Hvert menneske har sin egen unikke signatur, som repræsenterer lige præcis, hvem de er. På samme måde har vi i Aarstiderne vores egen gastronomiske signatur, som udmønter sig i det, vi kalder ”signaturretter”.

De retter har udkrystalliseret sig gennem fælles arbejde igennem årtier: Planteavlernes ihærdige arbejde med jorden og med at frembringe sunde, økologiske og biodynamiske råvarer. Kokkenes mangeårige erfaringer med at sammensætte et væld af forskellige måltidskasser. Familier i hele landet, som giver kokkene direkte feedback på deres præstationer. Tusindvis af vurderinger uddeles således hver uge til vores retter, og på den måde bliver hver enkelt ret hele tiden forbedret.

Udspringer fra steder, personer og holdninger
En af Aarstidernes signaturretter opstod på det årlige høstmarked på Krogerup Avlsgård i 2018, hvor den socialøkonomiske virksomhed Send Flere Krydderier deltog. Det var ikonisk for os at se en større samling kyndige kvinder fra Pakistan, Afghanistan og resten af Mellemøsten møde op i de biodynamiske marker med deres snitte-og kogelyst.

De lavede traditionsrige sprøde pakoras, som er en særlig fin ret med kikærtemel, grøntsager og krydderier, som bliver stegt i olie. Vi kendte allerede pakoras, men den dag blev den en ny signaturret hos Aarstiderne, for lige dér bandt den os alle – forskellige folkeslag, børn og gamle, kokke og amatører – sammen på en ny måde.

Find fællesskabet
Vi har altid haft grønt på dagsordenen, men vi kan nu se, at verden har flyttet sig. Der er større fokus på grøn mad end nogensinde før, og vi mener, at det er på tide at vise de nye, grønne klassikere, som kan tage over fra de gamle og samtidig definere en fremtid med CO2 i balance og 80/20-mad med nordiske aner. 

Denne form for gastronomi tager ansvar for vores fælles verden, den indbyder til velsmag og samvær, og forhåbentlig får man lyst til at gentage succesen.
Det har været en spændende proces at udvælge opskrifterne til Aarstidernes signaturretter. Vores kokke har været vidt omkring for at udvikle og udvælge de allerbedste op skrifter, som også stemmer overens med vores værdigrundlag: 80/20-madlavning, planteproteiner, fermentering, lidt vilde planter, økologi, at spise sæsonbaseret og at undgå madspild.

Aarstiderne i en ret
De har smagt og diskuteret, kasseret og justeret og er kommet frem til ca. 60 retter, som alle er blandt Aarstidernes mest markante og skarpe retter – alle sammen spækket med lokalt grønt, ferment eller planteproteiner.

Rigtig god fornøjelse!