Måske du har oplevet at få falafelfars i din måltidskasse for nylig. I uge 14 havde vi nemlig virkelig sat fart i blenderen på vores Varme Værksted i Randers. Her producerer vi falafelfars til stort set alle vores måltidskasser. Vi har udviklet hele fire forskellige slags, som vi har justeret og testet i de seneste måneder.

I fremtiden vil I kunne møde disse fire falafelfarser i måltidskasserne og blandt vores dagligvarer. Vi er glade for at præsentere dem for jer, og vi håber, at I kan lide dem.

"Vi har forsøgt at ramme smagsløgene hos både erfarne og nye falafelspisere, de er nemlig velkrydrede uden at være stærke."

Du finder en med rødbede, spidskommen og korianderfrø, en med squash og persille, en med søde kartofler og paprika, og en med grønne ærter, mynte og za´atar. Vi har forsøgt at ramme smagsløgene hos både erfarne og nye falafelspisere, de er nemlig velkrydrede uden at være stærke.

Teksturen har haft en høj prioritet hos os, og for at undgå falaflerne bliver tørre under tilberedningen, har vi tilsat en masse grøntsager. De bidrager med saft, kraft og ikke mindst med smag og smukke farver.

Det Varme Værksted

For noget tid siden indgik vi et partnerskab med Delle Kompagniet, som har udmøntet sig i det vi kalder Det Varme Værksted. Det er blevet til et spændende udviklingsarbejde, som bliver til en række grønne og smagfulde produkter, vi skaber i fællesskab med holdet af uddannede slagtere i Randers. Den er de heldigvis helt med på, for de ved også, at fremtidens farsprodukter skal være langt mere klimavenlige og baseret på grøntsager og bælgfrugter.

Navnet Det Varme Værksted spiller fint sammen med Det Grønne Værksted, som er vores grøntsagssnitteri i Barritskov. Her producerer vi snittet grønt til kasserne, fermenterede lækkerier, som kimchi og kraut, karrypastes og meget mere.

Fremtidens farser

Vi har også udviklet en række hybridfarser i Det Varme Værksted. Altså fars hvor kødet er tilsat planter og bælgfrugter, uden at det går ud over den sensoriske oplevelse eller teksturen i de stegte kødboller.

Den ene er ”Kibbeh”, som består af kylling, bulgur, valnødder, sumak og en masse skønne mellemøstlige krydderier. Den anden er ”Albondigas” med svinekød, chorizopølse, kikærter, couscous, rodfrugter og røget paprika. Begge farser er nemme at arbejde med, de kan scoopes op med en ske og formes som kødboller og steges i lidt olie. Ønsker du at spare på fedtstoffet, fungerer det også fint at bage dem i ovnen.

Glæd jer til mere

Vi glæder os også til at præsentere en fiskefars med rejer og en oksefars med rodfrugter. Rejerne, som vi anvender i fiskefarsen, er et overskudsprodukt fra industrien, da de falder uden for størrelseskontrollen, og derfor ellers var blevet kasseret eller anvendt til dyrefoder. Oksefarsen har vi tilsat 40% rodfrugter og ris. Grøntsagerne tilfører saft, kraft og smag, og risen bidrager med tekstur i det stegte kød. Farsen kan både formes til hakkebøffer, i kødsaucer og meget mere.

Desuden glæder vi os til at lancere to slags hummus, en normal og en lidt spicy med soltørrede tomater og chili. Der er også en række lækre spreads og dips på tegnebrættet. Her tager vi udgangspunkt i de grøntsager og råvarer, som vi har tilovers efter ugens måltidskasseproduktion.

Alle produkterne fra Det Varme Værksted bliver leveret i en rulle i tynd plastik, så produkterne er pakket i et iltfrit miljø. Det sikrer en god holdbarhed og modvirker misfarvning af produkterne, som kan opstå pga. ilt, og ikke mindst så reducerer den nye emballage plastikforbruget med mere end 80% i forhold til de traditionelle plastik-kødbakker.

Vi håber, at I nyder vores falafelfars, og vi glæder os til at præsentere jer for endnu flere lækre produkter fra Det Varme Værksted.