Nogle gange spørger jeg mig selv om, hvordan i alverden det gik til, at vi nu har lavet hele tre bøger om fermentering. Den første gav et indblik i, hvad fermentering er og kan bruges til, og nummer to undersøgte det gastronomiske i fermentering i dybden. Siden tror jeg, at jeg har fået lige omkring 1 milliard mails med spørgsmål om, hvordan, hvor længe, hvor sur og tusind andre aspekter af fermentering. Rigtig mange af spørgsmålene har drejet sig om, hvordan man bruger de fermenterede sager i køkkenet. Og netop dét tager jeg pænt alvorligt – så det er emnet for den tredje bog: Hvad man bruger fermentering til.