I år har jeg haft fornøjelsen af at sammensætte menuerne til den Vegetariske og Veganske PåskefrokostKasse.

Når jeg tænker på en god påskefrokost i selskab med gode venner eller familie, tænker jeg på hygge, tradition og forårsfornemmelser. Med det i tankerne har jeg kreeret en menu med sæsonens bedste råvarer og overskuelige opskrifter, som er nemme at følge og giver et grønt og overdådigt bord med noget for enhver smag. Nemt og overskueligt.

Jeg synes, det er vigtigt at gøre en gæstemenu let og overskuelig, så man ikke står med sved på panden og har brændt halvdelen på, når gæsterne kommer. Derfor er opskrifterne simple, korte og med råvarerne i centrum.

Menuen kræver dog stadig noget tilberedning, da de gode grøntsager kommer til dig rå og friske. Du kan med fordel forberede lidt dagen før, og så er det en god idé at sætte godt med tid af til madlavningen på selve dagen, så der er plads til pauser og hygge undervejs.

De grønne asparges, ærterne og ramsløgene er tre af de største og første forårsbebudere. Du skal selvfølgelig have fornøjelsen af alle tre i årets grønne påskekasser.

Forårsbebudere
Foråret er i den grad over os, og i takt med at det bliver lunere og lysere, pibler det frem med små grønne skud overalt. Det er lige til at blive glad i låget over.

De grønne asparges, ærterne og ramsløgene er tre af de største og første forårsbebudere. Du skal selvfølgelig have fornøjelsen af alle tre i årets grønne påskekasser. Ramsløgene høstes i Barritskov, tæt på vores pakkeri, så de er helt friske, når de kommer frem til dig. Det er årets første høst af ramsløg, som du får i kassen.

Aspargesene får vi fra vores avler Pepe, som dyrker asparges særligt til os i det sydlige Spanien lige uden for Granada. Hans asparges dyrkes med stor omhu og respekt for jorden og naturen omkring. Aspargesene har bedst af en meget let tilberedning, derfor skal du blot stege dem kort og servere dem med vinaigrette og urter. Du skal heller ikke snydes for saftige og elegante hvide asparges. Du får dem i en klassisk dansk servering – nemlig tarteletter.

Klassiker i grønne klæder 
Tarteletter er en klassiker, som for mange af os kalder på barndomsminder, og derfor
 har jeg valgt at fyldet skal være lige så klassisk og nostalgisk i smagene, som den ikoniske skal er det. Jeg har valgt, at det skal være ærter og hvide asparges i en klassisk hvid sauce i tarteletterne. Ærterne kommer fra avleren Brian Knudsen, som nørder sin passion for grøntsager på sin farm i Portugal. De er af sorten utrillo, som er saftige og smagfulde.

Ærterne og aspargesene får selskab af grønne flækærter, som er med til at give tarteletfyldet lidt fylde uden at stjæle opmærksomheden fra aspargesene og de friske ærter.

Forårsfornemmelser på tallerknerne
Nu hvor det sidste punktum er sat i opskrifterne, varerne er bestilt og billederne er taget, sidder jeg tilbage med stor spænding og forventningsglæde i kroppen.

For jer der, ligesom jeg, hopper ombord i de grønne påskekasser sammen med venner og familie, håber jeg inderligt, at maden bliver alt, hvad I havde håbet og forventet. At det bliver rart, hyggeligt, enkelt og at forårsfornemmelserne når helt ud på jeres tallerkener og bringer et smil på læben. God påske!