Overalt i det tørre Écija, omkring 100 km fra Sevilla, pryder oIiventræer landskabet. Her bor olivenavleren Plácido Osuna med sin familie. Han producerer vores økologiske ekstra jomfru olivenolie med dyb respekt for sine træer og den brændende andalusiske sol som evig følgesvend.

Her soles tusindvis af oliven intenst i mange timer dagligt, i hvad der kan betegnes som Spaniens ’stegepande’

På Plácidos 30 hektar mark vokser oliventræerne så langt øjet rækker. De står snorlige og deres grågrønne blade skaber kontrast til den rødlige, afsvedne jord og den dybblå himmel. Her soles tusindvis af oliven intenst i mange timer, i hvad der kan betegnes som Spaniens ’stegepande’. Det giver dem en tæt og delikat smag, næsten helt uden bitterhed.

Dyrkningen af oliven på et økologisk landbrug
Olien er koldpresset af arbequina-oliven, som Plácido dyrker på sin farm, ’La Reina’, der oversat betyder: Dronningen. Plácido og hans familie har drevet landbruget i tre generationer. Det blev omlagt fra konventionelt til økologisk for omkring 20 år siden, og Plácido arbejder bl.a. løbende på at forbedre drypvandingssystemet for at mindske vand- og energiforbruget i henhold til reglerne for økologisk landbrug.

Der er intet mindre end 88.000 oliventræer på denne mark. Det gør produktionen ret unik, idet al olien kommer fra denne ene, kæmpestore mark, i stedet for at komme fra flere mindre marker, som er normalen ved både oliven- og vinhøst. Plácidos mark giver størstedelen af al den arbequina-olivenolie, vi sælger i Aarstiderne.

Ved høsten rystes træet, så de små frugter falder ned på et tæppe, og derefter presses de inden for 12 timer. 

Oliventræerne passes som frugttræer og olivenfrugterne, som er en stenfrugt, høstes i oktober og november. Ved høsten rystes træet, så de små frugter falder ned på et tæppe, og derefter presses de inden for 12 timer. En hurtig presning giver den bedste smag, og også tidspunktet er afgørende for smagen. Hvert oliventræ giver 7-8 liter olie. Det vil sige, at der skal ét træ til, at vi kan sende 8 dåser olivenolie afsted til vores kunder.

Olivenbondens passion
Ud over at være olivenbonde og landbrugsteknisk ingeniør er Plácido også digter og kunster. Han skifter prompte mellem alle fire hatte. Generationer af viden om oliventræer og teknisk viden om landbrug bliver blandet med passionerede fortællinger om, hvordan god olivenolie bliver til.

Plácidos store respekt for olivenhøsten lønner sig. Med kærlighed til jorden bliver træerne dyrket med omtanke, og der bliver hele tiden sørget for at bruge sunde, raske oliven, som der er passet godt på. Det giver en ekstra jomfru olivenolie, som er et håndværk af fineste kvalitet. Brug den på stort set alt og hvordan Plácidos kærlighed til solen og afgrøderne har skabt et helt unikt produkt. 

Find Plácidos olivenolie på aarstiderne.com