Tarte Flambée eller ”Flammkuchen”, som retten også kaldes, har et par hundrede år bag sig. Det er en specialitet fra Baden, Pfalz og Alsace-regionerne. Oprindeligt brugte man et tyndt udrullet stykke dej smurt med et syrnet mejeriprodukt til at teste, om den store stenovn var klar til at bage brød. Hvis temperaturen var helt rigtig, ville den tynde dej blive bagt færdig på 1-2 minutter, og så var ovnen klar til brødbagning.

"Inden for mit håndværk er der ikke rigtig et facit, så den kan varieres på utallige måder."

I dag kendetegnes den traditionelle tarte flambée ved at være smurt med fuldfed friskost, karamelliseret løgkompot, tørsaltet bacon og bagt ved høj varme. Men som med alt andet inden for mit håndværk er der ikke rigtig et facit, så den kan varieres på utallige måder. Sorte oliven og frisk timian smager også vidunderligt til eller med en intens dressing med kapers og ansjos henover. Det er dog essentielt med et fuldfedt mejeriprodukt og en god karamelliseret løgkompot smagt til med eddike og friskkværnet sort peber.

Start med at skære løgene i slanke både, og sauter dem klare i en tykbundet gryde. Lad dem begynde at ’sætte’ sig, og lad sukkeret i løget karamellisere. Når løgene er møre og karamelliserede dampes gryden af med et par skefulde koldt vand og eddike. Sving hele herligheden rundt så løgene absorberer syren i eddiken. Krydr gavmildt med havsalt, timian og gerne citrontimian, hvis du har det liggende. Fordel nu løgkompotten hen over de udrullede pizzadeje, der er smurt med creme fraiche, top med burrata, mozzarella eller Comté og bag dem ved høj(!) undervarme.

Imens pizzaerne bages sprøde, kan du lave en saftig grøn topping til at komme henover inden du serverer. Det kunne være rå grønne asparges marineret med citronskal, olivenolie, ramsløg og brøndkarse. 

Og så glæd dig til de tidlige sommermåneder lige om lidt, hvor kantarellerne kommer. En tarte flambée med friskhøstede kantareller og salvie er for mig saftsuseme tårefremkaldende. 

Tarte Flambée med karamelliserede løg, burrata, brøndkarse og asparges

 Til 4 personer. Tilberedningstid: ca. 30 min.

 Det skal du bruge
4 pizzadeje
1 bæger creme fraiche
2 burrata
4 løg
1 bundt timian
2 bundter asparges
1 bundt brøndkarse

Tjek, at du selv har
havsalt, sort peber, mel og
olivenolie

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 220 °C og tag pizzadejene ud af køleskabet
   
   
2. Pil løgene, og skær dem i slanke både. Steg dem i en tykbundet gryde, til de er karamelliserede  - ca. 10 min. Skyl timianen og pluk den. Steg timianen med de sidste par minutter
   
   
3. Rør imens creme fraiche sammen med 2-3 spsk. olie, og smag til med salt og peber
   
   
4. Rul pizzadejene ud på hver sit stykke bagepapir drysset med lidt mel, og smør creme fraiche på i et jævnt lag
   
   
5. Fordel de karamelliserede løg på pizzabundene, og bryd burrata henover. Krydr med havsalt og peber
   
   
6. Bag tarte flambeés gyldne og sprøde i 10-12 min
   
   
7. Skyl imens asparges, og skær dem i tynde skiver. Marinér dem med olivenolie og havsalt 

 
Find alle ingredienserne samlet, så du kan lave din egen tarte flambée til 2 personer og 4 personer.

Velbekomme!