• Podcast

Kokkeskole: Tilberedning af fisk

Mads Malik Fuglsang Holm, 6. november 2018

I ugens podcast skal vi med kokken Francis Cardenau i køkkenet, hvor han giver råd til, hvordan man tilbereder fisk. Skal fisk for eksempel steges i smør eller olie? Og hvordan undgår man at lave plukfisk, når man steger en torsk på panden?

Læs mere

• Klumme

Knoldselleri er røddernes konge

Jens Mohr, 4. november 2018

Der er noget med første indtryk, der har en særlig vægt hos os. Jeg husker ret tydeligt de første dage, jeg tilbragte i et professionelt køkken. Jeg havde lagt universitetslivet bag mig, med tunge bøger og lange forelæsninger, og var sprunget ind i Nomas køkken i Strandgade. Her blev jeg mødt af en mur af dufte domineret af dild, bladselleri og æbler. Og knoldselleri...

Læs mere

• Aktuelt

Mød os i november

Lars Engelbrecht, 1. november 2018

Efteråret er godt i gang, og i november kan du møde os til fx café, fællesspisning og bogreception for Planteproteiner.

Læs mere

• Leverandører

KLS Pureprint: Et grønt trykkeri

Juliane Dybkjær, 31. oktober 2018

I Avedøre ligger trykkeriet KLS Pureprint, som trykker Aarstidernes nyhedsbreve, papir med grøntsagsfriser (som du kender fra måltidskasseopskrifterne) og et væld af andre tryksager. Trykkeriet er som det eneste i Nordeuropa og ét ud af tre i hele verden Cradle-to-cradle-certificeret...

Læs mere

• Podcast

Et grønt alternativ

Mads Malik Fuglsang Holm, 30. oktober 2018

Kom med i køkkenet, når vi går på opdagelse i planteproteinerne. Vi skal blandt andet teste bønnernes gastronomiske potentiale og blive klogere på, hvad det betyder for din krop, når du skifter kødet ud med grønt.

Læs mere

• Klumme

Sæsonen går på hæld i køkkenhaven

Lone Hvid Jensen, 28. oktober 2018

Der er blevet dyrket fællesskab og grøntsager i lange baner på Krogerup denne sommer. Flere hundrede mennesker i alle aldre har været engageret i dyrkningsfællesskabet Vores Køkkenhave. Mange er gengangere fra de tidligere sæsoner, og lige så mange er nye, som for første gang har kastet sig ud i at dyrke økologiske grøntsager på vores marker.

Læs mere

• Podcast

Sådan reducerer vi dit madspild

Mads Malik Fuglsang Holm, 23. oktober 2018

I samarbejde med Bro Kommunikation har vi undersøgt, hvordan vi kan hjælpe vores kunder til at mindske deres madspild. Hør, hvordan vi gjorde, og om det lykkedes at få maden på tallerkenen frem for i skaldepanden.

Læs mere

• Klumme

Planteproteiner - Skift kødet ud med grønt

Thomas Hess, 23. oktober 2018

Vi oplever i disse år et kulinarisk opbrud. Forbrugere og restauranter går forrest. Vi spiser mindre kød og mere grønt. Klimaudfordringer, din personlige sundhed og dyreetik er nogle af grundene til at spise grønnere...

Læs mere

• Podcast

Kokken anbefaler - oktobers bedste grøntsager

Mads Malik Fuglsang Holm, 16. oktober 2018

I oktober træder vi for alvor ind i efteråret. Det er kun de hårdføre grøntsager som græskar og kål, der er tilbage på marken, hvorfor vi må søge ud i frugtplantagerne og skoven for at hente inspiration til madlavningen.

Læs mere

• Klumme

40 år med økologi på Bigaard

Lars Engelbrecht, 12. oktober 2018

Tilbage i 70’erne var økologi ikke rigtigt noget man snakkede om – faktisk fandtes der slet ikke et officielt økologisk regelsæt før 1987. Men der var dog enkelte gårde, der var begyndt at eksperimentere med at dyrke grøntsager helt uden sprøjtemidler. En af de gårde er Bigaard tæt på den tyske grænse, hvor ægteparret Janne og Frede i 1978 begyndte at dyrke det, de dengang kaldte organiske kartofler.

Læs mere

• Aktuelt

Butik og café i Posthallen

Juliane Dybkjær, 9. oktober 2018

Nu kan du få stillet den søde sult, slukket kaffetørsten og købt ind til aftensmaden i Posthallen i Nordhavn. Tirsdag-søndag byder vi indenfor til butik og café i vores rå lokaler i Nordhavn.

