Klumme Tag en dyb indånding Thomas Harttung, 16. december 2018 Vi trækker vejret som det mest naturlige i verden – og dermed udånder vi selv CO₂ hver eneste gang vi puster ud – faktisk bliver det til 500 liter CO₂ hver dag – svarende til 1 kg CO₂ pr. borger pr. dag. Hvis man ganger det med årets 365 dage og 6,8 milliarder verdensborgere, står man med en udledning af CO₂, som svarer til 7 % af den årlige afbrænding af fossile brændstoffer. Det gør menneskeheden til en af de HELT store leverandører af CO₂, inden vi overhovedet er kommet ud af sengen om morgenen. Læs mere
Podcast Adventskalender - Snaps og gløgg Mads Malik Fuglsang Holm, Magnus Sonne, 16. december 2018 I denne udsendelse hylder vi snaps og gløgg, der er kendt og berygtet for at sætte gang i ethvert juleselskab. Vi besøger Dan Schumacher, som brygger landets bedste brændevin, og er i køkkenet, hvor vi laver en hvid og en mørk gløgg. Læs mere
Podcast Adventskalender – Risalamande og kirsebærlikør Sillass Paustian, 9. december 2018 I ugens podcast giver vi dig opskriften på den klassiske risalamande og fortæller historien om, hvordan danske kirsebær er endt i en af verdens mest populære cocktails. Læs mere
Klumme Børnemad Jacob Dietz, 9. december 2018 Bertram (min søn på 11 år) har fået en ugentlig maddag. For at være helt, ærlig synes jeg ikke, det var verdens bedste idé. Mest fordi jeg tænker tilbage på noget af alt den mad, jeg selv lavede, da jeg var barn. Læs mere
Leksikon Calçots – en catalansk vinterklassiker Lars Engelbrecht, 4. december 2018 Calçots kan beskrives som en krydsning mellem et forårsløg og en porre, og det er en af de mest elskede råvarer i Catalonien. Læs mere
Podcast Adventskalender - Det søde julekøkken Magnus Sonne, Mads Malik Fuglsang Holm, 2. december 2018 Nu er det endelig jul igen. Derfor har vi igen i år lavet en adventskalender, der sætter fokus på julens gastronomiske vidundere, og som sikrer, at du kommer i den rette julestemning. I første afsnit steger vi blandt andet æbleskiver, når vi går på opdagelse i det søde julekøkken. Læs mere
Klumme Julen – det frelsende åndehul Magnus Sonne, Mads Malik Fuglsang Holm, 2. december 2018 Isen har for længst lagt sig som et låg på det åbne hav, og lyden af bølgeskvulp er erstattet af vindens susen. Under vandet svømmer en sæl rundt og leder febrilsk efter et åndehul, hvor den kan komme op for at trække luft. På samme måde har vinterens mørke sænket sig over os, men heldigvis har vi julen som vores frelsende åndehul... Læs mere
Aktuelt Mød os i december Lars Engelbrecht, 27. november 2018 Årets sidste måned står i julens tegn i både Posthallen og på Krogerup Avlsgaard, og så skal vi også sige farvel til Posthallen for denne gang. Læs mere
Klumme Lige på den grønne tallerken Per Kølster, 25. november 2018 Der er ikke den menneskelige aktivitet, der ikke påvirker vores omgivelser. Og jo flere vi bliver, desto vigtigere er det, at vi i landbruget konstruktivt spiller med. Som økologer er vi en del af løsningen med vores hittepåsomhed og lyst til at knokle for at finde løsninger. Det er jo en frivillig sag at være økolog! Læs mere
Podcast Regnormen er jordens vigtigste dyr Mads Malik Fuglsang Holm, 20. november 2018 Sammen med Henrik Helweg-Larsen, der er gartner på Krogerup Avlsgaard, skal vi i ugens podcast en tur i marken for at finde de væsner, som stadig slanger sig i markens jord. Til formålet har Henrik medbragt en spade, så vi kan komme derned, hvor regnormene lever. Læs mere
