• Leksikon

Calçots – en catalansk vinterklassiker

Lars Engelbrecht, 4. december 2018

Calçots kan beskrives som en krydsning mellem et forårsløg og en porre, og det er en af de mest elskede råvarer i Catalonien.

Læs mere

• Podcast

Adventskalender - Det søde julekøkken

Mads Malik Fuglsang Holm, Magnus Sonne, 2. december 2018

Nu er det endelig jul igen. Derfor har vi igen i år lavet en adventskalender, der sætter fokus på julens gastronomiske vidundere, og som sikrer, at du kommer i den rette julestemning. I første afsnit steger vi blandt andet æbleskiver, når vi går på opdagelse i det søde julekøkken.

Læs mere

• Klumme

Julen – det frelsende åndehul

Mads Malik Fuglsang Holm, Magnus Sonne, 2. december 2018

Isen har for længst lagt sig som et låg på det åbne hav, og lyden af bølgeskvulp er erstattet af vindens susen. Under vandet svømmer en sæl rundt og leder febrilsk efter et åndehul, hvor den kan komme op for at trække luft. På samme måde har vinterens mørke sænket sig over os, men heldigvis har vi julen som vores frelsende åndehul...

Læs mere

• Aktuelt

Mød os i december

Lars Engelbrecht, 27. november 2018

Årets sidste måned står i julens tegn i både Posthallen og på Krogerup Avlsgaard, og så skal vi også sige farvel til Posthallen for denne gang.

Læs mere

• Klumme

Lige på den grønne tallerken

Per Kølster, 25. november 2018

Der er ikke den menneskelige aktivitet, der ikke påvirker vores omgivelser. Og jo flere vi bliver, desto vigtigere er det, at vi i landbruget konstruktivt spiller med. Som økologer er vi en del af løsningen med vores hittepåsomhed og lyst til at knokle for at finde løsninger. Det er jo en frivillig sag at være økolog!

Læs mere

• Podcast

Regnormen er jordens vigtigste dyr

Mads Malik Fuglsang Holm, 20. november 2018

Sammen med Henrik Helweg-Larsen, der er gartner på Krogerup Avlsgaard, skal vi i ugens podcast en tur i marken for at finde de væsner, som stadig slanger sig i markens jord. Til formålet har Henrik medbragt en spade, så vi kan komme derned, hvor regnormene lever.

Læs mere

• Klumme

Diversitet og forlængelse af sæsoner

Lene-Maria Dalgaard Toksværd, Frank van Beek, Flemming Andersen, 18. november 2018

Efteråret har for alvor taget fat og sat sit præg på de danske marker. Det gør sig også gældende på Aarstidernes to smagsmarker på Krogerup og Barritskov, hvor kun kål og rodfrugter efterhånden står tilbage. Hvis vi i Aarstiderne kun tilpassede vores måltidskasser efter den danske sæson, ville diversiteten og farverne i kassen være lig markerne i november måned.

Læs mere

• Podcast

Kokken anbefaler - novembers bedste grøntsager

Mads Malik Fuglsang Holm, 14. november 2018

I snart et år har kokkene Morten Schou og Jens Mohr i fællesskab givet os inspiration til, hvordan vi kan tilberede månedens bedste grøntsager. Denne gang handler det om november, hvor der er særligt fokus på citrusfrugter.

Læs mere

• Klumme

En helt særlig citruskasse

Flemming Andersen, 11. november 2018

Henover de sidste år har vi udviklet vores arbejde med citrusfrugter. Fra tidligere kun at have haft enkelte, spanske citrusfrugter, er vi nu glade for at kunne tilbyde citrus fra både flere avlere, men også af flere forskellige sorter og varianter.

Læs mere

• Podcast

Kokkeskole: Tilberedning af fisk

Mads Malik Fuglsang Holm, 6. november 2018

I ugens podcast skal vi med kokken Francis Cardenau i køkkenet, hvor han giver råd til, hvordan man tilbereder fisk. Skal fisk for eksempel steges i smør eller olie? Og hvordan undgår man at lave plukfisk, når man steger en torsk på panden?

