På mejeriet La Treccia står fætrene Luca og Oscar samt deres ansatte tidligt op. Produktionen af deres oste forgår nemlig i de lyse morgentimer, så ostene kan blive leveret i løbet af dagen og være så friske som overhovedet muligt. De starter dagen tidligere end de fleste, vi besøger dem om formiddagen og da vi kommer, er de ved at pakke sammen. Siden kl. 4 har de været i gang med at producere oste i flere varianter. Heriblandt mozzarella, mascarpone, ricotta og burrata, som I kender fra måltidskasserne.

"I dag har de lavet utallige oste, som de selv kvalitetstjekker og selv former i hånden."

Italiensk ost på dansk mælk

- Det er den bedste mælk, vi har kunne finde nogensinde, siger Oscar Ferraro, som er medstifter af mejeriet La Treccia, om den danske, økologiske mælk de bruger. Mælk er der også nok af på mejeriet. På gulvet i produktionshallen ligger de kæmpe mælkebeholdere helt fladmaste, hvor de tidligere på dagen var fyldt med 1000 liter økologisk mælk fra danske jerseykøer.

La Treccia har fætrene selv bygget op fra bunden, og det har været drevet af en respekt for håndværket og arven fra deres italienske familie. De havde faktisk ikke en baggrund som osteproducenter før 2014, hvor Oscar tog skridtet ud i producere oste i en kvalitet, han ikke synes, fandtes i Danmark. Det har taget mange års træning at nå til den kvalitet, som de leverer i dag.

Håndlavede burrata

De er kommet godt efter det og har i dag lavet utallige oste, som de selv kvalitetstjekker og selv former i hånden. Ostemassen i en burrata er den samme som i en mozzarella. Ostemassen strækkes ud ved hjælp af varmt vand og fyldes med stracciatella, en lækker blanding af fløde og strimlet mozzarella, der giver osten en cremet, ’flydende’ midte. Alle deres burrata er derfor forskellige og kan skifte udseende fra produktion til produktion.

Du kan ofte støde på La Treccias mejeriprodukter i vores måltidskasser eller finde dem på aarstiderne.com. Du kan få inspiration til at bruge dem nedenfor under ”kokkens tips” eller med opskriften på forårspizzaen tarte flambée.

Kokkens tips:

Burrata er altid godt i salater, du kan prøve at skifte den klassiske parring med tomater ud med ferskner, som du hurtigt steger på panden. Anret de stegte ferskner på et fad sammen med salatblade og bryd burrataen ud over salaten. Dryp med lidt olivenolie og drys med hakkede græskarkerner.

Ricotta kan fx du bruge til at blande i risotto inden servering eller vende det i din pastaret, hvor den kan blive til en cremet sauce. Du kan fx lave en med spinat og hvidløg. Varm en pande op og steg revet squash og tilsæt herefter spinat til det lige falder sammen. Tag lidt vand fra din kogte pasta, og kog det op med grøntsagerne. Bland ricotta og frisk hvidløg i. Så har du en nem pastasauce lige til at servere.

Tarte Flambée med asparges

Antal personer: 2 
Tilberedningstid: ca. 30 min

Det skal du bruge:
2 pizzadeje
1 bæger creme fraiche
1 burrata
3-4 skalotteløg
½-1 bundt timian
1 bundt asparges
1 bundt brøndkarse
Havsalt
Sort peber
Mel
Olivenolie

Sådan gør du:
1. Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og tag pizzadejene ud af køleskabet.
2. Pil løgene, og skær dem i slanke både. Steg dem i en tykbundet gryde, til de er karamelliserede, ca. 10 min. Skyl timianen, og pluk en håndfuld (efter smag). Steg timianen med de sidste par minutter.
3. Rør imens creme fraichen med 2-3 spsk. olie, og smag til med salt.
4. Rul pizzadejene ud på hver sit stykke bagepapir drysset med lidt mel, og smør creme fraiche på i et jævnt lag.
5. Fordel de karamelliserede løg på pizzabundene, og bryd burrataen henover. Krydr med havsalt og peber (du kan også vente med at krydre med peber, til pizzaen kommer ud af ovnen).
6. Bag dine tarté flambeés gyldne og sprøde, 10-12 min.
7. Skyl imens de grønne asparges, og skær dem i tynde skiver. Marinér dem med lidt olivenolie og havsalt. 8. Skyl brøndkarsen, og pluk den groft.

Servering: Spis rygende varme tarte flambées toppet med rå asparges og frisk brøndkarse