• Leksikon

Perpetual-spinat

Jens Mohr, 3. januar 2019

Den smukke perpetual-spinat får vi fra vores fantastiske avler Pepe på gården Huertas Bajas i det sydlige Spanien. Perpetual-spinat er egentlig slet ikke en spinat, det er en bladbede – men den ligner dog spinaten så meget i smag og udseende, at den også kaldes spinat-bladbede.

Læs mere

• Podcast

Adventskalender - Svin

, 22. december 2018

I sidste afsnit af vores adventskalender hylder vi svinet og dets særlige plads i det danske julekøkken. Vi laver sylte og leverpostej, der er blandt vores favoritter til julefrokosten.

Læs mere

• Klumme

Tag en dyb indånding

Thomas Harttung, 16. december 2018

Vi trækker vejret som det mest naturlige i verden – og dermed udånder vi selv CO₂ hver eneste gang vi puster ud – faktisk bliver det til 500 liter CO₂ hver dag – svarende til 1 kg CO₂ pr. borger pr. dag. Hvis man ganger det med årets 365 dage og 6,8 milliarder verdensborgere, står man med en udledning af CO₂, som svarer til 7 % af den årlige afbrænding af fossile brændstoffer. Det gør menneskeheden til en af de HELT store leverandører af CO₂, inden vi overhovedet er kommet ud af sengen om morgenen.

Læs mere

• Podcast

Adventskalender - Snaps og gløgg

, 16. december 2018

I denne udsendelse hylder vi snaps og gløgg, der er kendt og berygtet for at sætte gang i ethvert juleselskab. Vi besøger Dan Schumacher, som brygger landets bedste brændevin, og er i køkkenet, hvor vi laver en hvid og en mørk gløgg.

Læs mere

• Podcast

Adventskalender – Risalamande og kirsebærlikør

Sillass Paustian, 9. december 2018

I ugens podcast giver vi dig opskriften på den klassiske risalamande og fortæller historien om, hvordan danske kirsebær er endt i en af verdens mest populære cocktails.

Læs mere

• Klumme

Børnemad

Jacob Dietz, 9. december 2018

Bertram (min søn på 11 år) har fået en ugentlig maddag. For at være helt, ærlig synes jeg ikke, det var verdens bedste idé. Mest fordi jeg tænker tilbage på noget af alt den mad, jeg selv lavede, da jeg var barn.

Læs mere

• Leksikon

Calçots – en catalansk vinterklassiker

, 4. december 2018

Calçots kan beskrives som en krydsning mellem et forårsløg og en porre, og det er en af de mest elskede råvarer i Catalonien.

Læs mere

• Podcast

Adventskalender - Det søde julekøkken

, 2. december 2018

Nu er det endelig jul igen. Derfor har vi igen i år lavet en adventskalender, der sætter fokus på julens gastronomiske vidundere, og som sikrer, at du kommer i den rette julestemning. I første afsnit steger vi blandt andet æbleskiver, når vi går på opdagelse i det søde julekøkken.

Læs mere

• Klumme

Julen – det frelsende åndehul

, 2. december 2018

Isen har for længst lagt sig som et låg på det åbne hav, og lyden af bølgeskvulp er erstattet af vindens susen. Under vandet svømmer en sæl rundt og leder febrilsk efter et åndehul, hvor den kan komme op for at trække luft. På samme måde har vinterens mørke sænket sig over os, men heldigvis har vi julen som vores frelsende åndehul...

Læs mere

• Aktuelt

Mød os i december

, 27. november 2018

Årets sidste måned står i julens tegn i både Posthallen og på Krogerup Avlsgaard, og så skal vi også sige farvel til Posthallen for denne gang.

Læs mere

• Klumme

Lige på den grønne tallerken

Per Kølster, 25. november 2018

Der er ikke den menneskelige aktivitet, der ikke påvirker vores omgivelser. Og jo flere vi bliver, desto vigtigere er det, at vi i landbruget konstruktivt spiller med. Som økologer er vi en del af løsningen med vores hittepåsomhed og lyst til at knokle for at finde løsninger. Det er jo en frivillig sag at være økolog!

Læs mere

• Podcast

Regnormen er jordens vigtigste dyr

, 20. november 2018

Sammen med Henrik Helweg-Larsen, der er gartner på Krogerup Avlsgaard, skal vi i ugens podcast en tur i marken for at finde de væsner, som stadig slanger sig i markens jord. Til formålet har Henrik medbragt en spade, så vi kan komme derned, hvor regnormene lever.

Læs mere

• Klumme

Diversitet og forlængelse af sæsoner

Lene-Maria Dalgaard Toksværd, Frank van Beek, Flemming Andersen, 18. november 2018

Efteråret har for alvor taget fat og sat sit præg på de danske marker. Det gør sig også gældende på Aarstidernes to smagsmarker på Krogerup og Barritskov, hvor kun kål og rodfrugter efterhånden står tilbage. Hvis vi i Aarstiderne kun tilpassede vores måltidskasser efter den danske sæson, ville diversiteten og farverne i kassen være lig markerne i november måned.

Læs mere

• Podcast

Kokken anbefaler - novembers bedste grøntsager

, 14. november 2018

I snart et år har kokkene Morten Schou og Jens Mohr i fællesskab givet os inspiration til, hvordan vi kan tilberede månedens bedste grøntsager. Denne gang handler det om november, hvor der er særligt fokus på citrusfrugter.

Læs mere

• Klumme

En helt særlig citruskasse

Flemming Andersen, 11. november 2018

Henover de sidste år har vi udviklet vores arbejde med citrusfrugter. Fra tidligere kun at have haft enkelte, spanske citrusfrugter, er vi nu glade for at kunne tilbyde citrus fra både flere avlere, men også af flere forskellige sorter og varianter.

Læs mere

• Podcast

Kokkeskole: Tilberedning af fisk

, 6. november 2018

I ugens podcast skal vi med kokken Francis Cardenau i køkkenet, hvor han giver råd til, hvordan man tilbereder fisk. Skal fisk for eksempel steges i smør eller olie? Og hvordan undgår man at lave plukfisk, når man steger en torsk på panden?

Læs mere

• Klumme

Knoldselleri er røddernes konge

Jens Mohr, 4. november 2018

Der er noget med første indtryk, der har en særlig vægt hos os. Jeg husker ret tydeligt de første dage, jeg tilbragte i et professionelt køkken. Jeg havde lagt universitetslivet bag mig, med tunge bøger og lange forelæsninger, og var sprunget ind i Nomas køkken i Strandgade. Her blev jeg mødt af en mur af dufte domineret af dild, bladselleri og æbler. Og knoldselleri...

Læs mere

• Aktuelt

Mød os i november

, 1. november 2018

Efteråret er godt i gang, og i november kan du møde os til fx café, fællesspisning og bogreception for Planteproteiner.

Læs mere

• Leverandører

KLS Pureprint: Et grønt trykkeri

Juliane Dybkjær, 31. oktober 2018

I Avedøre ligger trykkeriet KLS Pureprint, som trykker Aarstidernes nyhedsbreve, papir med grøntsagsfriser (som du kender fra måltidskasseopskrifterne) og et væld af andre tryksager. Trykkeriet er som det eneste i Nordeuropa og ét ud af tre i hele verden Cradle-to-cradle-certificeret...

Læs mere

• Podcast

Et grønt alternativ

, 30. oktober 2018

Kom med i køkkenet, når vi går på opdagelse i planteproteinerne. Vi skal blandt andet teste bønnernes gastronomiske potentiale og blive klogere på, hvad det betyder for din krop, når du skifter kødet ud med grønt.

Læs mere