Læs mere

• Klumme

Knoldselleri er røddernes konge

Jens Mohr, 4. november 2018

Der er noget med første indtryk, der har en særlig vægt hos os. Jeg husker ret tydeligt de første dage, jeg tilbragte i et professionelt køkken. Jeg havde lagt universitetslivet bag mig, med tunge bøger og lange forelæsninger, og var sprunget ind i Nomas køkken i Strandgade. Her blev jeg mødt af en mur af dufte domineret af dild, bladselleri og æbler. Og knoldselleri...

Læs mere

• Aktuelt

Mød os i november

Lars Engelbrecht, 1. november 2018

Efteråret er godt i gang, og i november kan du møde os til fx café, fællesspisning og bogreception for Planteproteiner.

Læs mere

• Leverandører

KLS Pureprint: Et grønt trykkeri

Juliane Dybkjær, 31. oktober 2018

I Avedøre ligger trykkeriet KLS Pureprint, som trykker Aarstidernes nyhedsbreve, papir med grøntsagsfriser (som du kender fra måltidskasseopskrifterne) og et væld af andre tryksager. Trykkeriet er som det eneste i Nordeuropa og ét ud af tre i hele verden Cradle-to-cradle-certificeret...

Læs mere

• Podcast

Et grønt alternativ

Mads Malik Fuglsang Holm, 30. oktober 2018

Kom med i køkkenet, når vi går på opdagelse i planteproteinerne. Vi skal blandt andet teste bønnernes gastronomiske potentiale og blive klogere på, hvad det betyder for din krop, når du skifter kødet ud med grønt.

Læs mere

• Klumme

Sæsonen går på hæld i køkkenhaven

Lone Hvid Jensen, 28. oktober 2018

Der er blevet dyrket fællesskab og grøntsager i lange baner på Krogerup denne sommer. Flere hundrede mennesker i alle aldre har været engageret i dyrkningsfællesskabet Vores Køkkenhave. Mange er gengangere fra de tidligere sæsoner, og lige så mange er nye, som for første gang har kastet sig ud i at dyrke økologiske grøntsager på vores marker.

Læs mere

• Podcast

Sådan reducerer vi dit madspild

Mads Malik Fuglsang Holm, 23. oktober 2018

I samarbejde med Bro Kommunikation har vi undersøgt, hvordan vi kan hjælpe vores kunder til at mindske deres madspild. Hør, hvordan vi gjorde, og om det lykkedes at få maden på tallerkenen frem for i skaldepanden.

Læs mere

• Klumme

Planteproteiner - Skift kødet ud med grønt

Thomas Hess, 23. oktober 2018

Vi oplever i disse år et kulinarisk opbrud. Forbrugere og restauranter går forrest. Vi spiser mindre kød og mere grønt. Klimaudfordringer, din personlige sundhed og dyreetik er nogle af grundene til at spise grønnere...

Læs mere

• Podcast

Kokken anbefaler - oktobers bedste grøntsager

Mads Malik Fuglsang Holm, 16. oktober 2018

I oktober træder vi for alvor ind i efteråret. Det er kun de hårdføre grøntsager som græskar og kål, der er tilbage på marken, hvorfor vi må søge ud i frugtplantagerne og skoven for at hente inspiration til madlavningen.

Læs mere

• Klumme

40 år med økologi på Bigaard

Lars Engelbrecht, 12. oktober 2018

Tilbage i 70’erne var økologi ikke rigtigt noget man snakkede om – faktisk fandtes der slet ikke et officielt økologisk regelsæt før 1987. Men der var dog enkelte gårde, der var begyndt at eksperimentere med at dyrke grøntsager helt uden sprøjtemidler. En af de gårde er Bigaard tæt på den tyske grænse, hvor ægteparret Janne og Frede i 1978 begyndte at dyrke det, de dengang kaldte organiske kartofler.

Læs mere

• Aktuelt

Butik og café i Posthallen

Juliane Dybkjær, 9. oktober 2018

Nu kan du få stillet den søde sult, slukket kaffetørsten og købt ind til aftensmaden i Posthallen i Nordhavn. Tirsdag-søndag byder vi indenfor til butik og café i vores rå lokaler i Nordhavn.

Læs mere