I Aarstiderne bruger vi rigtig meget tid på at snakke om smag, og om hvordan den gode smag opstår. Siden foråret har vi derfor lavet et smagseksperiment, hvor vi har talt med nogle af jer – vores kunder – om hvad god smag er for jer. Vi har bl.a. været hjemme i jeres køkkener for at finde ud af, hvordan I leger videre med de opskrifter, vi hver uge sender med i måltidskasserne. Vi har også haft et smagslaboratorium og udsendt spørgeskemaundersøgelser. Det er der kommet en masse gode samtaler om smag ud af. 

"Madlavning er nemlig lidt ligesom alkymi. Det er en sammensætning af ingredienser, der tilsammen bliver mere end enkeltdelene, og derved skaber en oplevelse af nydelse."

Vi bliver ved med at have fokus på smag, så vi kan finde frem til, hvordan vi bedst guider jer derhjemme til at smage jeres måltider til. Vi skal nok sørge for, at I får de bedste råvarer og nye spændende opskrifter at arbejde med hver uge, men det er ude i jeres køkkener, at den afgørende smag af måltidet bliver fremtryllet.

Eksperimentér med smagene

Madlavning er lidt ligesom alkymi. Det er en sammensætning af ingredienser, der tilsammen bliver mere end enkeltdelene, og derved skaber en oplevelse af nydelse. Ved at behandle ingredienser på bestemte måder og sammensætte smagene rigtigt, kan man opnå gyldne øjeblikke af velsmag. Og selvom to kokke bruger samme opskrift og ingredienser, vil retten aldrig blive præcis den samme, fordi madlavning er en dynamisk aktivitet, der kræver, at man bruger sine sanser og tør afprøve ting.

Brug alle dine sanser 

Vi smager ikke kun med tungen, men dufter, føler, lytter og ser os frem til, hvordan maden smager. Det kan du blandt andet opleve med krydderurter. Næste gang du får en krydderurt med i din måltidskasse, så prøv at holde dig for næsen, mens du tygger på et par blade. Hvad smager du? Og hvordan føles den i munden? Smager den, som du forventer? Prøv så at slippe næsen og smag. Er der forskel i smagen? Du oplever sikkert, at den smag du kender fra urten, først kommer, når du også bruger næsen. Det er fordi de karakteristiske smage i krydderurter er aromastoffer, som vi dufter mere, end vi smager dem. Derfor er det vigtigt, at du tænker alle sanserne med, når du skal lave et lækkert og velsmagende måltid.

De fem grundsmage 

Det er faktisk kun de 5 grundsmage du smager på tungen, altså: Sødme, bitterhed, salt, syre og umami. Når du smager til med grundsmagene, er det godt at huske på, at de skal få helhedsoplevelsen af måltidet til at gå op i en højere enhed. Vi salter ikke maden for at den skal smage af salt, men fordi salt forstærker og bærer smagen af ingredienserne frem. Syre vil løfte din ret og skabe en friskhed, mens sødme afrunder og gør maden mere tilgængelig. Bitterhed skal man lige vænne sig til, men skaber kontrast og gør maden interessant. Umami er den femte grundsmag og skaber dybde og velsmag i et måltid. Man forbinder typisk umami med kød, men der er masser af umami i fx tomater og svampe, og når du steger dine grøntsager, før du fx laver suppe af dem, skaber du umami. 

Smagseksperimentet fortsætter

Vi bliver ved med at undersøge og udvikle vores smagseksperiment, og vi håber, at vi ved at sætte fokus på smag kan inspirere jer derude i køkkenerne, til at turde stole på jeres egne instinkter, når I laver mad og tilpasse opskrifterne til jeres og jeres familiers præferencer. Det er nemlig forskelligt, hvad vi hver især synes er lækkert, og det er bare med at prøve sig frem. Så brug gerne 5 minutter ekstra på at smage maden godt til. Det ekstra drys salt eller en lille sjat eddike kan gøre hele forskellen.

Lav dit eget smagseksperiment

Hvis du gerne vil teste dit madmod og dykke ned i ukonventionelle smagsnuancer, kan du prøve dette lille smagseksperiment derhjemme: 
Tag en gulerod og skær den i stave. Gå så på jagt i skabene derhjemme og se, hvad du har af kondimenter, krydderier og ingredienser, som du måske ikke tænker sammen med en gulerod normalt. Afprøv derefter på gulerodsstaven, hvordan skøre sammensætninger af ingredienser nogle gange kan give mening. Hvordan smager en gulerod med kanel? Eller med et par dråber honning?
På den måde kan du opdage nye yndlingssmage, du ikke havde forudset. Og så er det er en god måde at finde det indre legebarn frem, som er en uundværlig makker i køkkenet.

Tjeklister til tilsmagning

Er der masser af farver i retten, bliver dine øjne så tilfredsstillet og vækker de din appetit?

Har du noget sprødt med, der knaser eller en kål, der knirker, når du spiser den? Altså; er der forskellige teksturer i retten, som udfordrer følelsen i munden?

Har du smagt til med krydderier eller krydderurter, der har masser af aromatiske dufte?

Er alle 5 grundsmage til stede i en fin balance?