Et af de sikre tegn på forår er selvfølgelig de store éndagsløb i cykelsporten. En anden er de skønne asparges. Efter 2 måneder med frost helt ned til  -30 grader, titter aspargesene endelig frem på Pepes farm, Huertas Bajas. Farmen ligger i den lille spanske by Loja nær Granada, og dens navn betyder den ”lavtliggende køkkenhave”.

I Danmark er vi også godt på vej med asparges, men der går lidt endnu. Vi kan som regel få danske asparges fra midten af maj og frem til Skt. Hans. Indtil da må vi glæde os over de sprøde spanske asparges og nyde dem, så længe sæsonen varer.

"I denne uge hylder vi aspargessæsonen og har givet jer lidt ekstra med af de skønne asparges på tværs af måltidskasserne"

Hvide, grønne og violette

Asparges er en flerårig plante, og det er ikke usædvanligt, at der kan høstes fra den samme plante i mange år. Vokser aspargesene over jorden, bliver de grønne eller violette, mens asparges, der dyrkes under jorden, forbliver hvide. Det vil altså sige, at de hvide asparges vokser i volde, hvorimod de grønne skyder op fra bedene på en flad mark og dermed får lys, som giver dem deres smukke farver. Asparges kan på de varme og solfulde dage faktisk vokse hele sin længde!

Traditionelt set anses hvide asparges som finere end de grønne og violette, men det synes jeg, er misforstået. De kan hver især noget – både rå, grillet, syltet eller blancheret. Den hvide asparges modner blot senere, og udbuddet er som regel mindre.

I aspargessæsonen er der ikke så meget andet nyt fra markerne end flere asparges – så asparges er, hvad vi skal spise, hvis vi skal spise i sæson. I denne uge hylder vi aspargessæsonen og har givet jer lidt ekstra med af de skønne asparges på tværs af måltidskasserne.

Vi håber, at I nyder dem!