Det er i sandhed en jungle at finde hoved og hale i, hvilken olie du skal bruge til hvad. Det vil jeg prøve at gøre dig lidt klogere på her.

På hylden i supermarkedet kan du starte med at sortere alle de konventionelle og raffinerede olier fra. Her bliver udvalget mere overskueligt, og i supermarkedet står du nok tilbage med 2 muligheder: Ekstra jomfru olivenolie og koldpresset rapsolie. ’Ekstra jomfru’ og ’koldpresset’ er i grove træk udtryk for, at olien er presset koldt, og på den måde bevarer naturlige næringsstoffer og smag. Ekstra jomfru betyder også, at det er den allerførste presning af frugterne, og det giver en stor smagspalette.

Vi kokke, som skriver opskrifter til måltidskasserne, diskuterer jævnligt olier. Vi har forskellig smag, så du kan blive bedt om at bruge forskellige olier afhængig af hvilken kok, der har skrevet opskriften. Vi er dog alle enige om, at olivenolie er den, du skal have, hvis du kun har én slags. Groft sagt kan de fleste olier bruges til det meste, og har du kun solsikkeolie, kan du bruge det, selvom der står olivenolie i dit opskriftsark. Jeg vil dog som gastronom og forkæmper for den gode smag, appellere til at du som minimum anskaffer dig én anstændig olivenolie.

"Selvom der findes et hav af olier at vælge i mellem, er og bliver ekstra jomfru olivenolie den bedste allround-olie."

Oliens funktioner
Olie er uundværligt i køkkenet og har 2 vigtige funktioner: Den er varmetransporterende og smagsgivende. Til det første formål, som kan være pandestegning eller ovnbagning, er den vigtigste egenskab, at olien kan tåle høj varme, som afgøres af oliens rygepunkt. Raffinerede olier har et højt rygepunkt pga. den varmebehandling, de gennemgår. Brug så lidt raffineret olie som muligt, da den kemiske proces fjerner smag og næringsstoffer.

Som smagsgiver er det individuelt, hvilke olier der foretrækkes. Men du må ikke undervurdere, hvor vigtig en smagsgiver olie er i din daglige madlavning. En lille mængde af en god kvalitetsolie kan pifte de fleste retter op. I italiensk madlavning er god olivenolie en fuldstændig uundværlig smagsgiver.

Olivenolie
Selvom der findes et hav af olier at vælge i mellem, er og bliver ekstra jomfru olivenolie den bedste allround-olie. Den har en fin, frugtig og krydret smag, som de fleste kan lide. Jeg har altid en mild og knap så kostbar olivenolie, som jeg bruger til at stege i og røre mayonnaise af. Udover den har jeg en ekstra jomfru olivenolie med frugtige toner, let bitterhed og tydelige græsnoter – lige som jeg elsker den. Den bruger jeg til at dyppe brød i, lave dressinger eller give et smagskick til mine pastaretter eller pizza.

Du kan finde begge slags i vores sortiment. Brug vores grønne arbequina-olie til alt fra stegning til dressinger; den er en kvalificeret allround-olie. Den lilla hojiblanca-olie er lidt mere frugtig og markant i sin smag og egner sig især til kold brug.

Alle de andre
Koldpresset rapsolie er let tilgængeligt, nogenlunde til at betale og i øvrigt ofte lokalt produceret. Hvorfor er det så ikke den bedste allround-olie? Rapsolie har for det første en smag, som sætter et særligt præg på maden. Nogen holder meget af den, mens andre, som jeg selv, ikke er vildt begejstrede. Derudover har den et lavt rygepunkt, hvilket betyder, at den ikke egner sig til tilberedning ved høje temperaturer. Du kan sagtens vende dine dampede eller bagte grøntsager i den, men det er ikke en god idé at bruge den til at stege i.

Udover olivenolie har jeg som regel også en lille flaske ristet sesamolie i skabet. Sesamolie har en kraftig nøddesmag, der gør sig godt i asiatiske retter, men også som modspil til eddike eller citrussyre i mange andre verdenskøkkener. Du kan sagtens stege i sesamolie, med det kan ende med at blive dyrt i længden.

Kokosolie smager af kokos og bruges mest i asiatiske retter. Den kan tåle høje temperaturer og egner sig derfor både til wok og grillmad. Du skal dog altid overveje, om du ønsker smagen af kokos i retten, inden du øser på. Udover de nævnte, findes der et væld af andre olier, som du kan vælge for deres ernæringsmæssige egenskaber, smag eller pris. Det er alt sammen op til dig, men start med olivenolien, så er du godt i gang.

Både hojiblanca- og arbequina-olien kan leveres sammen med din næste måltidskasse. 
Hojiblanca-olivenolie 1 liter, 118 kr.
Arbequina-olivenolie 500 ml eller 1 liter, 69 kr./118 kr.