×
×
  • Opskrift

Tid til efterårshygge - og græskar

13. okt 2021
Som kok glæder jeg mig over de fantastiske råvarer, som efterårssæsonen byder på. Mange af dem lægger nemlig op til velsmag, samvær og ægte hygge. Det er tid til at tage familien med i køkkenet og skabe gode, varmende smagsoplevelser.
  • Klumme

Spis æbler netop nu

13. okt 2021
  • Mød vores leverandører

Cocohagen: En lille bid med store ambitioner

3. okt 2021
  • Klumme

Et friskt spark i smagen

26. sep 2021
  • Mød vores leverandører

Planteslagterne

19. sep 2021
  • Klumme

Guide: Sådan opbygger du et solidt fadebur

Søren Ejlersen, 8. juni 2020
Jeg er uddannet kok og har gennem mit gastronomiske liv været rundt i alle stilarter, i alle verdens køkkener og lavet mad i alle luftlag. Det spænder fra suppe i en bulet dåse i Saharas ørken med ørkenfolket til islandske hjertemuslinger og fermenteret haj. På denne gastronomiske rejse har jeg bl.a. lært, at fadeburet er dit skatkammer. Har du godt styr på at have et solidt batteri af varer i hus, er dit fundament og udgangspunkt til at lave god mad i orden. Her får du mine råd til, hvad et solidt fadebur kan indeholde.
Læs mere
  • Klumme

Det Grønne Værksted

Søren Ejlersen, 24. maj 2020
Siden vi kokke i Aarstiderne lærte os kunsten at fermentere, er der sket meget på den front. Vi brugte det at skrive fermenteringsbøger som en slags innovationsrum, på samme måde som med bogen ”SAFTER”, der lærte os at juice, mens bogen ”PLANTEPROTEINER” gjorde os endnu klogere på kikærter, linser, quinoa og alle de andre proteiner. Det er en interessant måde at skabe udvikling på. Fermenteringen boblede derud af, og I er mange, der har været på kursus eller i landkøkken, hvor I har fermenteret.
Læs mere

Tag måltidet til nye højder

Jens Mohr, 17. maj 2020
Hos Aarstiderne elsker vi at tale om grøntsager og glæden ved grønt, særligt selvfølgelig blandt os kokke, som hver uge skriver opskrifterne til vores måltidskasser. Vi elsker at snakke om mad, smage på grøntsager og kigge på grøntsager – så meget at de fleste af os næsten har flere billeder af grøntsager på vores telefoner, end vi har billeder af vores børn. Grøntsager er flotte, og flot mad giver os lyst til at spise. Faktisk har flere videnskabelige forsøg vist, at mad, der glæder øjnene, øger appetitten. Så selv på en travl onsdag efter fodbold og kor kan det være besværet værd at bruge to minutter ekstra på at anrette dagens måltid lidt ekstra flot – og med et par enkle tricks og grundregler i baghovedet er det ikke så svært endda.
Læs mere
  • Klumme

Biodiversitet i haven

Svend Daverkosen, 10. maj 2020
I den offentlige debat hører vi ofte og meget om udfordringerne med klimaforandringer, mens snakken om biodiversitet fylder noget mindre, selvom den er nok så vigtig. Mange kloge hoveder mener nemlig, at vi kun kan løse klimaopgaven, hvis vi samtidig kan løfte opgaven med at forbedre vilkårene for biodiversiteten – altså den samlede mangfoldighed af gener, arter, sorter og udtryk, evolutionen har givet livet her på jorden. Så når en fugleart, en ukrudtsplante eller en mosart ikke længere kan trives, fordi vi har bygget veje, drevet intensivt landbrug eller anlagt byer, så er der tabt biodiversitet – lig med et tab af fremtidige genetiske muligheder.
Læs mere
  • Klumme

Fermenteringens univers

Søren Ejlersen, 26. april 2020
I disse tider er der mange, der har tid til sysler derhjemme. Jeg har selv længe været yderst optaget af fermentering. I planteverdenen tror jeg efterhånden, jeg har prøvet det meste. Hundredvis af kombinationer hvor alle smage forunderligt manifesterer sig, når processen sætter ind. Det særlige ved fermentering er, at det giver helt nye smage til din mad. Det er som om, at det løfter smagen på en helt ny måde. Især de mere ferske grøntsager får et vældigt løft, når de møder en fermenteret sag. Fx en salat, der får en skefuld kraut eller kimchi, eller en dressing, der er lavet på fermenterede citrusfrugter.
Læs mere
  • Klumme

El-lastbilen er kommet til Danmark – vi har fået den første

Ulrik Holmbjerg, 1. marts 2020
El-lastbilerne er endelig kommet til Danmark. I december 2019 fik Aarstiderne overrakt nøglerne til den ene af de første to lastbiler i landet, der udelukkende kører på el. Det skete ved en event på Christiansborg, hvor transportminister Benny Engelbrecht var den første til at få en prøvetur. Hos Aarstiderne har vi længe ønsket at vores egne varebiler kunne køre på el, og har ledt efter en biltype, der kunne opfylde vores behov ift. opladningstider, rækkevidde og lastkapacitet. Så da Mercedes-Benz Danmark tilbød os landets første 100 % eldrevne lastbil, en såkaldt Fuso e-Canter, var vi ikke i tvivl om, at vi ville med på vognen.
Læs mere
  • Klumme

Magiske Planter – sommerhøjskole på Krogerup i uge 28

Søren Ejlersen, 2. februar 2020
Vinteren synger på sidste vers – og inden længe begynder magien igen. Solen får mere tid og vi får mere lyst til at komme ud og rode i mulden, og se hvordan det begynder at krible, krable og spire på livet løs. Til sommer, hvor jorden er fuld af farver og magiske indtryk, gentager vi succesen fra sidste år med sommerkurset Magiske Planter i samarbejde med vores gode nabo, Krogerup Højskole. Vi inviterer på en fortryllende og sanselig uge i sommerferien, hvor vi sammen skal ud i det grønne, dele oplevelser i naturen og dyrke haven. Det handler om at få jord under neglene og masser af ny viden, der kan bruges i egen have eller baggård.
Læs mere
  • Klumme

Nu er det alvor

Thomas Harttung, 26. januar 2020
I begyndelsen af december måned gik Aarstidernes nye platform i luften. Den hedder PLANETAR®. Vi har fortalt om den uge for uge – og det kommer vi til at fortsætte med de kommende måneder. Som danskere oplever vi i disse tider et sandt bombardement af klima-kommunikation. Det kan der siges meget godt om. Men det betyder alt andet lige, at det kan være en udfordring at komme til orde. Derfor undgår vi lange, tørre udredninger og tykke rapporter.
Læs mere