Klumme Diversitet og forlængelse af sæsoner Lene-Maria Dalgaard Toksværd, Frank van Beek, Flemming Andersen, 18. november 2018 Efteråret har for alvor taget fat og sat sit præg på de danske marker. Det gør sig også gældende på Aarstidernes to smagsmarker på Krogerup og Barritskov, hvor kun kål og rodfrugter efterhånden står tilbage. Hvis vi i Aarstiderne kun tilpassede vores måltidskasser efter den danske sæson, ville diversiteten og farverne i kassen være lig markerne i november måned. Læs mere
Podcast Kokken anbefaler - novembers bedste grøntsager Mads Malik Fuglsang Holm, 14. november 2018 I snart et år har kokkene Morten Schou og Jens Mohr i fællesskab givet os inspiration til, hvordan vi kan tilberede månedens bedste grøntsager. Denne gang handler det om november, hvor der er særligt fokus på citrusfrugter. Læs mere
Klumme En helt særlig citruskasse Flemming Andersen, 11. november 2018 Henover de sidste år har vi udviklet vores arbejde med citrusfrugter. Fra tidligere kun at have haft enkelte, spanske citrusfrugter, er vi nu glade for at kunne tilbyde citrus fra både flere avlere, men også af flere forskellige sorter og varianter. Læs mere
Podcast Kokkeskole: Tilberedning af fisk Mads Malik Fuglsang Holm, 6. november 2018 I ugens podcast skal vi med kokken Francis Cardenau i køkkenet, hvor han giver råd til, hvordan man tilbereder fisk. Skal fisk for eksempel steges i smør eller olie? Og hvordan undgår man at lave plukfisk, når man steger en torsk på panden? Læs mere
Klumme Knoldselleri er røddernes konge Jens Mohr, 4. november 2018 Der er noget med første indtryk, der har en særlig vægt hos os. Jeg husker ret tydeligt de første dage, jeg tilbragte i et professionelt køkken. Jeg havde lagt universitetslivet bag mig, med tunge bøger og lange forelæsninger, og var sprunget ind i Nomas køkken i Strandgade. Her blev jeg mødt af en mur af dufte domineret af dild, bladselleri og æbler. Og knoldselleri... Læs mere
Aktuelt Mød os i november Lars Engelbrecht, 1. november 2018 Efteråret er godt i gang, og i november kan du møde os til fx café, fællesspisning og bogreception for Planteproteiner. Læs mere
Leverandører KLS Pureprint: Et grønt trykkeri Juliane Dybkjær, 31. oktober 2018 I Avedøre ligger trykkeriet KLS Pureprint, som trykker Aarstidernes nyhedsbreve, papir med grøntsagsfriser (som du kender fra måltidskasseopskrifterne) og et væld af andre tryksager. Trykkeriet er som det eneste i Nordeuropa og ét ud af tre i hele verden Cradle-to-cradle-certificeret... Læs mere
Podcast Et grønt alternativ Mads Malik Fuglsang Holm, 30. oktober 2018 Kom med i køkkenet, når vi går på opdagelse i planteproteinerne. Vi skal blandt andet teste bønnernes gastronomiske potentiale og blive klogere på, hvad det betyder for din krop, når du skifter kødet ud med grønt. Læs mere
Klumme Sæsonen går på hæld i køkkenhaven Lone Hvid Jensen, 28. oktober 2018 Der er blevet dyrket fællesskab og grøntsager i lange baner på Krogerup denne sommer. Flere hundrede mennesker i alle aldre har været engageret i dyrkningsfællesskabet Vores Køkkenhave. Mange er gengangere fra de tidligere sæsoner, og lige så mange er nye, som for første gang har kastet sig ud i at dyrke økologiske grøntsager på vores marker. Læs mere
Podcast Sådan reducerer vi dit madspild Mads Malik Fuglsang Holm, 23. oktober 2018 I samarbejde med Bro Kommunikation har vi undersøgt, hvordan vi kan hjælpe vores kunder til at mindske deres madspild. Hør, hvordan vi gjorde, og om det lykkedes at få maden på tallerkenen frem for i skaldepanden. Læs mere