En af de første danske, gavmilde forårsbebudere er over os. Ramsløgets sæson er nemlig lige nu på sit højeste. Går man en tur rundt i skovene, på kirkegårdene og i parkerne inde i byerne, er det næsten umuligt ikke at falde over ramsløg. De er gavmilde i den forstand, at når først, de små skud er brudt igennem jorden, så spirer de overalt og i store mængder. Og så får de danske kokke og madelskere til at klappe i deres hænder!

Ramsløgets danske navn er afledt af tysk, hvor ”rams” betyder ”løg” eller ”løg-agtig”. På latin hedder planten derimod ”Allium ursinum”, som kan oversættes til ”bjørneløg”. Det skyldes, at den brune bjørn har en forkærlighed for løgenes rødder, som den gladelig graver op, når den har muligheden for det.

Find ramsløgene
Ramsløgsplanten er let genkendelig med sine lange, stilkede og ellipseformede blade og skærme af små, stjerneformede, hvide blomster. Der findes dog andre uspiselige planter, som ligner ramsløg. Men går man efter hvidløgsduften, er det svært at tage fejl. Dufter planten ikke kraftigt af hvidløg, skal du holde dig fra den, for så er det sandsynligvis liljekonval eller høsttidløs, du har fingrene i. 

De steder, hvor ramsløgene vokser, kan de nærmest overtage området. Derfor er den blandt nogle haveejere blevet et yndet hadeobjekt. Mod enden af sæsonen blomstrer ramsløgene og de hvide blomster er smukke. Når de afblomstrer, kan de plukkes og saltes ligesom kapers, så hvis du plukker nok, kan du nyde ramsløgskapers resten af året.

Friske, i pesto eller mayo?
Ramsløgssmagen passer ind næsten alle steder og den kan løfte både grønt, fisk og kødretter. En af mine favoritkombinationer er grillede asparges med frisk kogte kartofler, sprøde radiser og ramsløgspesto. Her er et par tips til, hvordan du kan bruge ramsløgene:

• Blend en håndfuld hakket ramsløg med lidt salt og olie, og du har en vidunderlig urteolie til at marinere salaten eller dine grillede grøntsager med.
• Rør en ramsløgsmayonnaise af olien til fx en æggemad. Du kan også blende ramsløg med lidt olie samt nødder eller kerner og lidt revet hård ost til en pesto. Vend den sammen med kogte kartofler eller frisk pasta.
• Brug ramsløget friskt som topping til, ja, nærmest alle retter.

De ramsløg, du finder i vores kasser sæsonen igennem, bliver plukket i skovene omkring vores gård i Barritskov. Det er faktisk ikke alle i Aarstiderne, som ved, hvor de vokser, så det kan forblive uberørt. For man kunne jo godt blive fristet ved sådan at have sit eget spot, hvor man kan smutte over og plukke, når muligheden byder sig.

Måske du selv har et sted, hvor du plukker ramsløg?