×
×

Under glas i Køge

Ved denne tid sidste år fik vi kontakt med et økologisk drivhus, der stod tomt syd for Køge. Vi havde i længere tid leget lidt med idéen om, hvad og hvordan man kunne dyrke i et uopvarmet drivhus i Danmark over vinteren. Grøntsager dyrket i opvarmede drivhuse i Danmark sætter nemlig generelt et stort klimaaftryk. Derfor henter vi også udenlandske varer hjem, når sæsonen herhjemme slutter, fordi det sætter et langt mindre aftryk. Men uopvarmede drivhuse kan være en del af løsningen til at dyrke grøntsager i længere tid under danske himmelstrøg.

Guide: Sådan opbygger du et solidt fadebur

Jeg er uddannet kok og har gennem mit gastronomiske liv været rundt i alle stilarter, i alle verdens køkkener og lavet mad i alle luftlag. Det spænder fra suppe i en bulet dåse i Saharas ørken med ørkenfolket til islandske hjertemuslinger og fermenteret haj. På denne gastronomiske rejse har jeg bl.a. lært, at fadeburet er dit skatkammer. Har du godt styr på at have et solidt batteri af varer i hus, er dit fundament og udgangspunkt til at lave god mad i orden. Her får du mine råd til, hvad et solidt fadebur kan indeholde.

Det Grønne Værksted

Siden vi kokke i Aarstiderne lærte os kunsten at fermentere, er der sket meget på den front. Vi brugte det at skrive fermenteringsbøger som en slags innovationsrum, på samme måde som med bogen ”SAFTER”, der lærte os at juice, mens bogen ”PLANTEPROTEINER” gjorde os endnu klogere på kikærter, linser, quinoa og alle de andre proteiner. Det er en interessant måde at skabe udvikling på. Fermenteringen boblede derud af, og I er mange, der har været på kursus eller i landkøkken, hvor I har fermenteret.

Tag måltidet til nye højder

Hos Aarstiderne elsker vi at tale om grøntsager og glæden ved grønt, særligt selvfølgelig blandt os kokke, som hver uge skriver opskrifterne til vores måltidskasser. Vi elsker at snakke om mad, smage på grøntsager og kigge på grøntsager – så meget at de fleste af os næsten har flere billeder af grøntsager på vores telefoner, end vi har billeder af vores børn. Grøntsager er flotte, og flot mad giver os lyst til at spise. Faktisk har flere videnskabelige forsøg vist, at mad, der glæder øjnene, øger appetitten. Så selv på en travl onsdag efter fodbold og kor kan det være besværet værd at bruge to minutter ekstra på at anrette dagens måltid lidt ekstra flot – og med et par enkle tricks og grundregler i baghovedet er det ikke så svært endda.

Biodiversitet i haven

I den offentlige debat hører vi ofte og meget om udfordringerne med klimaforandringer, mens snakken om biodiversitet fylder noget mindre, selvom den er nok så vigtig. Mange kloge hoveder mener nemlig, at vi kun kan løse klimaopgaven, hvis vi samtidig kan løfte opgaven med at forbedre vilkårene for biodiversiteten – altså den samlede mangfoldighed af gener, arter, sorter og udtryk, evolutionen har givet livet her på jorden. Så når en fugleart, en ukrudtsplante eller en mosart ikke længere kan trives, fordi vi har bygget veje, drevet intensivt landbrug eller anlagt byer, så er der tabt biodiversitet – lig med et tab af fremtidige genetiske muligheder.

Fermenteringens univers

I disse tider er der mange, der har tid til sysler derhjemme. Jeg har selv længe været yderst optaget af fermentering. I planteverdenen tror jeg efterhånden, jeg har prøvet det meste. Hundredvis af kombinationer hvor alle smage forunderligt manifesterer sig, når processen sætter ind. Det særlige ved fermentering er, at det giver helt nye smage til din mad. Det er som om, at det løfter smagen på en helt ny måde. Især de mere ferske grøntsager får et vældigt løft, når de møder en fermenteret sag. Fx en salat, der får en skefuld kraut eller kimchi, eller en dressing, der er lavet på fermenterede citrusfrugter.

El-lastbilen er kommet til Danmark – vi har fået den første

El-lastbilerne er endelig kommet til Danmark. I december 2019 fik Aarstiderne overrakt nøglerne til den ene af de første to lastbiler i landet, der udelukkende kører på el. Det skete ved en event på Christiansborg, hvor transportminister Benny Engelbrecht var den første til at få en prøvetur. Hos Aarstiderne har vi længe ønsket at vores egne varebiler kunne køre på el, og har ledt efter en biltype, der kunne opfylde vores behov ift. opladningstider, rækkevidde og lastkapacitet. Så da Mercedes-Benz Danmark tilbød os landets første 100 % eldrevne lastbil, en såkaldt Fuso e-Canter, var vi ikke i tvivl om, at vi ville med på vognen.