aarstiderne.nu

Beretninger om vores mad og dens vej fra jord til bord

×

×

Klumme

Det syder og bobler – stadig – i det fermenterede køkken

Nogle gange spørger jeg mig selv om, hvordan i alverden det gik til, at vi nu har lavet hele tre bøger om fermentering. Den første gav et indblik i, hvad fermentering er og kan bruges til, og nummer to undersøgte det gastronomiske i fermentering i dybden. Siden tror jeg, at jeg har fået lige omkring 1 milliard mails med spørgsmål om, hvordan, hvor længe, hvor sur og tusind andre aspekter af fermentering. Rigtig mange af spørgsmålene har drejet sig om, hvordan man bruger de fermenterede sager i køkkenet. Og netop dét tager jeg pænt alvorligt – så det er emnet for den tredje bog: Hvad man bruger fermentering til.

Klumme

Brug knolden – og resten af den

Klumme

Æd den og red den!

Aktuelt

Mød os i november

Klumme

Den danske sæson går på hæld

Klumme

Hennings favoritæble er Pirouette, hvad er dit?

, 7. oktober 2018

”Et godt æble skal være som en god rødvin. Det skal have attitude, kant og leben”. Ordene kommer fra Henning Bæk Hansen, der er æbleavler og grundlægger af Allesø Frugtplantage. Henning har en klar mening om, hvilke æbler der kan måle sig med en god barolo, og hvilke der lige så godt kan gives til grisene, som boltrer sig i en indhegning midt i plantagen.

Podcast

På æblerov i Allesø Frugtplantage

, 2. oktober 2018

"Et godt æble skal smage som en god rødvin. Det skal have attitude, kant og leben”. Ordene kommer fra Henning Bæk Hansen, der er æbleavler og grundlægger af Allesø Frugtplantage. Sammen med kokken Francis Cardenau er jeg taget på besøg hos Henning for smage på æbler og blive klogere på, hvad der kendetegner et godt æble...

Podcast

Jorden er levende – en usædvanlig alliance mellem rødder og bakterier

, 25. september 2018

Selvom jorden for mange virker død, er det langt fra tilfældet. Skraber man lidt i overfladen, vil man hurtigt opdage, at der er et mylder af liv under vores fødder. I denne udsendelse ser vi på planterødderne, der foruden at være overraskende store også kan kommunikere med hinanden og indgå usædvanlige alliancer...

Klumme

Vores verdensmål

Maja Rosenstock, 23. september 2018

På Høstmarkederne i Barrit og Krogerup bad vi gæsterne om hjælp til at stemme på de Verdensmål, hvor Aarstiderne kan gøre den største forskel. Der var 1237 stemmende gæster forbi, og resultatet af afstemningen var noget overraskende.

Podcast

Skolehaver skal give børn jord i hovedet

, 19. september 2018

Haver til Maver har i mere end et årti arbejdet for at styrke børn og unges engagement i bæredygtighed, madkultur og sundhed. Det har ført til, at mere end 8.000 børn årligt kommer i én af Haver til Mavers skolehaver. Alligevel har foreningen større ambitioner.

Klumme

Frontlinjeberetning fra den tørreste sommer i en menneskealder

Thomas Harttung, 16. september 2018

Allerede i maj måned kunne vi fornemme, at der var noget særligt på færde. Barritskov ligger på Juelsmindehalvøen – helt ud til vandet – så det regner i forvejen en del mindre hos os end landsgennemsnittet: 600 mm i stedet for 712 mm. Vi minder i den forstand mere om Samsø og nordspidsen af Fyn end om Silkeborg eller Struer.

Podcast

I weekenden skal der være tid til hjemmelavet gourmetmad og Barnaby

, 11. september 2018

I weekenden tager vi os ekstra god tid. Uanset om du skal lave en lækker middag til dine gæster eller hellere vil have maden hurtigt overstået, så der er mere tid til familien eller Barnaby i sofaen, har Aarstiderne nu lanceret et weekendunivers, der kan indfri dine ønsker.

Klumme

Velkommen i vores weekendunivers - fra brunch til gæstebud

Søren Ejlersen, 9. september 2018

I snart 20 år har vi keret for hverdagskøkkenet i Aarstiderne. Vi elsker jo hverdagen. Men det er vel ikke nogen skam også at holde af weekenden. Det er dér, vi kan trække vejret lidt langsommere, bruge lidt mere tid i køkkenet og måske nyde et glas vin eller skovmærkeisvand imens. Måske får man gæster, eller måske skal familien bare forkæles lidt ekstra. Ikke at det nødvendigvis skal tage længere tid eller virke helt uoverskueligt – men nydelsen bliver bare lidt større, når vi har haft overskuddet til at kræse for maden.

Podcast

Kokken anbefaler – septembers bedste grøntsager

, 7. september 2018

Hvilke afgrøder er septembers bedste? Det giver Jens Mohr og Morten Schou et bud på, når de går i køkkenet og tilbereder et udvalg af sæsonens afgrøder. Hør ugens podcast og bliv inspireret til, hvordan du får mest ud af månedens bedste afgrøder.

