Med opskrifterne i måltidskasserne skriver vi altid hvilke basisvarer, du selv skal have til dagens ret og en gang imellem også forslag til, hvad du ellers kan tilføje. Det er både for at give dig mulighed for at tilpasse måltidet til din smag, men også for at give inspiration til, hvordan du kan bruge de allermest støvede krydderiglas. Har du dit basislager på plads, går der højst sandsynligt lang tid, før det skal fyldes op igen, da varerne holder sig længe. Her får du mine gode råd til at få styr på basisingredienserne.

"Salt og soja. Hvis ikke du har det, så smid alt, du har i hænderne og køb noget med det samme."

Olie

Der findes et hav af forskellige olier. Olivenolie er den mest basale, og jeg har faktisk altid 2 slags: En til stegning og en virkelig god koldpresset til at dryppe på maden og røre til dressinger. Du kan også vælge fx raps-, kokos-, solsikke- eller vindruekerneolie til at stege i. Af de smagsgivende olier er ristet sesamolie eller mandelolie skønt til alt fra nudelsalat til græskarsuppe. Nøddeolierne er som regel lidt dyrere, men også meget aromatiske, så de holder længe.

Salt og soja

Hvis ikke du har det, så smid alt, du har i hænderne og køb noget med det samme. Salt er det mest basale og absolut vigtigste redskab, vi har i jagten på det velsmagende måltid. Du kan sagtens klare dig med helt almindelig fin eller grov salt, men skal det være ekstra godt, kan du købe havsalt i tynde flager til at drysse over retten. Smag altid maden til - hvis ikke med salt i den rene form, så med andre salte produkter som fx soja. Jeg foretrækker en god kraftig tamari; en glutenfri sojatype uden dikkedarer, der er fast beboer i mit køkkenskab.

Eddike

Den overordnede idé med eddike er at balancere madens smag med syre. Den sure smag er uundværlig i maden og findes i et utal af varianter. Lagereddike er godt at have stående, da den kan bruges til forskellige ting i husholdningen som fx syltning. Udover den har jeg altid minimum 2 eddiker: En lys og mild æbleeddike (kan også være hvidvins-, risvin- eller hyldeblomsteddike) til at smage til med og til at lave vinaigrette. Balsamico er også godt at have, og har, afhængig af kvalitet og lagringstid, en dyb og blød syre og en god portion sødme. Den er for mig den ultimative luksuseddike til at dryppe på brød, over pastaretten eller den helt simple grønne salat.

Krydderier

Du finder i måltidskassen altid de nødvendige krydderier til opskriften, men måske du selv har lyst til at give retten lidt ekstra. Peber er altid et godt sted at starte. Sort peber kan bruges til det meste, men du kan også bruge hvid peber til kartoffelmos og rosa-peber eller szechuan-peber til syltelager, men hav som minimum den sorte og en god kværn, da friskkværnet peber smager af mere end stødt peber.

Af andre krydderier er det enormt individuelt, hvad man kan lide at bruge. Karry, tørret oregano og spidskommen er et godt sted at starte. Suppler med fx røget og sød paprika, fennikelfrø, korianderfrø, gurkemeje, laurbærblade, tørrede enebær og stjerneanis. Der kan gå lang tid imellem du får det brugt, så hold dig til det, du ved, du kan lide, og udvid med en enkelt variant ad gangen.

Du kan med fordel have en mexi-krydderiblanding stående, hvis du spiser tacos en gang om ugen eller grøn karrypasta, hvis du elsker at lave mad i wokken. Tilpas dine krydderihylder efter din egen smag. Er du nybegynder, vil dette ske af sig selv, efterhånden som du får lavet mad.

Sukker og mel

For at komme i mål med madlavningen kan vi også godt kræve af dig, at du har sukker, sirup eller honning til at søde maden med. Almindeligt sukker er i mit hjem lyst rørsukker, som vi bruger til alt fra kager til syltelager. Brun farin er også lækkert til fx BBQmarinader. Kom evt. en skive rugbrød ned til sukkeret i en lufttæt beholder, så undgår du, at den tørrer ud.

Det hænder også, at du skal bruge lidt mel til at samle en fars, lave en opbagning eller andet. Det kan være almindeligt hvedemel eller rugmel. I langt de fleste tilfælde kan du bruge den mel, du har, uanset om det er kikærte-, boghvede-, ris- eller grahamsmel.

Kokkens køkkenskab

Alle som har lavet mad i mange år, ved lige præcis, hvad de ikke kan undvære i køkkenskabet. Os kokke i Aarstiderne har selvfølgelig også ting, vi altid har på lager udover de allerede beskrevne. Vi er forskellige i vores madlavningsstil, så der er stor forskel på, hvad vi ikke kan leve uden.

Her er et udpluk af vores yndlings basisting: Sennep, kapers, smør, ansjoser, citrusfrugter, syrnede mejeriprodukter, bouillon, honning, nødder, kerner og frø, peanutbutter, tahin, chilisaucer, parmesan, miso, kimchi og saltede citroner. Man behøver overhovedet ikke at have det hele, men det kan være, du føler dig inspireret til at udvide dit basislager og finde frem til hvilke ingredienser, som kan løfte lige netop dine hverdagsmåltider til nye højder