (snittet fint)
1 bundt forårsløg (snittet fint, den grønne og den hvide del holdt adskilt)
1 bundt wasabina (50 g) (ribbet og i mindre stykker)
2-3 spsk. sesamfrø
2 æg
1 glaskål (i tynde stave)
Hoisinsauce
100 g mel, fx hvedemel
Olie (fx sesam- eller olivenolie)
Salt

Køkkennote: I Japan, hvor okonomiyaki stammer fra, serveres de oftest med en japansk mayonnaise til, der hedder kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike i stedet for fx lagereddike og er derfor lidt sødere end den europæiske mayo.

Fremgangsmåde:

1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom halvdelen af spidskålen, den hvide del af forårsløgene og wasabinaen i hver sin skål.
2. Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i et par minutter, til de er gyldne. Kom dem i en lille skål til servering.
3. Drys spidskålen i skålen med 1-1½ tsk. salt, og knug den med hænderne, til den begynder at mørne.
4. Rør æggene sammen med 1 dl vand og 100 g mel. Justér evt. konsistensen med lidt mere mel – dejen skal være godt tyk.
5. Vend resten af spidskålen og den grønne del af forårsløgene i okonomiyaki-dejen.
6. Varm rigeligt olie op på en stor pande. Øs klatter af okonomiyaki-dejen på panden, og steg de små, tykke pandekager gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side.
7. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie og steg glaskålen ved høj varme i 2-3 min. Tilsæt den saltede spidskål, sænk varmen lidt, og steg videre, til kålen er gylden, 2-3 min.

Servering:
Anret de sprøde okonomiyakier på et fad, og top med stegt kål og wasabina. Drys med den hvide del af forårsløgene og ristet sesam, og dryp med hoisinsaucen.