×
×
  • Klumme

Det syder og bobler – stadig – i det fermenterede køkken

17. nov 2019
Nogle gange spørger jeg mig selv om, hvordan i alverden det gik til, at vi nu har lavet hele tre bøger om fermentering. Den første gav et indblik i, hvad fermentering er og kan bruges til, og nummer to undersøgte det gastronomiske i fermentering i dybden. Siden tror jeg, at jeg har fået lige omkring 1 milliard mails med spørgsmål om, hvordan, hvor længe, hvor sur og tusind andre aspekter af fermentering. Rigtig mange af spørgsmålene har drejet sig om, hvordan man bruger de fermenterede sager i køkkenet. Og netop dét tager jeg pænt alvorligt – så det er emnet for den tredje bog: Hvad man bruger fermentering til.
  • Klumme

Brug knolden – og resten af den

10. nov 2019
  • Klumme

Æd den og red den!

3. nov 2019
  • Aktuelt

Mød os i november

4. nov 2019
  • Klumme

Den danske sæson går på hæld

20. okt 2019
  • Klumme

Vil du med til bords?

Christian Cannon, 22. september 2019
Hos Aarstiderne tror vi på, at mad er mere end noget, vi bare skal fylde maverne med. Mad er (eller kan i hvert fald være) sundhed, livsglæde – og fællesskab! Og netop fællesskabet om det gode måltid har en helt særlig plads i vores hjerter. Derfor har vi i efterhånden mange år inviteret på fællesspisninger, så vi sammen kan nyde et godt måltid mad og lære hinanden bedre at kende. Vi inviterer indenfor på vores to gårde – Krogerup Avlsgaard i Humlebæk nord for København og på Barritskov mellem Vejle og Juelsminde – og i vores fine spisestue i Københavns Nordhavn.
Læs mere
  • Klumme

Høsten er i hus

Thomas Harttung, 4. september 2019
I disse dage høstes de sidste kornmarker på Krogerup og Barritskov. Året kunne næsten ikke være mere forskelligt fra 2018. I stedet for skyfri hedebølge i 80 dage fik vi i år en klassisk dansk sommer med vekslende skydække og masser af sommerbyger. De seneste uger har bygerne været en nærmest daglig foreteelse, og det får den konsekvens, at rugen på Krogerup ikke kan bruges til brød. Når høstmoden rug møder daglige byger, begynder kernerne at spire, og så duer de ikke til rugbrød. Dejen klasker sammen og vil ikke hæve.
Læs mere
  • Klumme

Hvorfor er der af og til en erstatningsvare i min kasse?

Cathrine Pedersen, 1. september 2019
Som kunde kan det måske være frustrerende eller, som vi siger her i det jyske, ”træls”, når en vare i din måltidskasse er blevet erstattet. Måske havde du lige glædet dig til at skulle have kyllingelår, men når flamingokassen bliver pakket ud, ligger der i stedet en pakke tykstegmedaljoner, eller måske er agurken blevet erstattet med en squash. Hvorfor er der ikke det i kassen, som jeg havde bestilt? Det korte svar er: For at give dig den bedste mulige måltidskasse.
Læs mere
  • Klumme

Begrænsningens kunst

Jonas Nielsen, 18. august 2019
Emballage og madspild er to begreber, der ofte kædes sammen. For uden emballage, ville madspildet være endnu større, end det er i forvejen. Som samfund har vi løbende øget vores emballageforbrug, og særligt er forbruget af plastik nærmest eksploderet gennem en kort årrække. Vi skal fortsat undgå madspild, men vi ser nu med mere kritiske øjne på hvilken emballage, der anvendes, og om emballage overhovedet er nødvendig i den sammenhæng. Flere rapporter om vores samfunds klimaaftryk sætter en stor, tyk streg under behovet for at reducere og undgå madspild. Faktisk er det en mere effektiv knap at skrue på end at nedsætte forbruget af fx oksekød. Dermed ikke sagt, at vi ikke bør gøre begge dele. Mange bække små, som bekendt.
Læs mere
  • Klumme

Velkommen tilbage fra ferie

Thomas Meier Lorenzen, 4. august 2019
Du har forhåbentlig nydt de lange, lyse sommerdage på stranden, i haven eller et andet dejligt sted. Der er sikkert også blevet tid til at nyde alt det, som hører til en dansk sommer: jordbær, koldskål, nye kartofler, hyldeblomstsaft og gang i grillen. En god, lang sommerferie er også kendetegnet ved tid – masser af tid til hinanden og til at lave skøn mad sammen. Om lidt er den travle hverdag atter i gang, og vi har gjort vores bedste for, at aftensmaden bliver lidt nemmere og mere velsmagende.
Læs mere
  • Klumme

Stensikre Sommertegn

Flemming Andersen, 16. juni 2019
Sæsonens første stenfrugter har fundet vej til vores kasser. Selvom I ser, at der ”bare” står ”abrikoser”, ”nektariner” og ”ferskner” i diverse varetekster, så ligger der et stort arbejde bag udvælgelsen af de allerbedste sorter af hver type frugt: Samtaler med avlerne om årets høst, overvejelser omkring pakning og transport og selvfølgelig massevis af smagninger. I år er omkring 90 % af vores stenfrugter ikke bare økologiske (som alle vores varer), men også biodynamiske – og det er vi rigtig stolte af!
Læs mere
  • Klumme

Grænser for udfoldelse

Svend Daverkosen, 2. juni 2019
I 1990´erne fik vi på vores gårde inspiration til at indføre nogle grænser for vores måde at drive landbrug. At drive landbrug er at vælge afgrøder, afgrødefordeling, jordbehandling, hvilke maskiner skal vi bruge, hvilke dyr skal vi have samt meget andet. Men landbrug er også, hvordan vi håndterer alle de natur- og landskabselementer, der er ude i landskabet. De levende hegn, det våde hjørne i marken, hvor der det meste af året er lidt fugtigt, engen, skovbrynet, den bare plet, hvor viben ynder at slå sig ned, og alle de andre skønne afkroge. Vi valgte at blive økologer.
Læs mere