Læs mere

• Podcast

Et indblik i Aarstidernes CO2-regnskab

Mads Malik Fuglsang Holm, 9. oktober 2018

Hvor miljøbelastende er det egentlig at drive Aarstiderne? Det spørgsmål stiller vi hvert år os selv for hele tiden at blive en grønnere virksomhed. I ugens podcast gennemgår vi vores årlige CO2-rapport og taler om, hvorvidt virksomheder har et samfundsansvar.

Læs mere

• Klumme

Hennings favoritæble er Pirouette, hvad er dit?

Mads Malik Fuglsang Holm, 7. oktober 2018

”Et godt æble skal være som en god rødvin. Det skal have attitude, kant og leben”. Ordene kommer fra Henning Bæk Hansen, der er æbleavler og grundlægger af Allesø Frugtplantage. Henning har en klar mening om, hvilke æbler der kan måle sig med en god barolo, og hvilke der lige så godt kan gives til grisene, som boltrer sig i en indhegning midt i plantagen.

Læs mere

• Podcast

På æblerov i Allesø Frugtplantage

Mads Malik Fuglsang Holm, 2. oktober 2018

"Et godt æble skal smage som en god rødvin. Det skal have attitude, kant og leben”. Ordene kommer fra Henning Bæk Hansen, der er æbleavler og grundlægger af Allesø Frugtplantage. Sammen med kokken Francis Cardenau er jeg taget på besøg hos Henning for smage på æbler og blive klogere på, hvad der kendetegner et godt æble...

Læs mere

• Podcast

Jorden er levende – en usædvanlig alliance mellem rødder og bakterier

Mads Malik Fuglsang Holm, 25. september 2018

Selvom jorden for mange virker død, er det langt fra tilfældet. Skraber man lidt i overfladen, vil man hurtigt opdage, at der er et mylder af liv under vores fødder. I denne udsendelse ser vi på planterødderne, der foruden at være overraskende store også kan kommunikere med hinanden og indgå usædvanlige alliancer...

Læs mere

• Klumme

Vores verdensmål

Maja Rosenstock, 23. september 2018

På Høstmarkederne i Barrit og Krogerup bad vi gæsterne om hjælp til at stemme på de Verdensmål, hvor Aarstiderne kan gøre den største forskel. Der var 1237 stemmende gæster forbi, og resultatet af afstemningen var noget overraskende.

Læs mere

• Podcast

Skolehaver skal give børn jord i hovedet

Mads Malik Fuglsang Holm, 19. september 2018

Haver til Maver har i mere end et årti arbejdet for at styrke børn og unges engagement i bæredygtighed, madkultur og sundhed. Det har ført til, at mere end 8.000 børn årligt kommer i én af Haver til Mavers skolehaver. Alligevel har foreningen større ambitioner.

Læs mere

• Klumme

Frontlinjeberetning fra den tørreste sommer i en menneskealder

Thomas Harttung, 16. september 2018

Allerede i maj måned kunne vi fornemme, at der var noget særligt på færde. Barritskov ligger på Juelsmindehalvøen – helt ud til vandet – så det regner i forvejen en del mindre hos os end landsgennemsnittet: 600 mm i stedet for 712 mm. Vi minder i den forstand mere om Samsø og nordspidsen af Fyn end om Silkeborg eller Struer.

Læs mere

• Podcast

I weekenden skal der være tid til hjemmelavet gourmetmad og Barnaby

Mads Malik Fuglsang Holm, 11. september 2018

I weekenden tager vi os ekstra god tid. Uanset om du skal lave en lækker middag til dine gæster eller hellere vil have maden hurtigt overstået, så der er mere tid til familien eller Barnaby i sofaen, har Aarstiderne nu lanceret et weekendunivers, der kan indfri dine ønsker.

Læs mere

• Klumme

Velkommen i vores weekendunivers - fra brunch til gæstebud

Søren Ejlersen, 9. september 2018

I snart 20 år har vi keret for hverdagskøkkenet i Aarstiderne. Vi elsker jo hverdagen. Men det er vel ikke nogen skam også at holde af weekenden. Det er dér, vi kan trække vejret lidt langsommere, bruge lidt mere tid i køkkenet og måske nyde et glas vin eller skovmærkeisvand imens. Måske får man gæster, eller måske skal familien bare forkæles lidt ekstra. Ikke at det nødvendigvis skal tage længere tid eller virke helt uoverskueligt – men nydelsen bliver bare lidt større, når vi har haft overskuddet til at kræse for maden.

Læs mere