Podcast

Aarstiderne Podcast er tilbage – og der er meget godt i vente

, 4. september 2018

Snart kommer der nye afsnit af Aarstiderne Podcast. Vi ser tilbage på årets højdepunkter og løfter sløret for, hvad du har i vente.

Aktuelt

PionerKassen i bitre klæder

, 3. september 2018

Som det blandt andet kunne læses i Svend og Helles klumme fra tidligere på sommeren, er Aarstiderne med i et forskningsprojekt ved navn Bittersund. Næste skridt i det projekt er at få os - og ikke mindst jer - til at spise mere bittert. Derfor vil PionerKassen de kommende uger indeholde 3-4 grøntsager fra Smagsmarken, der har en mere bitter smag end den gennemsnitlige grøntsag.

Klumme

10 MinuttersKassen - mere tid til andre gøremål

Thomas Meier Lorenzen, 2. september 2018

Sommerferien er for de fleste af os ensbetydende med, at vi har ekstra god tid. Tid til at dase i solen, til at plukke bær eller bare ligge i hængekøjen med en bog. Vi har også bedre tid til at tilberede aftensmaden, og det gør ikke noget, hvis den kommer på bordet lidt senere end normalt.

Aktuelt

Mød os på Instagram

Juliane Dybkjær, 30. august 2018

På Instagram kan du følge med i, hvad der sker langt ude i Aarstidernes grønne verden. Vi har flere forskellige konti, som fokuserer på fx vegetarisk mad, vegansk livsstil og vores allervildeste kasse...

Arrangement

Fermenteringskurser på Krogerup Avlsgaard

Christian Cannon, 22. august 2018

Vi slår til efteråret endnu engang dørene op og afholder vores populære fermenteringskurser på Krogerup Avlsgaard. Fik du ikke billet sidst, så har du igen chancen for at blive undervist i fermenteringens univers...

Klumme

På hovedet i Smagsmarkens krydderurtebed

Juliane Dybkjær, 5. august 2018

I Smagsmarken dyrker vi, udover kål, bladgrønt og en hel stribe andre typer råvarer, også masser af krydderurter, som vi lærer at kende og elske (i hvert fald de fleste af dem). Nogle af dem kan du allerede møde fra tid til anden i måltidskasserne. Hvis du har mod på at sende dine smagsløg på endnu vildere eventyr, kan du henover sommeren møde mange af krydderurterne i PionerKassen. Læs med her om en stribe af Smagsmarkens krydderurter...

Aktuelt

Om de andre agurker

Jens Mohr, 2. august 2018

Bag ved den almindeligt kendte grønne agurk, som vi i Danmark spiser til snart sagt alt, findes der en stor variation af andre agurker, der hver især har en masse at byde på, både i kraft af deres smag, og i kraft af deres tekstur og saftighed...

Klumme

Mogens dyrker gulerødder - og insekter

Frank van Beek, 29. juli 2018

Mogens Hansen fra gartneriet Marienlyst er lidt af en ”gulerods-pioner”. Han har været med fra starten, og som en af de første begyndte Mogens at dyrke usprøjtede grøntsager tilbage i 1980’erne. Det var inden, at der var regler for økologisk dyrkning. Han gjorde det bare – det var ikke fordi, at det var en god forretning, men fordi Mogens var overbevist om, at det måtte gå den vej. Det med sprøjtemidler og kunstgødning var ikke noget, han kunne se en fremtid i...

Klumme

Jord under neglene i havefællesskabet

, 4. juli 2018

Siden 2013 har man på Krogerup Avlsgaard haft mulighed for at indgå i det havefællesskab, vi kalder for Vores Køkkenhave. Det har vist sig at være en stor succes, og i år er over 110 havedyrkere samlet om at dyrke både egen have og fællesarealer. Det er en fornøjelse at se, at det er noget, som en masse mennesker finder glæde ved.

Leksikon

Heart of Oxen-tomat - en tomat med gods i

Juliane Dybkjær, 2. juli 2018

Heart of Oxen-tomater – eller oksehjerte-tomater – er meget kødfulde madtomater, som du typisk vil modtage, imens de stadig er halvgrønne. Sørger du for at opbevare dem på køkkenbordet eller i din vindueskarm, vil de modne helt og få en smuk rød farve.

Klumme

BitterSund - leg med det bitre

Svend Daverkosen, Helle Huus Bjerge, 1. juli 2018

BitterSund er et nyt ord, vi har lært de sidste par år, hvor vi har dyrket og smagt på en masse bitre og stærktsmagende grøntsager. Anledningen har været erfaringer fra et forskningsprojekt MaxVeg – som viste tendens til, at når man spiser mange kål og rodfrugter med stærk og bitter smag, så har det en positiv virkning på helbredet for diabetes II-patienter...

❮
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
❯