• Klumme

Tarte Flambee

Morten Schou, 24. maj 2021

En traditionel tarte flambée er smurt med fuldfed friskost, karamelliseret løgkompot, tørsaltet bacon og bagt ved høj varme. Men i kokkefaget er der ikke rigtig et facit, så den kan varieres på utallige måder. Her får du Morten Schous vegetariske version af den franske pizzaklassiker.

Læs mere

• Klumme

Aspargeskærlighed

Morten Schou, 9. maj 2021

I aspargessæsonen er der ikke så meget andet nyt fra markerne end flere asparges – så asparges er, hvad vi skal spise, hvis vi skal spise i sæson.

Læs mere

• Klumme

Sådan bruger du krydderurter i køkkenet

Morten Schou, 26. april 2021

Lad Aarstidernes kok Morten Schou gøre dig klogere på nogle af de mest almindelige krydderurter, så du får det bedste ud af dem i din madlavning.

Læs mere

• Klumme

En Bitter Bid

Morten Schou, 6. september 2020

Det bitre trækker mundvand frem og kan virke adstringerende, men smagen giver maden kant og kompleksitet.

Læs mere

• Klumme

Kæreste kombucha

Morten Schou, 14. juni 2020

Jeg har det med kombucha, som mange andre har det med surdej. Hvor i køkkenet står kombuchaen bedst? Har den bedst af at stå på hylden blandt krydderurterne i den klare morgensol, eller har den det bedre i den dyborange aftensol til lyden af C.V. Jørgensens Florafobi? For mig er det vigtigste en hungren efter at skabe noget, som har fået kærlighed og tid.

Læs mere

• Klumme

Sådan bruger du krydderurter i køkkenet

Morten Schou, 12. maj 2019

En krydderurteguide med gode tips til hvordan du bruger de skønne smagsgivere i køkkenet. Der er specifikke tips til alt lige fra persille til ramsløg samt mere generelle tips til hvordan du bruger alt på krydderurten og hvordan du kan bruge dem du har til overs, så de ikke går til spilde.

Læs mere

• Klumme

En ny sæson i Smagsmarken

Morten Schou, 24. juni 2018

Måske ved du allerede, at Aarstiderne er fordelt på to store biodynamiske landejendomme. I Krogerup ved Humlebæk, nord for København, arbejder blandt andet produktudviklere og opskriftsudviklere. I Barritskov, ud til Vejle Fjord, er vores store pakkeri, indkøbsafdeling og størstedelen af vores landbrugsviden lokaliseret...

Læs mere

• Leksikon

Ramsløg

Morten Schou, 17. april 2018

Går man en tur i Kirkeskoven i min fødeby Vordingborg i disse dage, er det næsten umuligt ikke at falde over ramsløgene, som er fuldstændig fantastiske lige nu. Ramsløgets blade har en fin aromatisk smag af hvidløg med en snert af porre. De er mildere end hvidløg, men meget stærkere i smagen end f.eks. purløg...

Læs mere

• Klumme

Kokke elsker kål

Morten Schou, 3. december 2017

Heldigvis er det jo kun et tankeeksperiment at skulle vælge én yndlingsgrøntsag blandt alle de magiske planter. Men hvis man skulle, vil jeg vædde med, at rigtig mange kokke ville vælge kålen. Jeg ville i hvert fald nok...

Læs mere

• Klumme

Det simple måltid

Morten Schou, 22. oktober 2017

De fleste af os laver mad flere gange om ugen. Men der er væsensforskel på at lave mad for at blive mæt i maven og at lave mad for at mætte sine smagsløg, pirre sine sanser og gøre måltidet – en naturlig del af vores alle sammens hverdag – til noget særligt...

Læs mere

• Klumme

Én med fisk og tre med grønt

Morten Schou, 22. januar 2017

Jeg ved ikke, om I ved det, men fisk lever i vand... næsten vægtløst. Derfor er deres muskelfibre meget fine og porøse. Når man arbejder med vidundere fra havet, skal man derfor holde tungen lige i munden...

Læs mere

• ❮
• 1
• ❯