Mad er noget af det, der giver mig mest glæde og frihed i livet. Jeg elsker mad, håndværket og det kreative frirum, hvor man kan udforske smag, teksturer og nuancer. Og at kunne fordybe sig i en råvare og dens smag for så at optimere og dreje den i forskellige smagsretninger alt efter humør, sæson og inspiration. Det er de aspekter, der afgør, hvor måltidet ender.

Fuldt drøn på smagen
Madlavning har altid ligget mig meget nær, da min far har haft en restaurant med middelhavssmage. Min far er oprindeligt fra Syrien, og jeg har fået den mellemøstlige gastronomi ind med modermælken. Som kok har jeg dog smagsmæssigt valgt at gå i en anden retning. Min madfilosofi bygger på friske, sæsonbetonede råvarer, lokal dyrkning, bæredygtighed og økologi. Faktisk, hvis råvaren er god, synes jeg, man er rigtig langt i forhold til at lave et skønt måltid.

Kendetegnene på min madlavning er krydderurter og krydderier, fyldighed og power. Jeg er vild med at lave retter, der er relativt lette og sarte, med fokus på de rene farver og toner, der komplimenterer hinanden. Og så med et spark i en eller anden retning, så det hele går op i en højere enhed.

Min madfilosofi bygger på friske, sæsonbetonede råvarer, lokal dyrkning, bæredygtighed og økologi.

Klassikere med et tvist
Jeg elsker al slags mad - jeg ser mig selv som et rigtigt madøre, og jeg er meget inspireret af enkeltheden og det simple fra eksempelvis det italienske køkken. Mine egne måltidshits og livretter spænder også bredt. Fra nye kartofler med smør og salt og spændstige asparges i alle afskygninger, til de old school klassiske retter fra det franske køkken og de danske slagere. Fx er en schnitzel eller en flæskesteg med kartofler, en kraftig sovs og en sæsonbetonet, hjemmelavet sylt altid et hit. Selvfølgelig lavet med et tvist.



Vi ses i VerdensKassen
Jeg er ny kok på VerdensKassen. Her kan vi kigge ud i alle verdenskøkkenernes enorme idéatlas og på deres madtraditioner og opdage nye råvarer, smage og nye måder at tilberede på. Og vi kan lege og finde inspirationen. Det skal være sjovt at lave mad, og jeg vil i VerdensKassen forsøge gennem fokus på smag, spændende råvarer og variation, samt gode tips og tricks, at gøre køkkentjansen inspirerende og sjov. Sammen med vores indkøbere og produktudviklere sørger jeg også for at få fyldt kassen op med sæsonen bedste grøntsager og andre fede ting.

Jeg er rigtig glad for, at jeg har fået lov til at sammensætte måltider til jer, og glæder mig til at lave skøn mad sammen med dig.

Du kan læse mere om Haig her.