I de kommende uger vil nogle af jer støde på et nyt produkt i kasserne. Vi har nemlig matchet vores dygtige tortillaproducent, Tlaxcalli med vores spanske avler Julian, der har testproduceret de skønneste sorte majs på sine marker 100 kilometer syd for Madrid på Castilla la Mancha-heden.

Samarbejdet er kulmineret i en limited edition-produktion af majstortillas med den fineste violette marmorering, som vi tester i enkelte kasser i den kommende tid. Hvis I er lige så vilde med dem, som vi er, glæder vi os til at introducere dem for jer som en fast ingrediens i kasserne.

"Vi kan arbejde mere direkte med at udvikle helt unikke varer til jer."

Unikke samarbejder

Det tætte samarbejde med vores producenter er fordelagtigt på mange måder. Det betyder blandt andet, at vi har en særlig adgang til de bedste, sæsonaktuelle råvarer hele året – men det gør også, at vi kan arbejde mere direkte med at udvikle helt unikke varer til jer, der ellers ikke havde fundet vej til kasserne. Det er de marmorerede majstortillas et godt eksempel på. Daniel og Carl fra Tlaxcalli har i mange år haft succes med at producere autentiske, mexicanske tortillas af gule majs fra lokale, økologiske marker. Desværre havde de mindre held med deres drøm om at producere de delikate sortkornede Aztecmajs. Efter tre år med fejlslagen høst var de ved at miste modet. Men så skete det, at vores sourcingchef Flemming så en oplagt mulighed i at få vores spanske avler, Julian til at dyrke majsene. Således blev leverandørerne forbundet og grundlaget for et nyt produkt opstod.

Bag Tlaxcalli er de to tyske fyre, Daniel og Carl, som har deres produktion ikke i det nordlige Tyskland, ikke langt fra Berlin. De er de første i Europa til at lave økologiske tortillas på denne måde.

Autentiske tortillas

Du har sandsynligvis allerede sat tænderne i de klassiske, autentiske majstortillas fra Tlaxcalli i en af vores måltidskasser. De er solgule og både dufter og smager af majs, fordi majskornene nixtamaliseres efter traditionelle forskrifter. Ved Nixtamaliseringen lægges de friskhøstede majskorn i et vandbad med opløste kalksten. Denne proces løsner det yderste lag på majsen (det, der tit kan sidde og drille i tænderne) og sikrer, at tortillaen bliver fleksibel og får det helt særlige bid og den karakteristiske majssmag, man kender fra klassiske majstortillas.

Traditionel metode

Efter nixtamaliseringen males majsene til en ensartet ’masa’-dej på Tlaxcallis traditionelle vulkanstenskværn, hvorefter de presses på en tortillapresse. Det er dette sidste skridt, der giver de marmorerede tortillas deres helt unikke look. Her presser Daniel og Carl nemlig masadej fra både gule og sorte majs samtidig, så farverne nænsomt blandes. Resultatet er tortillas med de fineste, helt unikke mønstre og en smag, der sender tankerne direkte til en lille, autentisk taco-stand i Mexico. Der skal ikke mere til: gode majs, godt håndværk, lidt vand og salt. Så snart tortillaerne er presset, bages de på en klassisk comal-pande og indfryses hurtigt for at bibeholde den karakteristiske majssmag, som I kan nyde godt af.

Vi er stolte af vores tætte samarbejde med vores leverandører, og den synergi vi kan bidrage med at facilitere ved at producenter, med hvert deres know-how, samarbejder. Det er til glæde for dem, for os og vigtigst af alt - for smagen på din tallerken.

Måske du er heldig at møde dem i udvalgte kasser, så arbejder vi videre med at udvikle unikke samarbejder og nye smage til jer.