I snart 20 år har Aarstidernes primære formål været at udbrede glæden ved gode grøntsager. Hen ad vejen har vi udviklet os i alle mulige retninger, men det primære formål består – for en vigtig del af glæden ved at spise grøntsager er at blive udfordret og overrasket over unikke smagsoplevelser.

Derfor har vi i denne uge sat ekstra fokus på fermentering ved at give dig et ferment fra Det Grønne Værksted med i din måltidskasse. Det gør vi, da fermentering af grøntsager er intet mindre end magisk. Fermenteringsprocessen i sig selv er egentlig helt simpel. Men når der er tale om vildfermentering i stor skala – som i Det Grønne Værksted – bliver det mere komplekst. Derfor har værkstedet i knap 3 år udviklet og testet fermenterede produkter.

"Når du kommer til det punkt i madlavningen, hvor du tænker: ”Der mangler noget, men jeg kan ikke lige sætte en finger på hvad…”, så kan lidt ferment faktisk ofte være svaret."

Fermentering er kort fortalt en konserveringsmetode, hvor naturligt fremkommende mælkesyrebakterier i et saltet og iltfattigt miljø, gradvist syrner grøntsagen og gør levevilkårene for uønskede bakterier ringe. Under den proces bliver der skabt helt unikke smage.

For at blive klar til at lægge fermentet i din måltidskasse, har Det Grønne Værksted de sidste mange uger summet af liv, og alle kokkene har lagt hovederne i blød for at give dig den bedst mulige oplevelse med fermentet. Vi ønsker, at vores glæde ved fermenter smitter af, og at du får øjnene op for de mange muligheder, der opstår, når du bruger det. For os kokke er det blevet helt uundværligt i den daglige madlavning! Når du kommer til det punkt i madlavningen, hvor du tænker: ”Der mangler noget, men jeg kan ikke lige sætte en finger på hvad…”, så kan lidt ferment faktisk ofte være svaret.

Selvom fermentering er komplekst i stor skala, er det nemt at kaste sig ud i derhjemme! Har du mod på at prøve, kan du finde masser af information i opskriftsarket eller på vores hjemmeside, som er spækket med opskrifter, videoer og endnu mere viden om denne grøntsagsmagi.