×
×
  • Klumme

Guide: Sådan opbygger du et solidt fadebur

Søren Ejlersen, 8. juni 2020
Jeg er uddannet kok og har gennem mit gastronomiske liv været rundt i alle stilarter, i alle verdens køkkener og lavet mad i alle luftlag. Det spænder fra suppe i en bulet dåse i Saharas ørken med ørkenfolket til islandske hjertemuslinger og fermenteret haj. På denne gastronomiske rejse har jeg bl.a. lært, at fadeburet er dit skatkammer. Har du godt styr på at have et solidt batteri af varer i hus, er dit fundament og udgangspunkt til at lave god mad i orden. Her får du mine råd til, hvad et solidt fadebur kan indeholde.
Læs mere
  • Klumme

Det Grønne Værksted

Søren Ejlersen, 24. maj 2020
Siden vi kokke i Aarstiderne lærte os kunsten at fermentere, er der sket meget på den front. Vi brugte det at skrive fermenteringsbøger som en slags innovationsrum, på samme måde som med bogen ”SAFTER”, der lærte os at juice, mens bogen ”PLANTEPROTEINER” gjorde os endnu klogere på kikærter, linser, quinoa og alle de andre proteiner. Det er en interessant måde at skabe udvikling på. Fermenteringen boblede derud af, og I er mange, der har været på kursus eller i landkøkken, hvor I har fermenteret.
Læs mere
  • Klumme

Fermenteringens univers

Søren Ejlersen, 26. april 2020
I disse tider er der mange, der har tid til sysler derhjemme. Jeg har selv længe været yderst optaget af fermentering. I planteverdenen tror jeg efterhånden, jeg har prøvet det meste. Hundredvis af kombinationer hvor alle smage forunderligt manifesterer sig, når processen sætter ind. Det særlige ved fermentering er, at det giver helt nye smage til din mad. Det er som om, at det løfter smagen på en helt ny måde. Især de mere ferske grøntsager får et vældigt løft, når de møder en fermenteret sag. Fx en salat, der får en skefuld kraut eller kimchi, eller en dressing, der er lavet på fermenterede citrusfrugter.
Læs mere
  • Klumme

Magiske Planter – sommerhøjskole på Krogerup i uge 28

Søren Ejlersen, 2. februar 2020
Vinteren synger på sidste vers – og inden længe begynder magien igen. Solen får mere tid og vi får mere lyst til at komme ud og rode i mulden, og se hvordan det begynder at krible, krable og spire på livet løs. Til sommer, hvor jorden er fuld af farver og magiske indtryk, gentager vi succesen fra sidste år med sommerkurset Magiske Planter i samarbejde med vores gode nabo, Krogerup Højskole. Vi inviterer på en fortryllende og sanselig uge i sommerferien, hvor vi sammen skal ud i det grønne, dele oplevelser i naturen og dyrke haven. Det handler om at få jord under neglene og masser af ny viden, der kan bruges i egen have eller baggård.
Læs mere
  • Klumme

Vil du med mig ud i marken gå?

Søren Ejlersen, 17. februar 2019
På Krogerup Avlsgaard, hvor jeg har haft mit kontor siden 2003, har vi gæster hver dag - og flere og flere for hvert år, der går. Og heldigvis for det! Det er nemlig en sand fornøjelse at møde alle jer, som kommer forbi gården - hvad end det er til en enkelt indkøbstur i gårdbutikken eller på hyppige arbejdsdage i køkkenhaverne. Men det er ikke nogen hemmelighed, at vi gerne vil have jer helt med ud i markerne...
Læs mere
  • Klumme

Velkommen i vores weekendunivers - fra brunch til gæstebud

Søren Ejlersen, 9. september 2018
I snart 20 år har vi keret for hverdagskøkkenet i Aarstiderne. Vi elsker jo hverdagen. Men det er vel ikke nogen skam også at holde af weekenden. Det er dér, vi kan trække vejret lidt langsommere, bruge lidt mere tid i køkkenet og måske nyde et glas vin eller skovmærkeisvand imens. Måske får man gæster, eller måske skal familien bare forkæles lidt ekstra. Ikke at det nødvendigvis skal tage længere tid eller virke helt uoverskueligt – men nydelsen bliver bare lidt større, når vi har haft overskuddet til at kræse for maden.
Læs mere