• Podcast

En restaurantkæde går økologisk

Mads Malik Fuglsang Holm, 28. marts 2017

Sidste år skiftede én af Danmarks mest kendte restaurantkæder - Sticks'n'Sushi - størstedelen af køkkenets konventionelle grøntsager ud med økologiske. Det var kulminationen på en 16 år gammel drøm og flere års forberedelse...

Læs mere

• Klumme

Fermentering 2.0

Ditte Ingemann, 26. marts 2017

Jeg kom ind i fermenteringsprojektet lidt ved et tilfælde, da jeg egentlig arbejdede med Søren Ejlersen på et helt andet bogprojekt. Jeg kunne med det samme mærke hans begejstring over emnet, og den smittede af på mig øjeblikkeligt...

Læs mere

• Podcast

Fremtiden er bitter

Mads Malik Fuglsang Holm, 22. marts 2017

Et forskningsprojekt har vist, at bitre grøntsager er særligt sunde. Derfor har Aarhus Universitet, Regionshospitalet Randers og Aarstiderne indledt et samarbejde, som skal sikre, at bitre kål og rodfrugter igen bliver en del af danskernes madkultur...

Læs mere

• Klumme

Magiske planter

Søren Ejlersen, 19. marts 2017

For snart 10 år siden startede vi i Aarstiderne en sidegesjæft, fordi vi ønskede at hjælpe de store køkkener i gang med økologien. Når man ser på antallet af kuverter, der serveres i kantiner, restauranter, hospitaler og alle andre typer større køkkener, var det ikke svært at få øje på opgaven og potentialet. De skal da få øje på økologien, tænkte vi...

Læs mere

• Klumme

Nye kartofler fra Sahara

Frank van Beek, 12. marts 2017

Der er rigtig lang tid til, at de første danske kartofler er høstklare. Næsten uoverskuelig lang tid. Først omkring midten af juni plejer vi at kunne høste de første kartofler i Danmark. Heldigvis behøver vi ikke at vente så lang tid med at kunne spise nye kartofler...

Læs mere

• Podcast

Kartofler fra Sahara - galt eller genialt?

Mads Malik Fuglsang Holm, 7. marts 2017

Galt eller genialt? Det er spørgsmålet, vi i ugens podcast diskuterer, når vi finder svar på, om det giver mening at importere økologiske egyptiske kartofler til Danmark...

Læs mere

• Klumme

Gassen i kassen

Lene-Maria Dalgaard Toksværd, Svend Daverkosen, 5. marts 2017

Vi opbevarer i kortere eller længere tid vores frugt og grønt på vores lager. For det meste er der tale om forholdsvis kort tid, da I kunder er så flinke at lægge jeres bestillinger ind, så vi let kan forudsige, hvor meget, der skal købes ind – og derfor er vores svind så at sige forsvindende lille...

Læs mere

• Podcast

Giv singlerne muligheder - ikke en partner

Mads Malik Fuglsang Holm, 1. marts 2017

Så er ugens podcast klar til aflytning. I denne uge er jeg taget til Aarhus for at snakke med reklamebureauet Envision om de 1,6 million singler, der lever i Danmark. Hør hvorfor singlerne foretrækker færdigretter frem for simremad...

Læs mere

• Klumme

Bliv podcastredaktør for en dag

Mads Malik Fuglsang Holm, 26. februar 2017

Har du nogensinde stået i grøntafdelingen nede i supermarkedet og tænkt over, om det økologiske æble fra Spanien er mere miljøvenligt end det konventionelle fra Danmark? ...

Læs mere

• Podcast

Blend selv – babymos for voksne eller sund fornuft?

Mads Malik Fuglsang Holm, 21. februar 2017

Det kan godt virke underligt, at voksne mennesker blender frugt og grønt, som de derefter spiser med ske. Men blends er ikke en fancy udgave af babymos. Hør ugens podcast...

Læs mere

• Klumme

En drøm af krydderier

Magnus Sonne, 19. februar 2017

Det er aften og gaderne ligger øde hen. De få mennesker, min bror og jeg møder, syner blege og stive i kroppen – de er pakket ind i huer og varme frakker, ganske som os, for hvad skal man ellers gøre...

Læs mere

• Podcast

Juice selv – en kritiker bliver omvendt af grønsagsjuice

Mads Malik Fuglsang Holm, 14. februar 2017

I ugens podcast er jeg taget med Ditte og Lene-Maria i radiokøkkenet for at lave grønsagsjuice. Find ud af, hvilke grønsager der er de bedste at juice? Hvilken maskine man skal bruge...

Læs mere

• Klumme

Når Kong Vinter viser tænder

Flemming Andersen, 12. februar 2017

Det har været en skrækkelig vinter i Sydeuropa. Koldere end normalt, vådere end længe, og vi har endda for nyligt fået sne i Murcia for første gang i 35 år. Det er selvfølgelig spændende for børnene i Murcia, som aldrig før har set sne (eller haft snefri). Men vores spanske avlere og gartnere kæmper med det vilde vejr, som volder dem store problemer på markerne.

Læs mere

• Podcast

Krydderiblandinger – En smutvej til verdenskøkkenet

Mads Malik Fuglsang Holm, 8. februar 2017

Vil du med en tur på Silkevejen? Så lyt med på ugens podcast, hvor Magnus og jeg dufter og smager på fremtidens krydderiblandinger...

Læs mere

• Klumme

Kan man godt være grøn og have lidt sort samvittighed?

Maja Rosenstock, 5. februar 2017

Hvad vil det egentlig sige at være en bæredygtig, samfundsansvarlig virksomhed? Og kan det gradbøjes, så man kan være grøn, grønnere og grønnest? Hvad hvis man er vældig ansvarlig og bæredygtig på nogle områder, men har væsentlige udfordringer på andre? ...

Læs mere

• Podcast

Ta' med ud og fisk

Mads Malik Fuglsang Holm, 31. januar 2017

Er det en blæksprutte? - Ja, det er det, og den er tilmed pæredansk. I ugens podcast taler Morten Schou og jeg om fisk. Vi besøger bl.a. den lokale fiskehandler, hvor Morten shopper, som var han en seks-årig dreng i Fætter BR...

Læs mere

• Klumme

Lyden af Aarstiderne

Søren Ejlersen, 29. januar 2017

Sanselig påvirkning er interessant. Det vi møder, fra vi slår øjnene op, til vi lukker dem igen, påvirker os. Ja selv lydene og duftene, der eksisterer, imens vi sover, påvirker vores inderste stemning. Jeg føler selv, at jeg er optaget af det sanselige...

Læs mere

• Podcast

Vintergartneren

Mads Malik Fuglsang Holm, 24. januar 2017

Det er vinter, men det betyder ikke, at Aarstidernes gartner Henrik ligger på den lade side. Det er nemlig om vinteren, at der bliver lagt planer for Aarstidernes gastronomiske og agronomiske legeplads - Smagsmarken...

Læs mere

• Klumme

Én med fisk og tre med grønt

Morten Schou, 22. januar 2017

Jeg ved ikke, om I ved det, men fisk lever i vand... næsten vægtløst. Derfor er deres muskelfibre meget fine og porøse. Når man arbejder med vidundere fra havet, skal man derfor holde tungen lige i munden...

Læs mere

• Podcast

Skal vi vælge kødet fra?

Mads Malik Fuglsang Holm, 17. januar 2017

For to uger siden spurgte jeg: Har du valgt kødet fra? Der er kommet mange gode svar, som har inspireret mig til denne uges podcast (så tak for dem!)...

Læs mere